鯧魚芋頭米粉湯
描述
這道鯧魚芋頭米粉湯，有魚肉的鮮，芋頭的香。
只要湯頭處理的好，米粉吸飽湯汁，就是一碗很好吃的，鮮魚芋頭米粉湯。
防疫在家，想清冰箱，又不想麻煩煮太多道菜，可以煮一鍋米粉湯，就是一道可口，又能飽足的正餐。
份量
時間
食材
步驟
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![1.將白鯧魚洗淨，用廚房紙巾吸乾水份，再將整尾魚身均勻抹上鹽巴，靜置15～20分鐘。
再[斜切成小塊]。
2.芋頭切塊
3.乾香菇泡發切絲、紅蔥頭切片、大蔥或蒜苗斜切段、芹菜切末
4.開陽 稍微沖洗瀝乾
肉絲備用
5.蛋加少許鹽巴打散備用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1.將白鯧魚洗淨，用廚房紙巾吸乾水份，再將整尾魚身均勻抹上鹽巴，靜置15～20分鐘。 再[斜切成小塊]。 2.芋頭切塊 3.乾香菇泡發切絲、紅蔥頭切片、大蔥或蒜苗斜切段、芹菜切末 4.開陽 稍微沖洗瀝乾 肉絲備用 5.蛋加少許鹽巴打散備用
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將魚下鍋煎至表皮金黃酥香
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（炒）蛋酥 （因為不想用太多油，所以直接用半煎炸的方式炒蛋酥）。 炒鍋倒油（油要比平常用的多一點） 因為蛋很會吸油！ 1.將油溫慢慢拉高，直到油表面有油紋出現 2.用湯匙舀一點點蛋液，滴入鍋中，若蛋液，馬上澎起來浮起，代表油溫夠了！ 3.倒蛋液入鍋，馬上將蛋液以畫圓的方式炒散。
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待鍋中的油泡慢慢變大 蛋塊表面變金黃酥脆，即可將蛋酥撈起瀝油，備用。 📌炒蛋酥的鍋子用圓底的中華炒鍋最好，做出來的蛋酥比較美！ 若沒有中華炒鍋，用平底鍋也可以。 📌記得炸蛋酥，油溫不能太低，油要夠熱，這樣炸或炒出來的蛋酥，才會酥脆有蛋香氣！
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煎（炸）芋頭 芋頭切塊，大小約3～4公分。 煎：油量需比平常再多一點點，將芋頭下鍋，用半煎炸的方式，煎到表皮金黃定型。 炸：備一鍋油，拉高油溫將芋頭放下去炸。 （放芋頭時，從鍋邊滑下去，油才不會噴）。 📌火力用中小火，慢慢煎炸，待表面，微微變金黃，再把火轉至中大火逼油，這樣才不會焦掉。
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接著，放入肉絲炒至半熟
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從鍋邊嗆入醬油和米酒 📌這裡嗆入醬油和米酒，只是為了要提香，增加一點醬色而已。
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1、加水或高湯 2、接著放入（步驟5）的芋頭塊 3、蓋上鍋蓋，轉中小火熬湯頭 將食材的味道煮出來，這樣米粉吸飽湯頭才好吃！ 🔺️（湯頭水量可以自己增減） 因為米粉會吸湯，而且我喜歡湯汁多一些，所以水有多放一點。
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📌等芋頭煮到邊角稍微糊化 或者表面開始有裂紋 拿一支筷子戳一下，若可以輕鬆插進去就是熟了。
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等湯頭煮出香味，就可以加鹽巴調味。 📝這時候，也可以加入一小匙沙茶提味 （沙茶，可加 可不加），看自己口味決定！
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調味後，再把米粉放入湯鍋一起煮。 🔺️※米粉稍微沖洗過即可，千萬不要先泡水。 這樣到時米粉才能吸飽湯汁，才會好吃。
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放入米粉之後，再把煎好的鯧魚塊和油蔥酥，放進湯頭裡，煮2～3分鐘。
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起鍋前灑上蔥綠、芹菜末 最後灑上白胡椒粉，提味即可。 🔺️（因為沒拍到，最後出鍋灑上辛香料的照片，所以用之前，煮黃魚芋頭米粉湯的照片，代替示意）。
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最後盛起來裝在碗中，再灑上蛋酥 好吃的鯧魚芋頭米粉湯即完成。
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![1.將白鯧魚洗淨，用廚房紙巾吸乾水份，再將整尾魚身均勻抹上鹽巴，靜置15～20分鐘。
再[斜切成小塊]。
2.芋頭切塊
3.乾香菇泡發切絲、紅蔥頭切片、大蔥或蒜苗斜切段、芹菜切末
4.開陽 稍微沖洗瀝乾
肉絲備用
5.蛋加少許鹽巴打散備用](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1905326%2F7e3e9e3f8d4e80b9.jpg&width=800)
小撇步
1️⃣ 煮米粉湯的米粉，可以稍微選擇粗一點的炊粉，會比較耐煮。
比較不易軟爛，口感會比較好！2️⃣ 煮這道米粉湯，魚肉除了白鯧魚也可以換成，黃魚、白帶魚，黃金鯧 都可以。
3️⃣乾香菇，可以買小顆的鈕扣菇，會比較香。
4️⃣ 所有配料和湯頭、調味多寡，可以隨自己習慣的口味斟酌調整。
萱寶的媽媽
GQB
蕭敏卉
