[年菜料理 輕鬆做] 獅子頭燴白菜
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描述
經典年菜，清爽好味!
一口湯，一口獅子頭，獅子頭咬下有清脆和濕潤甜美的雙重口感，湯頭有肉鹹鮮融和的濃郁滋味，白菜蛤蠣湯和皮蛋的結合賦予獅子頭更多層次的風味!
食材
步驟
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將食材依序順時針方向攪拌均勻混合，其中蛤蠣湯分3次拌入，讓肉餡慢慢將湯吸收進去。再加入皮蛋碎、雞蛋、太白粉拌勻，靜置15分鐘。
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續1，將靜置好的肉餡一一搓成圓球型，起油鍋小火熱油(油只要獅子頭高度一半)，用半煎炸的方式讓獅子頭上色固定外型，全部煎好之後放涼進冷凍庫1小時定型，或等到要吃再取出。
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起油鍋用紅蔥頭、蒜頭爆香，加入高湯、蛤蠣、大白菜小火熬湯底約30分鐘，在白菜墊上金針菇和獅子頭再煨煮30分鐘，或獅子頭軟熟即可。
小撇步
1. 獅子頭煎炸完後不要馬上入湯底煮，因為這份食譜的獅子頭內部較濕潤，如果馬上煮較無法固定外型。
2. 獅子頭材料攪拌完後一定要靜置讓粉類稍微起筋性，這樣成團才會好固定漂亮。
3. 獅子頭材料拌勻後，取一小塊下鍋煮，試味道後再調整肉餡鹹度。
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