鴨肉油飯

胖達嫂的手做廚房
67 食譜 548 粉絲

描述

傳統美食料理
古早味鴨肉油飯

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

一碗公
一碗公
一片
適量
適量
適量
適量
適量
分組1調味料
適量
適量
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 糯米洗乾淨
加水糯米1:水1放入電鍋設定煮糯米開始
如果喜歡比較Q的口感水量改0.8-0.9

    糯米洗乾淨 加水糯米1:水1放入電鍋設定煮糯米開始 如果喜歡比較Q的口感水量改0.8-0.9

  • 香菇蝦米洗乾淨泡水
香菇切絲或不切都可以
有切更香

    香菇蝦米洗乾淨泡水 香菇切絲或不切都可以 有切更香

  • 鴨肉切片
鴨胸切片

    鴨肉切片 鴨胸切片

  • 起鍋放豬油爆香薑片之後放入香菇,蝦米,小火慢慢爆香這一點很重要需要一點時間
這個時候倒一些麻油繼續小火爆香
(如果一開始就用麻油,火候沒有控制好會變苦一般我是後加)

    起鍋放豬油爆香薑片之後放入香菇,蝦米,小火慢慢爆香這一點很重要需要一點時間 這個時候倒一些麻油繼續小火爆香 (如果一開始就用麻油,火候沒有控制好會變苦一般我是後加)

  • 將香菇料推一邊加入帶肥鴨肉

    將香菇料推一邊加入帶肥鴨肉

  • 炒至肉變白出油即可加入油蔥一起拌炒

    炒至肉變白出油即可加入油蔥一起拌炒

  • 瘦肉加入一起拌炒
(瘦肉後加完成之後會比較嫩)

    瘦肉加入一起拌炒 (瘦肉後加完成之後會比較嫩)

  • 繼續拌炒至肉8-9分熟加入鹽,胡椒,麻油,醬油適量

    繼續拌炒至肉8-9分熟加入鹽,胡椒,麻油,醬油適量

  • 加入香菇水煮滾

    加入香菇水煮滾

  • 在這個適合調味試味道完成
鹹度,胡椒味,醬香味
因為還要拌入糯米飯鹹度可以多一些

拌入米飯之後味道剛好

    在這個適合調味試味道完成 鹹度,胡椒味,醬香味 因為還要拌入糯米飯鹹度可以多一些 拌入米飯之後味道剛好

  • 拌入煮好的糯米飯
由下往上翻拌均勻

    拌入煮好的糯米飯 由下往上翻拌均勻

  • 切記不要切拌
由底下往上翻拌維持米粒完整
拌至顏色均勻即可

完成

    切記不要切拌 由底下往上翻拌維持米粒完整 拌至顏色均勻即可 完成

  • 這是米1:水1比例的香Q口感

    這是米1:水1比例的香Q口感

  • 下圖是糯米1:水1.3比例的米粒Q度
(孩子喜歡像有米粒口感麻糬油飯)

    下圖是糯米1:水1.3比例的米粒Q度 (孩子喜歡像有米粒口感麻糬油飯)

  • 如果沒有油蔥
可用油蔥酥取代
(用油蔥更香)

    如果沒有油蔥 可用油蔥酥取代 (用油蔥更香)

小撇步

喜歡粒粒分明口感水量可以在適度減少
爆香很重要這是成品是否成功的關鍵
家常料理希望大家喜歡

1,091 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
胖達嫂的手做廚房
67 食譜 548 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

新豬肉 蘿蔔糕 梅干扣肉 蒜頭雞 牛排 糖醋排骨 櫻花蝦 雪q餅 糖醋魚 水餃 紅燒肉 薑母鴨 植物肉 泡菜鍋 滷豬腳 燉牛肉 蒜頭雞湯 石斑魚 鳳梨蝦球 麻油雞 豬腳 砂鍋魚頭 東坡肉 鴨賞 米糕 羊肉爐 梅子酒 發糕 鹽水雞 鮭魚 滴雞精 雞胸肉 潤餅 馬鈴薯燉肉 回鍋肉 滷味 部隊鍋 脆皮燒肉 新餐肉 鱸魚 紅燒牛肉 壽喜燒 蝦子 香菇雞湯 桂圓紅棗茶 紅燒獅子頭 紅豆湯 刈包 鳳梨 米餅