五香滷肉飯(配醃小黃瓜)

Yen✌🏽
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描述

做出滷肉飯的那一刻,覺得來到德國的成就已完成了大半,也瞬間多了可以被留學生們崇拜的技能資產。從大家眼裡看到的星星,映照著的,是那個地心軸另一頭的島嶼家鄉。

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

辛香料(或五香粉)
醃小黃瓜
看全部食材 

步驟

  • 滾水煮五花豬肉至表面變色、泡沫浮出,取出沖洗,切成小塊。

  • 如使用新鮮辛香料,用滷袋或茶包裝起,可避免滷的過程與肉混雜一塊,造成口感不佳。紅蔥頭和蒜頭去皮切碎。

    如使用新鮮辛香料,用滷袋或茶包裝起,可避免滷的過程與肉混雜一塊,造成口感不佳。紅蔥頭頭去皮切碎。

  • 鍋中加入少許油,中小火煸紅蔥頭至金黃色,將紅酥撈出,至旁備用。

  • 原鍋將豬肉倒入,炒至表面轉白色,丟入頭和紅酥拌炒,當香氣飄出時,加入醬油、冰糖、米酒和白胡椒粉,均勻攪拌。

  • 倒入水,將青去尾,用打結的方式捆起,和辛香料包一起放入鍋中。蓋上鍋蓋,讓其燉煮兩個小時。期間注意火侯,適當翻攪。

  • 等待期間可以順手醃小黃瓜小黃瓜切片(或拍碎成塊),灑上一層薄糖和鹽巴,用手揉至糖粒和鹽粒溶化。頭和剁末、辣椒切細絲,與白醋一起和小黃瓜均勻混合。密封放入冰箱醃1小時。

  • 滷肉起鍋前30分鐘煮白飯。將滷肉澆淋在白飯上,醃好的小黃瓜倒入適量香油,就可與滷肉飯同時上桌。

    滷肉起鍋前30分鐘煮白飯。將滷肉澆淋在白飯上,醃好的小黃瓜倒入適量香油,就可與滷肉飯同時上桌。

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