新加坡辣椒蟹 (澎湖野生石蟹)

醺夜煮廚
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描述

秋天是新鮮肥美的螃蟹產季,來自澎湖,撈起就急速鮮凍的「澎湖野生石蟹」,重量非常厚實,是大啖秋蟹的絕佳選擇。

利用「澎湖野生石蟹」和獨家香料調製的辣椒醬,炒出新加坡國民美食,新加坡辣椒蟹(Singaporean chili crab),香氣逼人,還沒上桌就讓人口水直流。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

1.5匙
20g
2顆
2根
1把
3瓣
辣椒醬
6根
8顆
1根
6瓣
1根
0.5顆
50cc

步驟

  • 備料:

青蔥切花。

大蒜切碎。

蛋打成蛋花。

澎湖野生石蟹處理方法、辣椒醬做法在後面步驟。

    備料: 青蔥切花。 大蒜切碎。 蛋打成蛋花。 澎湖野生石蟹處理方法、辣椒醬做法在後面步驟。

  • 澎湖野生石蟹1:

澎湖產的野生石蟹,新鮮現撈,後立即活體鮮凍,真空包裝冷凍宅配到家,確保品質新鮮。

每一隻石蟹,蟹肉飽滿,重量大概都在350~450g左右。

    澎湖野生石蟹1: 澎湖產的野生石蟹,新鮮現撈,後立即活體鮮凍,真空包裝冷凍宅配到家,確保品質新鮮。 每一隻石蟹,蟹肉飽滿,重量大概都在350~450g左右。

  • 澎湖野生石蟹2:

解凍後,拆開真空包裝,是一隻捆綁完整的深色石蟹。

用剪刀將捆綁石蟹的繩子剪開。

    澎湖野生石蟹2: 解凍後,拆開真空包裝,是一隻捆綁完整的深色石蟹。 用剪刀將捆綁石蟹的繩子剪開。

  • 澎湖野生石蟹3:

真空包裝的石蟹本身已經滿清潔,但還是建議再用牙刷或是小刷子,將石蟹表面刷洗乾淨,沖水擦乾。

    澎湖野生石蟹3: 真空包裝的石蟹本身已經滿清潔,但還是建議再用牙刷或是小刷子,將石蟹表面刷洗乾淨,沖水擦乾。

  • 澎湖野生石蟹4:

將石蟹立起,從口部下方,將蟹殼和身體剝開。

    澎湖野生石蟹4: 將石蟹立起,從口部下方,將蟹殼和身體剝開。

  • 澎湖野生石蟹5:

剝開蟹殼的石蟹,將腮全部清除。

    澎湖野生石蟹5: 剝開蟹殼的石蟹,將腮全部清除。

  • 澎湖野生石蟹6:

將蟹身翻過來,將石蟹腹部的臍蓋打開,去除不要。

    澎湖野生石蟹6: 將蟹身翻過來,將石蟹腹部的臍蓋打開,去除不要。

  • 澎湖野生石蟹7:

用刀子將處理好外表的石蟹切半。

    澎湖野生石蟹7: 用刀子將處理好外表的石蟹切半。

  • 澎湖野生石蟹8:

將蟹熬折斷,切半的蟹身,在用刀子切小塊。

不需要切得太小,大概兩隻腳切一塊即可。

    澎湖野生石蟹8: 將蟹熬折斷,切半的蟹身,在用刀子切小塊。 不需要切得太小,大概兩隻腳切一塊即可。

  • 澎湖野生石蟹9:

石蟹顧名思義就是外殼極度堅硬,所以料理前,要先將蟹螯的部分外殼稍微夾碎。

除了方便食用,也可以讓調味更入味哦。

    澎湖野生石蟹9: 石蟹顧名思義就是外殼極度堅硬,所以料理前,要先將蟹螯的部分外殼稍微夾碎。 除了方便食用,也可以讓調味更入味哦。

  • 澎湖野生石蟹10:

蟹殼的部分,將連結口部的胃、心等內臟,還有黏在殼內側的黑膜去除。

    澎湖野生石蟹10: 蟹殼的部分,將連結口部的胃、心等內臟,還有黏在殼內側的黑膜去除。

  • 澎湖野生石蟹11:

