魚香蒸蛋

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描述

疫情緊繃,已經連續20天沒出門採買了,雖然冷凍庫還有一點冷凍青豆跟花椰菜,但是新鮮部門冷藏庫就只剩下一個小牛蕃茄跟兩顆雞蛋與三枝蔥,肉類當然是完全沒有了。

好久沒看過冰箱這麼空曠,其實還真有點不知道要煮什麼。想了一晚,今天就來道蕃茄魚香蒸蛋吧!

水加多些~蛋量2倍,吃起來更滑嫩份量也看起來比較多!
用電鍋來蒸蛋,少油,吃起來比魚香烘蛋更清爽。

這份量可以給5個人當菜,把它當主餐就變成兩人份。

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

太白粉水
2小匙
1小匙

步驟

  • 牛蕃茄切小丁,蔥切蔥花,蔥白與蔥綠分開。

薑切細末,蒜切末。與蔥白放一起。

    牛蕃茄切小丁,蔥切蔥花,蔥白與蔥綠分開。 薑切細末,蒜切末。與蔥白放一起。

  • 蛋打散加入2倍水拌勻。

蒸蛋用1~3倍水都能蒸,蛋不論大小,一個都用50ml來計算,兩個約100ml,想要滑嫩點水就放多一點,喜歡紮實的口感水就放少一點。

通常我都用2倍水,好計算又滑嫩。
兩個雞蛋就用200ml的水。

用量杯比用蛋殼還來得方便很多。

    蛋打散加入2倍水拌勻。 蒸蛋用1~3倍水都能蒸,蛋不論大小,一個都用50ml來計算,兩個約100ml,想要滑嫩點水就放多一點,喜歡紮實的口感水就放少一點。 通常我都用2倍水,好計算又滑嫩。 兩個雞蛋就用200ml的水。 用量杯比用蛋殼還來得方便很多。

  • 想吃到餐廳的口感(滑嫩無蛋筋)就要記得過濾喔!

    想吃到餐廳的口感(滑嫩無蛋筋)就要記得過濾喔!

  • 成品最後要淋上魚香醬,其實這個蒸蛋不調味也是可行的。

加上微量的鹽來調味也是可以。

    成品最後要淋上魚香醬,其實這個蒸蛋不調味也是可行的。 加上微量的鹽來調味也是可以。

  • 放進電鍋,外鍋放一杯水。

    放進電鍋,外鍋放一杯水。

  • 蓋鍋蓋但是不要緊閉,放一根筷子讓蒸氣能釋放出來。
因為電鍋火力大,直接加蓋蒸會讓蒸蛋變成蜂窩喔!

    蓋鍋蓋但是不要緊閉,放一根筷子讓蒸氣能釋放出來。 因為電鍋火力大,直接加蓋蒸會讓蒸蛋變成蜂窩喔!

  • 蒸好的蛋滑嫩無孔洞。

    蒸好的蛋滑嫩無孔洞。

  • 按下電鍋開關約10分鐘後,可以開始做魚香淋醬。平底鍋充分熱鍋後,轉中小火,加入油,爆香蔥白與蒜末。

    按下電鍋開關約10分鐘後,可以開始做魚香淋醬。平底鍋充分熱鍋後,轉中小火,加入油,爆香蔥白與蒜末。

  • 聞到香氣後加入番茄丁拌炒到軟化。

    聞到香氣後加入番茄丁拌炒到軟化。

  • 加入豆瓣醬拌炒到有香味。

    加入豆瓣醬拌炒到有香味。

  • 加入醬油及糖。

    加入醬油及糖。

  • 加入水煮滾。

    加入水煮滾。

  • 加入再度攪拌過的太白粉水繞圈均勻淋入勾芡。

    加入再度攪拌過的太白粉水繞圈均勻淋入勾芡。

  • 煮到略為濃稠即可。

    煮到略為濃稠即可。

  • 撒入蔥花翻炒一下。

    撒入蔥花翻炒一下。

  • 淋在蒸好的蛋上。

    淋在蒸好的蛋上。

  • 美味的魚香蒸蛋來囉!

還有更多料理相關的事~歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

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