水煮紫茄(茄子不會變黑的訣竅)

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描述

高溫水煮+隔絕空氣,煮好的茄子依舊是美麗的紫色。

份量

2 人份

食材

2條
1盆(冰鎮使用)
醬汁
2大匙
1大匙
2小匙
15克
適量
適量

步驟

  • 一、
茄子洗淨、擦乾。
煮一鍋水,水量要盡量能夠淹沒茄子,中大火,煮至水大滾(冒出大顆的泡泡),此時再來切茄子。
👉切茄子的時候要盡量快,因為茄子容易氧化變色,所以等水大滾時再切就好。

    一、 茄子洗淨、擦乾。 煮一鍋水,水量要盡量能夠淹沒茄子,中大火,煮至水大滾(冒出大顆的泡泡),此時再來切茄子。 👉切茄子的時候要盡量快,因為茄子容易氧化變色,所以等水大滾時再切就好。

  • 二、
切好的茄子趕快下鍋水煮。

    二、 切好的茄子趕快下鍋水煮。

  • 三、
茄子下鍋,立刻放上蒸架,再手持一支勺子將茄子壓入水中,隔絕空氣進行整個水煮過程,煮約5分鐘(視個人喜歡的口感增減時間)。
👉火力不變,中途如果水沸騰大滾溢出,再將火力稍微調小一點,避免降溫。
👉高溫水煮和隔絕空氣,就能煮出不變色的茄子哦。切記,水煮過程都不能讓茄子浮出水面。

    三、 茄子下鍋,立刻放上蒸架,再手持一支勺子將茄子壓入水中,隔絕空氣進行整個水煮過程,煮約5分鐘(視個人喜歡的口感增減時間)。 👉火力不變,中途如果水沸騰大滾溢出,再將火力稍微調小一點,避免降溫。 👉高溫水煮和隔絕空氣,就能煮出不變色的茄子哦。切記,水煮過程都不能讓茄子浮出水面。

  • 四、
時間到,熄火,撈出茄子冰鎮約2分鐘。不冰鎮也可以,直接撈出、瀝乾。

    四、 時間到,熄火,撈出茄子冰鎮約2分鐘。不冰鎮也可以,直接撈出、瀝乾。

  • 五、
將瀝乾水分的茄子盛盤,淋上醬汁即可享用。
👉也可以淋上醬汁,放進冰箱冷藏半個小時當作涼拌菜享用哦。

    五、 將瀝乾水分的茄子盛盤,淋上醬汁即可享用。 👉也可以淋上醬汁,放進冰箱冷藏半個小時當作涼拌菜享用哦。

小撇步

🍭水煮紫茄影片:https://www.instagram.com/p/CPzmvpzD5QK/?utm_medium=copy_link
🍭將茄子壓入水面下的器具不限,視家中現有的作運用就好。
🍭選購茄子時,盡量挑顏色黑紫或深紫,煮完的紫色會更漂亮。
🍭使用料理專用量匙:1大匙15mL、1小匙5mL。
🍭食譜使用台南•新高醬油膏、金蘭•無添加原味醬油、金瑞益•小磨香油。

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