新加坡辣椒螃蟹
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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先將食材與醬料備齊。 6月初不是大啖美蟹的季節，疫情期間，傳統市場青黃不接，只買到2隻小蟹，當然囉!這道菜如果有大沙公來助陣，勢必吃起來更是過癮。
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將食材刀工細切，螃蟹特別把外殼分解出來，等一下擺盤美飾料理用。
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螃蟹用料理米酒醃過提鮮，再灑裹一層薄麵粉衣，保護油炸時蟹肉不至於碎裂外溢。
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將裹上薄麵衣的螃蟹，丟入小鍋油炸。
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炸完螃蟹，撈起殘渣，再炸小饅頭。 讓蟹香收納進饅頭。
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接著將醬料加一杯水放入鍋中煮沸後，接炸好螃蟹放進炒鍋煮10分鐘，最後把蟹殼丟進鍋內熱到紅透。
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見醬料燒至濃稠後關火，將蛋打散，利用鍋中餘溫將蛋花煲熟。
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吃的時候，小饅頭沾著醬汁吃，真是美味極點，擺上蟹殼，讓氣氛賞心悅目。 PS~因為炸的不是白饅頭，所以顏色比較焦糖色，但不影響美味與好心情。
小撇步
灑蛋花時一定要關火喔!用鍋中餘溫去煲才可以保持蛋花的嫩度。
