水煮紫茄（茄子不會變黑的訣竅）
描述
高溫水煮+隔絕空氣，煮好的茄子依舊是美麗的紫色。
份量
2
人份
步驟
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一、 茄子洗淨、擦乾。 煮一鍋水，水量要盡量能夠淹沒茄子，中大火，煮至水大滾（冒出大顆的泡泡），此時再來切茄子。 👉切茄子的時候要盡量快，因為茄子容易氧化變色，所以等水大滾時再切就好。
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二、 切好的茄子趕快下鍋水煮。
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三、 茄子下鍋，立刻放上蒸架，再手持一支勺子將茄子壓入水中，隔絕空氣進行整個水煮過程，煮約5分鐘（視個人喜歡的口感增減時間）。 👉火力不變，中途如果水沸騰大滾溢出，再將火力稍微調小一點，避免降溫。 👉高溫水煮和隔絕空氣，就能煮出不變色的茄子哦。切記，水煮過程都不能讓茄子浮出水面。
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四、 時間到，熄火，撈出茄子冰鎮約2分鐘。不冰鎮也可以，直接撈出、瀝乾。
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五、 將瀝乾水分的茄子盛盤，淋上醬汁即可享用。 👉也可以淋上醬汁，放進冰箱冷藏半個小時當作涼拌菜享用哦。
小撇步
🍭水煮紫茄影片：https://www.instagram.com/p/CPzmvpzD5QK/?utm_medium=copy_link
🍭將茄子壓入水面下的器具不限，視家中現有的作運用就好。
🍭選購茄子時，盡量挑顏色黑紫或深紫，煮完的紫色會更漂亮。
🍭使用料理專用量匙：1大匙15mL、1小匙5mL。
🍭食譜使用台南•新高醬油膏、金蘭•無添加原味醬油、金瑞益•小磨香油。
