綠豆烙餅

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喜歡用老面做麵食,在做烙餅用老面做出來的餅口感真的很棒,不像直接用酵母揉出來的面糰感覺就比較硬實,就不如老面做出來的Q彈酥脆了。

食材

沙拉油 適量
適量
綠豆 600g
老面 200g
白砂糖 45g
300g
酵母 6g
中筋麵粉 600g
  • 1 這是自己做的綠豆沙,前一天把綠豆洗乾淨,放入電鍋內鍋,加滿水,電鍋外鍋加一杯半的水,煮熟。再濾乾綠豆汁,綠豆放入平底鍋加熱至水份乾爽後,加入砂糖跟沙拉油拌勻呈出放涼備用。
  • 2 將所有主料放作盆中拌勻
  • 3 拌勻的主料倒入桌上搓揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜靜置5~10分鐘。
  • 4 發酵好的麵糰放在桌上再搓揉成長條狀,切成60g的小麵糰,再擀成圓形包入綠豆饀,再壓下成扁圓形。
  • 5 平底鍋可以不放油,或用紙巾沾沙拉油將平底鍋稍微抺一下,但要擦到幾乎感覺不到有油的狀況,將餅放入平底鍋煎,記得瓦斯的火一定要用小火來煎。
  • 6 蓋上鍋蓋可以讓餅較快煎熟,要記得常翻面,也要看看鍋蓋的水氣會不會有水的成份,如果鍋蓋的水滴到鍋裡去,很容易會造成餅會有焦黑粘上。
  • 7 兩面煎至金黃即可上桌囉,你看是不是很誘人呢!
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2013/01/28 發表 5,165 瀏覽

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