紅麴滷肉
描述
紅麴滷汁鹹香軟嫩入味;肉帶有鹹酸味 很下飯不會油膩
紅麴，大部分是以蒸煮過的米， 加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子。而俗稱的紅糟就是紅麴，將乾燥的紅麴米磨粉、加水，用來沾肉，油炸後的就是紅糟肉，所以吃紅糟肉就可以吃到紅麴。紅麴可產生色素，使食物呈現紅色之外，還有可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備全部食材
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五花肉切塊狀放入鍋中煎至金黃色
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四面都要煎
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加入和蒜仁、調味料
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炒至醬香味
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加入紅麴米
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加入冰糖
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加入紹興酒
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再放鐵壺水，小火蓋上鍋蓋滷40 分鐘再燜30分即可放上蔥 香菜。
