鯧魚芋頭米粉湯

料理癮食堂
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描述

這道鯧魚芋頭米粉湯,有魚肉的鮮,芋頭的香。
只要湯頭處理的好,米粉吸飽湯汁,就是一碗很好吃的,鮮魚芋頭米粉湯。

防疫在家,想清冰箱,又不想麻煩煮太多道菜,可以煮一鍋米粉湯,就是一道可口,又能飽足的正餐。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 1.將白鯧魚洗淨,用廚房紙巾吸乾水份,再將整尾魚身均勻抹上鹽巴,靜置15~20分鐘。
再[斜切成小塊]。

2.芋頭切塊

3.乾香菇泡發切絲、紅蔥頭切片、大蔥或蒜苗斜切段、芹菜切末

4.開陽 稍微沖洗瀝乾
肉絲備用

5.蛋加少許鹽巴打散備用

    1.將白鯧魚洗淨,用廚房紙巾吸乾水份,再將整尾魚身均勻抹上鹽巴,靜置15~20分鐘。 再[斜切成小塊]。 2.芋頭切塊 3.乾香菇泡發切絲、紅蔥頭切片、大苗斜切段、芹菜切末 4.開陽 稍微沖洗瀝乾 肉絲備用 5.蛋加少許鹽巴打散備用

  • 將魚下鍋煎至表皮金黃酥香

    將魚下鍋煎至表皮金黃酥香

  • (炒)蛋酥
(因為不想用太多油,所以直接用半煎炸的方式炒蛋酥)。

炒鍋倒油(油要比平常用的多一點)
因為蛋很會吸油!

1.將油溫慢慢拉高,直到油表面有油紋出現

2.用湯匙舀一點點蛋液,滴入鍋中,若蛋液,馬上澎起來浮起,代表油溫夠了!

3.倒蛋液入鍋,馬上將蛋液以畫圓的方式炒散。

    (炒)蛋酥 (因為不想用太多油,所以直接用半煎炸的方式炒蛋酥)。 炒鍋倒油(油要比平常用的多一點) 因為蛋很會吸油! 1.將油溫慢慢拉高,直到油表面有油紋出現 2.用湯匙舀一點點蛋液,滴入鍋中,若蛋液,馬上澎起來浮起,代表油溫夠了! 3.倒蛋液入鍋,馬上將蛋液以畫圓的方式炒散。

  • 待鍋中的油泡慢慢變大
蛋塊表面變金黃酥脆,即可將蛋酥撈起瀝油,備用。

📌炒蛋酥的鍋子用圓底的中華炒鍋最好,做出來的蛋酥比較美!
若沒有中華炒鍋,用平底鍋也可以。

📌記得炸蛋酥,油溫不能太低,油要夠熱,這樣炸或炒出來的蛋酥,才會酥脆有蛋香氣!

    待鍋中的油泡慢慢變大 蛋塊表面變金黃酥脆,即可將蛋酥撈起瀝油,備用。 📌炒蛋酥的鍋子用圓底的中華炒鍋最好,做出來的蛋酥比較美! 若沒有中華炒鍋,用平底鍋也可以。 📌記得炸蛋酥,油溫不能太低,油要夠熱,這樣炸或炒出來的蛋酥,才會酥脆有蛋香氣!

  • 煎(炸)芋頭
芋頭切塊,大小約3~4公分。

煎:油量需比平常再多一點點,將芋頭下鍋,用半煎炸的方式,煎到表皮金黃定型。

炸:備一鍋油,拉高油溫將芋頭放下去炸。
(放芋頭時,從鍋邊滑下去,油才不會噴)。

📌火力用中小火,慢慢煎炸,待表面,微微變金黃,再把火轉至中大火逼油,這樣才不會焦掉。

    煎(炸)芋頭 芋頭切塊,大小約3~4公分。 煎:油量需比平常再多一點點,將芋頭下鍋,用半煎炸的方式,煎到表皮金黃定型。 炸:備一鍋油,拉高油溫將芋頭放下去炸。 (放芋頭時,從鍋邊滑下去,油才不會噴)。 📌火力用中小火,慢慢煎炸,待表面,微微變金黃,再把火轉至中大火逼油,這樣才不會焦掉。

