新加坡辣椒蟹 (澎湖野生石蟹)
描述
秋天是新鮮肥美的螃蟹產季，來自澎湖，撈起就急速鮮凍的「澎湖野生石蟹」，重量非常厚實，是大啖秋蟹的絕佳選擇。
利用「澎湖野生石蟹」和獨家香料調製的辣椒醬，炒出新加坡國民美食，新加坡辣椒蟹(Singaporean chili crab)，香氣逼人，還沒上桌就讓人口水直流。
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份量
時間
食材
步驟
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澎湖野生石蟹1： 澎湖產的野生石蟹，新鮮現撈，後立即活體鮮凍，真空包裝冷凍宅配到家，確保品質新鮮。 每一隻石蟹，蟹肉飽滿，重量大概都在350~450g左右。
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澎湖野生石蟹2： 解凍後，拆開真空包裝，是一隻捆綁完整的深色石蟹。 用剪刀將捆綁石蟹的繩子剪開。
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澎湖野生石蟹3： 真空包裝的石蟹本身已經滿清潔，但還是建議再用牙刷或是小刷子，將石蟹表面刷洗乾淨，沖水擦乾。
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澎湖野生石蟹4： 將石蟹立起，從口部下方，將蟹殼和身體剝開。
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澎湖野生石蟹5： 剝開蟹殼的石蟹，將腮全部清除。
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澎湖野生石蟹6： 將蟹身翻過來，將石蟹腹部的臍蓋打開，去除不要。
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澎湖野生石蟹7： 用刀子將處理好外表的石蟹切半。
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澎湖野生石蟹8： 將蟹熬折斷，切半的蟹身，在用刀子切小塊。 不需要切得太小，大概兩隻腳切一塊即可。
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澎湖野生石蟹9： 石蟹顧名思義就是外殼極度堅硬，所以料理前，要先將蟹螯的部分外殼稍微夾碎。 除了方便食用，也可以讓調味更入味哦。
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澎湖野生石蟹10： 蟹殼的部分，將連結口部的胃、心等內臟，還有黏在殼內側的黑膜去除。
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澎湖野生石蟹11： 將蟹膏倒出，另外裝在一個碗中。 蟹殼可以留著，跟料理一起擺盤裝飾都很好用。
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澎湖野生石蟹12： 處理好、切好的澎湖野生石蟹，整齊又乾淨。
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辣椒醬2： 將所有香料稍微切碎，方便打成醬。
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辣椒醬4： 攪打成綿密的細泥狀即可。
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取一個不鏽鋼鍋或鐵鍋，加入適量的油，中火加熱。 因為石蟹外殼堅硬，一般不建議用有塗層的鍋具來烹煮。
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加入1小塊蝦膏，用鍋鏟切碎，拌炒出香味。 蝦膏炒起來氣味非常重，卻是新加坡或東南亞料理不可缺少的香氣，如果真的不喜歡，可以省略不用。 塊狀的蟹膏，都可以在移工常去的東南亞商店買到，便宜又道地。
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加入蟹殼上的蟹膏，拌炒均勻。
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加入番茄醬，拌炒均勻。
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加入稍微淹沒過螃蟹的水量，煮至湯滾。 然後蓋上鍋蓋，轉小火，燜煮5分鐘。
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燜煮好的螃蟹，打開鍋蓋，繼續煮2分鐘，讓湯汁收斂。
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加入蛋汁。
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攪拌出蛋花，繼續煮3分鐘至螃蟹熟透。
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加入蔥花，即可關火。
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裝盤後，最上面撒上香菜碎，即可食用。
小撇步
澎湖野生石蟹肉質飽滿，但是外殼質地如同石頭一樣堅硬，建議料理時，可以用螃蟹夾輔助，將蟹殼、蟹螯稍微夾碎。
烹調時，也建議用無塗層的鍋具，以免翻炒時，鍋子產生刮痕。
