紅麴滷肉

大古鑄鐵
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描述

紅麴滷汁鹹香軟嫩入味;肉帶有鹹酸味 很下飯不會油膩
紅麴,大部分是以蒸煮過的米, 加入紅麴菌,讓菌生長後乾燥,得到的就是紅麴,看起來像是紅色米飯的樣子。而俗稱的紅糟就是紅麴,將乾燥的紅麴米磨粉、加水,用來沾肉,油炸後的就是紅糟肉,所以吃紅糟肉就可以吃到紅麴。紅麴可產生色素,使食物呈現紅色之外,還有可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

1斤
6顆
2根
1株
調味料:
120cc
120cc
70g
少許
1600cc

步驟

  • 準備全部食材

    準備全部食材

  • 五花肉切塊狀放入鍋中煎至金黃色

    五花肉切塊狀放入鍋中煎至金黃色

  • 四面都要煎

    四面都要煎

  • 加入和蒜仁、調味料

    加入和蒜仁、調味料

  • 炒至醬香味

    炒至醬香味

  • 加入紅麴米

    加入紅麴米

  • 加入冰糖

    加入冰糖

  • 加入紹興酒

    加入紹興酒

  • 再放鐵壺水,小火蓋上鍋蓋滷40 分鐘再燜30分即可放上蔥 香菜。

    再放鐵壺水,小火蓋上鍋蓋滷40 分鐘再燜30分即可放上蔥 香菜。

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大古鑄鐵 186 食譜 429 粉絲

大古鑄鐵,源自一位丈夫對妻子的愛-創始人林允進先生原為一名中小企業主,因一位全方位醫師對林夫人的建議,投入了對鑄鐵食器的研究,由於遍尋不著令人安心且滿意的鑄鐵壺與鑄鐵鍋,始以「製造出絕對令人安心的健康食器」這樣的初衷為「大古鑄鐵」注入了生命。 http://taku-art.com/ https://www.facebook.com/takuironware

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