鯧魚芋頭米粉湯
描述
這道鯧魚芋頭米粉湯,有魚肉的鮮,芋頭的香。
只要湯頭處理的好,米粉吸飽湯汁,就是一碗很好吃的,鮮魚芋頭米粉湯。
防疫在家,想清冰箱,又不想麻煩煮太多道菜,可以煮一鍋米粉湯,就是一道可口,又能飽足的正餐。
份量
時間
食材
步驟
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1.將白鯧魚洗淨,用廚房紙巾吸乾水份,再將整尾魚身均勻抹上鹽巴,靜置15~20分鐘。 再[斜切成小塊]。 2.芋頭切塊 3.乾香菇泡發切絲、紅蔥頭切片、大蔥或蒜苗斜切段、芹菜切末 4.開陽 稍微沖洗瀝乾 肉絲備用 5.蛋加少許鹽巴打散備用
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將魚下鍋煎至表皮金黃酥香
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(炒)蛋酥 (因為不想用太多油,所以直接用半煎炸的方式炒蛋酥)。 炒鍋倒油(油要比平常用的多一點) 因為蛋很會吸油! 1.將油溫慢慢拉高,直到油表面有油紋出現 2.用湯匙舀一點點蛋液,滴入鍋中,若蛋液,馬上澎起來浮起,代表油溫夠了! 3.倒蛋液入鍋,馬上將蛋液以畫圓的方式炒散。
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待鍋中的油泡慢慢變大 蛋塊表面變金黃酥脆,即可將蛋酥撈起瀝油,備用。 📌炒蛋酥的鍋子用圓底的中華炒鍋最好,做出來的蛋酥比較美! 若沒有中華炒鍋,用平底鍋也可以。 📌記得炸蛋酥,油溫不能太低,油要夠熱,這樣炸或炒出來的蛋酥,才會酥脆有蛋香氣!
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煎(炸)芋頭 芋頭切塊,大小約3~4公分。 煎:油量需比平常再多一點點,將芋頭下鍋,用半煎炸的方式,煎到表皮金黃定型。 炸:備一鍋油,拉高油溫將芋頭放下去炸。 (放芋頭時,從鍋邊滑下去,油才不會噴)。 📌火力用中小火,慢慢煎炸,待表面,微微變金黃,再把火轉至中大火逼油,這樣才不會焦掉。
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接著,放入肉絲炒至半熟
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從鍋邊嗆入醬油和米酒 📌這裡嗆入醬油和米酒,只是為了要提香,增加一點醬色而已。
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1、加水或高湯 2、接著放入(步驟5)的芋頭塊 3、蓋上鍋蓋,轉中小火熬湯頭 將食材的味道煮出來,這樣米粉吸飽湯頭才好吃! 🔺️(湯頭水量可以自己增減) 因為米粉會吸湯,而且我喜歡湯汁多一些,所以水有多放一點。
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📌等芋頭煮到邊角稍微糊化 或者表面開始有裂紋 拿一支筷子戳一下,若可以輕鬆插進去就是熟了。
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等湯頭煮出香味,就可以加鹽巴調味。 📝這時候,也可以加入一小匙沙茶提味 (沙茶,可加 可不加),看自己口味決定!
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調味後,再把米粉放入湯鍋一起煮。 🔺️※米粉稍微沖洗過即可,千萬不要先泡水。 這樣到時米粉才能吸飽湯汁,才會好吃。
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放入米粉之後,再把煎好的鯧魚塊和油蔥酥,放進湯頭裡,煮2~3分鐘。
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起鍋前灑上蔥綠、芹菜末 最後灑上白胡椒粉,提味即可。 🔺️(因為沒拍到,最後出鍋灑上辛香料的照片,所以用之前,煮黃魚芋頭米粉湯的照片,代替示意)。
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最後盛起來裝在碗中,再灑上蛋酥 好吃的鯧魚芋頭米粉湯即完成。
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小撇步
1️⃣ 煮米粉湯的米粉,可以稍微選擇粗一點的炊粉,會比較耐煮。
比較不易軟爛,口感會比較好!2️⃣ 煮這道米粉湯,魚肉除了白鯧魚也可以換成,黃魚、白帶魚,黃金鯧 都可以。
3️⃣乾香菇,可以買小顆的鈕扣菇,會比較香。
4️⃣ 所有配料和湯頭、調味多寡,可以隨自己習慣的口味斟酌調整。