鴨肉油飯
描述
傳統美食料理
古早味鴨肉油飯
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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糯米洗乾淨 加水糯米1:水1放入電鍋設定煮糯米開始 如果喜歡比較Q的口感水量改0.8-0.9
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香菇蝦米洗乾淨泡水 香菇切絲或不切都可以 有切更香
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鴨肉切片 鴨胸切片
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起鍋放豬油爆香薑片之後放入香菇，蝦米，小火慢慢爆香這一點很重要需要一點時間 這個時候倒一些麻油繼續小火爆香 （如果一開始就用麻油，火候沒有控制好會變苦一般我是後加）
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將香菇料推一邊加入帶肥鴨肉
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炒至肉變白出油即可加入油蔥一起拌炒
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瘦肉加入一起拌炒 （瘦肉後加完成之後會比較嫩）
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繼續拌炒至肉8-9分熟加入鹽，胡椒，麻油，醬油適量
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加入香菇水煮滾
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在這個適合調味試味道完成 鹹度，胡椒味，醬香味 因為還要拌入糯米飯鹹度可以多一些 拌入米飯之後味道剛好
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拌入煮好的糯米飯 由下往上翻拌均勻
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切記不要切拌 由底下往上翻拌維持米粒完整 拌至顏色均勻即可 完成
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這是米1:水1比例的香Q口感
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下圖是糯米1:水1.3比例的米粒Q度 （孩子喜歡像有米粒口感麻糬油飯）
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如果沒有油蔥 可用油蔥酥取代 (用油蔥更香)
小撇步
喜歡粒粒分明口感水量可以在適度減少
爆香很重要這是成品是否成功的關鍵
家常料理希望大家喜歡
