馬告雞湯
描述
『山胡椒』學名為:Litsea cubeba,產於泰國北部的高山,又名木薑子、豆鼓薑、山蒼樹等....在台灣的原住民稱她為"馬告(Maqau)"有淡淡的檸檬香氣,可以滷肉、燉雞湯等....不但可以增加菜餚的美味,冬天喝馬告雞湯,全身都暖和起來囉!
步驟
小撇步
1.將馬告破碎可以讓馬告的香氣更釋出,但是稍微即可,太過粉碎會影響雞湯的清澈度喔~
2.烹煮馬告會釋出精油,建議半雞下鍋前,將皮下雞油清除,能讓煮出來的雞湯清爽(或者,使用雞腿肉也是不錯的選擇!!)
3.馬告又稱山胡椒,是原住民的調味聖品,在泰國北部高山,更是盛產,用天然的方式乾燥,保有最天然的香氣,有興趣歡迎參觀:
http://www.pcstore.com.tw/qqfood/M12876021.htm
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