  • 接著將 食材爆香
蔥白(或蒜苗)、香菇、開陽、紅蔥頭,先下鍋炒香。

    接著將 食材爆香 白(或苗)、香菇、開陽、紅蔥頭,先下鍋炒香。

  • 接著,放入肉絲炒至半熟

    接著,放入肉絲炒至半熟

  • 從鍋邊嗆入醬油和米酒

📌這裡嗆入醬油和米酒,只是為了要提香,增加一點醬色而已。

    從鍋邊嗆入醬油和米酒 📌這裡嗆入醬油和米酒,只是為了要提香,增加一點醬色而已。

  • 1、加水或高湯
2、接著放入(步驟5)的芋頭塊
3、蓋上鍋蓋,轉中小火熬湯頭

將食材的味道煮出來,這樣米粉吸飽湯頭才好吃!

🔺️(湯頭水量可以自己增減)
因為米粉會吸湯,而且我喜歡湯汁多一些,所以水有多放一點。

    1、加水或高湯 2、接著放入(步驟5)的芋頭塊 3、蓋上鍋蓋,轉中小火熬湯頭 將食材的味道煮出來,這樣米粉吸飽湯頭才好吃! 🔺️(湯頭水量可以自己增減) 因為米粉會吸湯,而且我喜歡湯汁多一些,所以水有多放一點。

  • 📌等芋頭煮到邊角稍微糊化 或者表面開始有裂紋 拿一支筷子戳一下,若可以輕鬆插進去就是熟了。

  • 等湯頭煮出香味,就可以加鹽巴調味。

📝這時候,也可以加入一小匙沙茶提味
(沙茶,可加 可不加),看自己口味決定!

    等湯頭煮出香味,就可以加鹽巴調味。 📝這時候,也可以加入一小匙沙茶提味 (沙茶,可加 可不加),看自己口味決定!

  • 調味後,再把米粉放入湯鍋一起煮。

🔺️※米粉稍微沖洗過即可,千萬不要先泡水。
這樣到時米粉才能吸飽湯汁,才會好吃。

    調味後,再把米粉放入湯鍋一起煮。 🔺️※米粉稍微沖洗過即可,千萬不要先泡水。 這樣到時米粉才能吸飽湯汁,才會好吃。

  • 放入米粉之後,再把煎好的鯧魚塊和油蔥酥,放進湯頭裡,煮2~3分鐘。

    放入米粉之後,再把煎好的鯧魚塊和油酥,放進湯頭裡,煮2~3分鐘。

  • 起鍋前灑上蔥綠、芹菜末
最後灑上白胡椒粉,提味即可。


🔺️(因為沒拍到,最後出鍋灑上辛香料的照片,所以用之前,煮黃魚芋頭米粉湯的照片,代替示意)。

    起鍋前灑上綠、芹菜末 最後灑上白胡椒粉,提味即可。 🔺️(因為沒拍到,最後出鍋灑上辛香料的照片,所以用之前,煮黃魚芋頭米粉湯的照片,代替示意)。

  • 最後盛起來裝在碗中,再灑上蛋酥
好吃的鯧魚芋頭米粉湯即完成。

    最後盛起來裝在碗中,再灑上蛋酥 好吃的鯧魚芋頭米粉湯即完成。

  • 這道鯧魚芋頭米粉湯
若不加鯧魚,就是單純的,芋頭米粉湯。
不喜歡芋頭的人,也可以不要加芋頭!
隨自己喜好,做變化!

    這道鯧魚芋頭米粉湯 若不加鯧魚,就是單純的,芋頭米粉湯。 不喜歡芋頭的人,也可以不要加芋頭! 隨自己喜好,做變化!

小撇步

1️⃣ 煮米粉湯的米粉,可以稍微選擇粗一點的炊粉,會比較耐煮。
比較不易軟爛,口感會比較好!

2️⃣ 煮這道米粉湯,魚肉除了白鯧魚也可以換成,黃魚、白帶魚,黃金鯧 都可以。

3️⃣乾香菇,可以買小顆的鈕扣菇,會比較香。

4️⃣ 所有配料和湯頭、調味多寡,可以隨自己習慣的口味斟酌調整。

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做一頓美味的菜餚,給身邊的人吃,看到他們滿足的笑容,是一種快樂!和別人分享美食,是一種樂趣 希望我的食譜,能讓料理新手、熟手愛上做菜! 有問題歡迎發問~彼此交流 😁開心做菜,料理自然變得好吃! 分享讓人感到幸福的料理……

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