【快樂EVERYDAY】鴻運當頭福滿門
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主廚：劉仁華
「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求，利用肉類本身的油脂煸炒；多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味，輔以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味！
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食材
生全雞
一支
蔥
兩根
乾香菇
三朵
紅蘿蔔片
2兩
栗子
2兩
薑
2兩
綠竹筍
2兩
芥藍菜
1斤
乾辣椒
2兩
青花椒
1茶匙
太白粉水
3茶匙
調味料
蠔油
3茶匙
醬油
6茶匙
米酒
6茶匙
白胡椒粉
1茶匙
糖
6茶匙
番茄醬
6茶匙
水
5碗
香油
1茶匙
花椒油
1茶匙
看全部食材
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1先製作醬油水均勻塗抹在全雞上⇒水:醬油=3:2
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2熱鍋燒油，油至少要在160度以上
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3先關火，再將雞加入，然後將火打開(可避免放入雞，油鍋噴 油)，然後炸到呈現金黃色即可
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4利用鍋內的高油溫，先關火加入栗子，再開小火炸
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5辛香料爆香：放入蔥、薑將香氣炒出來，再加入香菇紅蘿蔔
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6再加入剛剩下醬油水及蠔油、青花椒及半碗醬油炒勻
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7接著，加入半碗米酒及水(因為要蒸)
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8將雞塞入碗中，再把湯倒入碗中並將栗子撲滿在表面，蒸20分鐘
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9燒醬汁淋到雞上⇒先將筍絲炒香、再加入辣椒，接著，將碗中的醬汁倒入鍋內煮，加入3匙糖及白胡椒粉少許，半碗米酒及太白粉水勾芡
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10最後加入花椒油及些許香油 -
11最後，雞肉切塊擺盤在淋上醬汁，即可上菜哩
小撇步
1.建議可使用童子雞，因體型較小，較易炸熟
2.抹醬汁時，雞要開背，比較容易入味且易熟
3.醬油直接抹到雞上，顏色會太深，不好看，但加點水分淡化醬油顏色，炸起來會呈現金黃色且較香
4.關火勾芡才不會結成塊，稠度才會出來
5.加入花椒油，呈現川味，味道更香