煎醬魚皮
描述
台南是虱目魚故鄉，
新鮮的虱目魚很容易取得 ，
魚販熟練的將虱目魚每個部位分開，
消費者可以依選擇購買。
虱目魚外國人稱milk fish,意思是牛奶魚！
可見其營養豐富~
Mia尤其喜歡魚皮的部分，
因為有好多好多的膠原蛋白喔 ！ ^ ^
步驟
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![將[醬料]食材混合均勻後備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將醬料食材混合均勻後備用。
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虱目魚皮清水洗淨後，以廚房紙巾吸去水份，魚皮朝下平鋪開來，在魚肉面均勻塗上醬料。
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中火起鍋 ，一點點油均勻沾上鍋面，魚皮朝下，放入油煎一分鐘。
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翻面再煎一分鐘後，即可起鍋盛盤。
![將[醬料]食材混合均勻後備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F137064%2F09c677d87b264215.jpg&width=800)
![虱目魚皮清水洗淨後，以廚房紙巾吸去水份，魚皮朝下平鋪開來，在魚肉面均勻塗上[醬料]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F137065%2Feb04c0768c940139.jpg&width=800)
小撇步
魚皮朝下先煎，一開始會有縮的現象，是正常情況喔！
這道料理也可以用烤箱處理，只是沒有油煎的快速，
喜歡的朋友也能試試！
Mia的廚房實驗https://www.facebook.com/MiaKitchenLab
