五香滷肉飯（配醃小黃瓜）

Name: 五香滷肉飯（配醃小黃瓜） by Yen✌🏽
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 五花豬肉 1.5 公斤; 紅蔥頭 6 顆; [辛香料（或五香粉）] 孜然 1 小匙; 蒜頭 1 株; [辛香料（或五香粉）] 丁香 5 顆; [醃小黃瓜] 小黃瓜 2-3 根; 醬油 15 大匙; [辛香料（或五香粉）] 八角 3 顆; [醃小黃瓜] 砂糖 適量; 冰糖 2 大匙; [辛香料（或五香粉）] 花椒 1 小匙; [醃小黃瓜] 鹽 1 小匙; 米酒 6 大匙; [辛香料（或五香粉）] 肉桂 1 根; [醃小黃瓜] 蒜頭 3-6 瓣; 白胡椒粉 1 小匙; [醃小黃瓜] 薑 10 公克; 青蔥 2 根; [醃小黃瓜] 辣椒 1 根; 水 1 公升; [醃小黃瓜] 白醋 2 大匙; 白飯 足量; [醃小黃瓜] 香油 適量

Yen✌🏽

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描述

做出滷肉飯的那一刻，覺得來到德國的成就已完成了大半，也瞬間多了可以被留學生們崇拜的技能資產。從大家眼裡看到的星星，映照著的，是那個地心軸另一頭的島嶼家鄉。

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

五花豬肉

1.5 公斤
紅蔥頭

6 顆
蒜頭

1 株
醬油

15 大匙
冰糖

2 大匙
米酒

6 大匙
白胡椒粉

1 小匙
青蔥

2 根
水

1 公升
白飯

足量

辛香料（或五香粉）

孜然

1 小匙
丁香

5 顆
八角

3 顆
花椒

1 小匙
肉桂

1 根

醃小黃瓜

小黃瓜

2-3 根
砂糖

適量
鹽

1 小匙
蒜頭

3-6 瓣
薑

10 公克
辣椒

1 根
白醋

2 大匙
香油

適量

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步驟

滾水煮五花豬肉至表面變色、泡沫浮出，取出沖洗，切成小塊。
如使用新鮮辛香料，用滷袋或茶包裝起，可避免滷的過程與肉混雜一塊，造成口感不佳。紅蔥頭和蒜頭去皮切碎。
鍋中加入少許油，中小火煸紅蔥頭至金黃色，將紅蔥酥撈出，至旁備用。
原鍋將豬肉倒入，炒至表面轉白色，丟入蒜頭和紅蔥酥拌炒，當香氣飄出時，加入醬油、冰糖、米酒和白胡椒粉，均勻攪拌。
倒入水，將青蔥去尾，用打結的方式捆起，和辛香料包一起放入鍋中。蓋上鍋蓋，讓其燉煮兩個小時。期間注意火侯，適當翻攪。
等待期間可以順手醃小黃瓜。小黃瓜切片（或拍碎成塊），灑上一層薄糖和鹽巴，用手揉至糖粒和鹽粒溶化。蒜頭和薑剁末、辣椒切細絲，與白醋一起和小黃瓜均勻混合。密封放入冰箱醃1小時。
滷肉起鍋前30分鐘煮白飯。將滷肉澆淋在白飯上，醃好的小黃瓜倒入適量香油，就可與滷肉飯同時上桌。