將蟹膏倒出,另外裝在一個碗中。

蟹殼可以留著,跟料理一起擺盤裝飾都很好用。

    澎湖野生石蟹11: 將蟹膏倒出,另外裝在一個碗中。 蟹殼可以留著,跟料理一起擺盤裝飾都很好用。

  • 澎湖野生石蟹12:

處理好、切好的澎湖野生石蟹,整齊又乾淨。

    澎湖野生石蟹12: 處理好、切好的澎湖野生石蟹,整齊又乾淨。

  • 辣椒醬1:

準備香茅、辣椒、南薑、大蒜、紅蔥頭、檸檬等香料。

    辣椒醬1: 準備香茅、辣椒、南薑、大蒜、紅蔥頭、檸檬等香料。

  • 辣椒醬2:

將所有香料稍微切碎,方便打成醬。

    辣椒醬2: 將所有香料稍微切碎,方便打成醬。

  • 辣椒醬3:

將切碎的香料放入調理機,再擠入半顆檸檬汁、加入50cc水。

    辣椒醬3: 將切碎的香料放入調理機,再擠入半顆檸檬汁、加入50cc水。

  • 辣椒醬4:

攪打成綿密的細泥狀即可。

    辣椒醬4: 攪打成綿密的細泥狀即可。

  • 辣椒醬5:

打好的辣椒醬取出備用。

    辣椒醬5: 打好的辣椒醬取出備用。

  • 取一個不鏽鋼鍋或鐵鍋,加入適量的油,中火加熱。

因為石蟹外殼堅硬,一般不建議用有塗層的鍋具來烹煮。

    取一個不鏽鋼鍋或鐵鍋,加入適量的油,中火加熱。 因為石蟹外殼堅硬,一般不建議用有塗層的鍋具來烹煮。

  • 油熱後,加入打成泥的辣椒醬、大蒜,拌炒出香味。

    油熱後,加入打成泥的辣椒醬、大蒜,拌炒出香味。

  • 加入1小塊蝦膏,用鍋鏟切碎,拌炒出香味。

蝦膏炒起來氣味非常重,卻是新加坡或東南亞料理不可缺少的香氣,如果真的不喜歡,可以省略不用。

塊狀的蟹膏,都可以在移工常去的東南亞商店買到,便宜又道地。

    加入1小塊蝦膏,用鍋鏟切碎,拌炒出香味。 蝦膏炒起來氣味非常重,卻是新加坡或東南亞料理不可缺少的香氣,如果真的不喜歡,可以省略不用。 塊狀的蟹膏,都可以在移工常去的東南亞商店買到,便宜又道地。

  • 加入蟹殼上的蟹膏,拌炒均勻。

    加入蟹殼上的蟹膏,拌炒均勻。

  • 加入番茄醬,拌炒均勻。

    加入番茄醬,拌炒均勻。

  • 炒出辣椒醬的香氣後,就可以加入螃蟹,拌炒均勻。

炒至螃蟹塊外表都沾上辣椒醬即可。

    炒出辣椒醬的香氣後,就可以加入螃蟹,拌炒均勻。 炒至螃蟹塊外表都沾上辣椒醬即可。

  • 加入稍微淹沒過螃蟹的水量,煮至湯滾。

然後蓋上鍋蓋,轉小火,燜煮5分鐘。

    加入稍微淹沒過螃蟹的水量,煮至湯滾。 然後蓋上鍋蓋,轉小火,燜煮5分鐘。

  • 燜煮好的螃蟹,打開鍋蓋,繼續煮2分鐘,讓湯汁收斂。

    燜煮好的螃蟹,打開鍋蓋,繼續煮2分鐘,讓湯汁收斂。

  • 加入蛋汁。

    加入蛋汁。

  • 攪拌出蛋花,繼續煮3分鐘至螃蟹熟透。

    攪拌出蛋花,繼續煮3分鐘至螃蟹熟透。

  • 加入蔥花,即可關火。

    加入蔥花,即可關火。

  • 裝盤後,最上面撒上香菜碎,即可食用。

    裝盤後,最上面撒上香菜碎,即可食用。

小撇步

澎湖野生石蟹肉質飽滿,但是外殼質地如同石頭一樣堅硬,建議料理時,可以用螃蟹夾輔助,將蟹殼、蟹螯稍微夾碎。

烹調時,也建議用無塗層的鍋具,以免翻炒時,鍋子產生刮痕。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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