鴨肉油飯

胖達嫂的手做廚房
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描述

傳統美食料理
古早味鴨肉油飯

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

分組1調味料

步驟

  • 糯米洗乾淨
加水糯米1:水1放入電鍋設定煮糯米開始
如果喜歡比較Q的口感水量改0.8-0.9

    糯米洗乾淨 加水糯米1:水1放入電鍋設定煮糯米開始 如果喜歡比較Q的口感水量改0.8-0.9

  • 香菇蝦米洗乾淨泡水
香菇切絲或不切都可以
有切更香

    香菇蝦米洗乾淨泡水 香菇切絲或不切都可以 有切更香

  • 鴨肉切片
鴨胸切片

    鴨肉切片 鴨胸切片

  • 起鍋放豬油爆香薑片之後放入香菇,蝦米,小火慢慢爆香這一點很重要需要一點時間
這個時候倒一些麻油繼續小火爆香
(如果一開始就用麻油,火候沒有控制好會變苦一般我是後加)

    起鍋放豬油爆香薑片之後放入香菇,蝦米,小火慢慢爆香這一點很重要需要一點時間 這個時候倒一些麻油繼續小火爆香 (如果一開始就用麻油,火候沒有控制好會變苦一般我是後加)

  • 將香菇料推一邊加入帶肥鴨肉

    將香菇料推一邊加入帶肥鴨肉

  • 炒至肉變白出油即可加入油蔥一起拌炒

    炒至肉變白出油即可加入油蔥一起拌炒

  • 瘦肉加入一起拌炒
(瘦肉後加完成之後會比較嫩)

    瘦肉加入一起拌炒 (瘦肉後加完成之後會比較嫩)

  • 繼續拌炒至肉8-9分熟加入鹽,胡椒,麻油,醬油適量

    繼續拌炒至肉8-9分熟加入鹽,胡椒,麻油,醬油適量

  • 加入香菇水煮滾

    加入香菇水煮滾

  • 在這個適合調味試味道完成
鹹度,胡椒味,醬香味
因為還要拌入糯米飯鹹度可以多一些

拌入米飯之後味道剛好

    在這個適合調味試味道完成 鹹度,胡椒味,醬香味 因為還要拌入糯米飯鹹度可以多一些 拌入米飯之後味道剛好

  • 拌入煮好的糯米飯
由下往上翻拌均勻

    拌入煮好的糯米飯 由下往上翻拌均勻

  • 切記不要切拌
由底下往上翻拌維持米粒完整
拌至顏色均勻即可

完成

    切記不要切拌 由底下往上翻拌維持米粒完整 拌至顏色均勻即可 完成

  • 這是米1:水1比例的香Q口感

    這是米1:水1比例的香Q口感

  • 下圖是糯米1:水1.3比例的米粒Q度
(孩子喜歡像有米粒口感麻糬油飯)

    下圖是糯米1:水1.3比例的米粒Q度 (孩子喜歡像有米粒口感麻糬油飯)

  • 如果沒有油蔥
可用油蔥酥取代
(用油蔥更香)

    如果沒有油蔥 可用油蔥酥取代 (用油蔥更香)

小撇步

喜歡粒粒分明口感水量可以在適度減少
爆香很重要這是成品是否成功的關鍵
家常料理希望大家喜歡

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