魚香蒸蛋
描述
疫情緊繃，已經連續20天沒出門採買了，雖然冷凍庫還有一點冷凍青豆跟花椰菜，但是新鮮部門冷藏庫就只剩下一個小牛蕃茄跟兩顆雞蛋與三枝蔥，肉類當然是完全沒有了。
好久沒看過冰箱這麼空曠，其實還真有點不知道要煮什麼。想了一晚，今天就來道蕃茄魚香蒸蛋吧！
水加多些～蛋量2倍，吃起來更滑嫩份量也看起來比較多！
用電鍋來蒸蛋，少油，吃起來比魚香烘蛋更清爽。
這份量可以給5個人當菜，把它當主餐就變成兩人份。
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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蛋打散加入2倍水拌勻。 蒸蛋用1～3倍水都能蒸，蛋不論大小，一個都用50ml來計算，兩個約100ml，想要滑嫩點水就放多一點，喜歡紮實的口感水就放少一點。 通常我都用2倍水，好計算又滑嫩。 兩個雞蛋就用200ml的水。 用量杯比用蛋殼還來得方便很多。
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想吃到餐廳的口感（滑嫩無蛋筋）就要記得過濾喔！
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成品最後要淋上魚香醬，其實這個蒸蛋不調味也是可行的。 加上微量的鹽來調味也是可以。
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放進電鍋，外鍋放一杯水。
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蓋鍋蓋但是不要緊閉，放一根筷子讓蒸氣能釋放出來。 因為電鍋火力大，直接加蓋蒸會讓蒸蛋變成蜂窩喔!
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蒸好的蛋滑嫩無孔洞。
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聞到香氣後加入番茄丁拌炒到軟化。
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加入豆瓣醬拌炒到有香味。
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加入醬油及糖。
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加入水煮滾。
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加入再度攪拌過的太白粉水繞圈均勻淋入勾芡。
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煮到略為濃稠即可。
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撒入蔥花翻炒一下。
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淋在蒸好的蛋上。
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