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野犬

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簡易紅酒燉牛肉

簡易紅酒燉牛肉

描述

日本百年的洋食店，煮紅酒燉牛肉有人添增了東方食材，醬油或赤味噌，據說可以增加旨味。這次嘗試加醬油看看。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

24 說讚 1 一起做

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

牛頰肉

850g
洋蔥

1個320g
紅蘿蔔

1條420g
大蒜

3瓣
麵粉

2大匙
奶油

20+15g
紅酒

500cc
雞高湯

500c
鹽、胡椒

適量
紅椒粉

2小匙
蕃茄糊

2大匙
月桂葉

2片
醬油

2大匙
糖

0.5大匙
蘑菇

1盒
乾燥綜合香草

適量
乾燥百里香

適量

看全部食材

步驟

牛肉切適當小塊，表面灑上鹽、胡椒、乾燥綜合香草醃一下。
牛肉灑上麵粉抓勻。
炒鍋放入20g奶油，炒軟洋蔥塊和大蒜末，再放入紅蘿蔔也炒一下。將炒好的蔬菜放入燉鍋。
同一平底鍋加入橄欖油，將牛肉煎至表面焦香。
倒入500cc紅酒，和牛肉一起煮滾。
將紅酒、牛肉倒入燉鍋，再加入500cc雞高湯。
加入紅椒粉、蕃茄糊、月桂葉、醬油、乾燥百里香、少許鹽和胡椒。
煮滾後轉小火，蓋蓋燉煮60分鐘，中間偶而拌一下，如果水分變太少就添加一些水分。
燉煮好了。
這次另一個改變是蘑菇不先放入燉煮。以往即使在後段才將蘑菇放入，燉煮好蘑菇都是縮水和失去口感。這次在臨上桌前，將蘑菇用奶油炒過。
再將蘑菇加入紅酒牛肉裡拌煮一下，就可上桌。
這次添了醬油的醬汁味道反而柔和滑順，整體味道綜合得很好，令人喜歡。蘑菇吃起來也多汁有口感。下次換添加赤味噌試看看。

1.1 萬瀏覽

2021/05/25 發表

野犬 738 食譜 4,808 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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簡易紅酒燉牛肉：張小🦐 一起做

張小🦐
簡單做又好吃😋

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