【無錫肉骨頭】
描述
不必為孩子們準備美味又下飯的便當菜而傷腦筋， 一鍋肉排燉到底，軟嫩緊實的無錫排骨，越蒸越入味，脂肪吸收甜味之後，散發出來醇厚鮮美的肉香味，便當中有嫩而不柴的無錫排骨助陣，孩子們胃口大開，油質豐潤，銷魂的口感，滿足了食肉的慾望。
影音教學: https://www.youtube.com/watch?v=07JIvZwLFcg
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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豬肋排約950公克，每一段切8至9公分左右，鍋內倒入清水，清水煮沸加入薑片，青蔥段，米酒兩大匙和豬肋排，汆燙出血水和雜質。
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豬肋排洗乾淨雜質，瀝乾水份後，加入鹽0.5茶匙、白砂糖1茶匙和米酒2大匙，醃拌均勻備用。
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鍋內倒入沙拉油，油熱後放入豬肋排、以中小火炸至兩面金黃，撈出瀝乾油質。
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炒鍋中留下約3大匙左右的沙拉油 油熱後放入薑片、青蔥段、八角、桂皮、月桂葉爆香。 再放入豬肋排、冰糖、米酒、醬油、素蠔油、紅麴米和倒入清水蓋過豬肋排。
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清水蓋過豬肋排，以小火慢燉約2個小時 ，肉排燉至柔軟後，開中大火收汁，淋上2大匙的沙拉油，炒拌均勻即可盛盤。
小撇步
1. 香料可以依自己的喜好而添加。
2. 燉豬肋排時以紹興酒取代米酒風味更佳。
3. 將燉好的無錫肉骨頭放入冰箱靜置1晚更為入味。
