[年菜料理 輕鬆做] 獅子頭燴白菜


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經典年菜,清爽好味!
一口湯,一口獅子頭,獅子頭咬下有清脆和濕潤甜美的雙重口感,湯頭有肉鹹鮮融和的濃郁滋味,白菜蛤蠣湯和皮蛋的結合賦予獅子頭更多層次的風味!

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食材
食材
600g
0.5顆
0.5湯匙
0.5湯匙
0.5湯匙
3湯匙
1顆
0.5顆
0.5湯匙
湯底
600ml
1顆
300g
1把
  • 1
    食材依序順時針方向攪拌均勻混合,其中蛤蠣湯分3次拌入,讓肉餡慢慢將湯吸收進去。再加入皮蛋碎、雞蛋、太白粉拌勻,靜置15分鐘。
  • 2
    續1,將靜置好的肉餡一一搓成圓球型,起油鍋小火熱油(油只要獅子頭高度一半),用半煎炸的方式讓獅子頭上色固定外型,全部煎好之後放涼進冷凍庫1小時定型,或等到要吃再取出。
  • 3
    起油鍋用紅蔥頭、蒜頭爆香,加入高湯、蛤蠣、大白菜小火熬湯底約30分鐘,在白菜墊上金針菇和獅子頭再煨煮30分鐘,或獅子頭軟熟即可。
小撇步

1. 獅子頭煎炸完後不要馬上入湯底煮,因為這份食譜的獅子頭內部較濕潤,如果馬上煮較無法固定外型。

2. 獅子頭材料攪拌完後一定要靜置讓粉類稍微起筋性,這樣成團才會好固定漂亮。

3. 獅子頭材料拌勻後,取一小塊下鍋煮,試味道後再調整肉餡鹹度。

2013/01/24 發表 5.0 萬 瀏覽
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討論共 29 則

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因為我湯頭爆香時有添了點醬油讓湯頭有香氣,也可以不加哦^^

7 years ago
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照你ㄉ方法做出來.湯沒有醬油顏色阿.不過還滿好吃ㄉ

7 years ago
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照你ㄉ方法做出來.湯沒有醬油顏色阿.不過還滿好吃ㄉ

7 years ago
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吃掉你

7 years ago
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吃掉你

7 years ago
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吃掉你

7 years ago
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/zxcbvnnn41082963.852741023456478*

7 years ago
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7 years ago
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7 years ago
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7 years ago

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