【無錫肉骨頭】

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描述

不必為孩子們準備美味又下飯的便當菜而傷腦筋, 一鍋肉排燉到底,軟嫩緊實的無錫排骨,越蒸越入味,脂肪吸收甜味之後,散發出來醇厚鮮美的肉香味,便當中有嫩而不柴的無錫排骨助陣,孩子們胃口大開,油質豐潤,銷魂的口感,滿足了食肉的慾望。
影音教學: https://www.youtube.com/watch?v=07JIvZwLFcg

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

950公克
5粒
10公克
5公克
7 片
3 根
10片
調味料
50公克
3大匙
1大匙
3大匙
12公克
3大匙

步驟

  • 豬肋排約950公克,每一段切8至9公分左右,鍋內倒入清水,清水煮沸加入薑片,青蔥段,米酒兩大匙和豬肋排,汆燙出血水和雜質。

    豬肋排約950公克,每一段切8至9公分左右,鍋內倒入清水,清水煮沸加入薑片,青蔥段,米酒兩大匙和豬肋排,汆燙出血水和雜質。

  • 豬肋排洗乾淨雜質,瀝乾水份後,加入鹽0.5茶匙、白砂糖1茶匙和米酒2大匙,醃拌均勻備用。

    豬肋排洗乾淨雜質,瀝乾水份後,加入鹽0.5茶匙、白砂糖1茶匙和米酒2大匙,醃拌均勻備用。

  • 鍋內倒入沙拉油,油熱後放入豬肋排、以中小火炸至兩面金黃,撈出瀝乾油質。

    鍋內倒入沙拉油,油熱後放入豬肋排、以中小火炸至兩面金黃,撈出瀝乾油質。

  • 炒鍋中留下約3大匙左右的沙拉油 油熱後放入薑片、青蔥段、八角、桂皮、月桂葉爆香。
再放入豬肋排、冰糖、米酒、醬油、素蠔油、紅麴米和倒入清水蓋過豬肋排。

    炒鍋中留下約3大匙左右的沙拉油 油熱後放入薑片、青蔥段、八角、桂皮、月桂葉爆香。 再放入豬肋排、冰糖、米酒、醬油、素蠔油、紅麴米和倒入清水蓋過豬肋排。

  • 清水蓋過豬肋排,以小火慢燉約2個小時 ,肉排燉至柔軟後,開中大火收汁,淋上2大匙的沙拉油,炒拌均勻即可盛盤。

    清水蓋過豬肋排,以小火慢燉約2個小時 ,肉排燉至柔軟後,開中大火收汁,淋上2大匙的沙拉油,炒拌均勻即可盛盤。

小撇步

1. 香料可以依自己的喜好而添加。
2. 燉豬肋排時以紹興酒取代米酒風味更佳。
3. 將燉好的無錫肉骨頭放入冰箱靜置1晚更為入味。

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