【快樂EVERYDAY】鴻運當頭福滿門
描述
主廚：劉仁華
「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求，利用肉類本身的油脂煸炒；多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味，輔以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味！
參加【快樂愛料理，年菜跟著做】就有機會把陶鍋帶回家：https://icook.tw/happyeveryday
食材
看全部食材
步驟
-
先製作醬油水均勻塗抹在全雞上⇒水:醬油=3:2
-
熱鍋燒油，油至少要在160度以上
-
先關火，再將雞加入，然後將火打開(可避免放入雞，油鍋噴 油)，然後炸到呈現金黃色即可
-
利用鍋內的高油溫，先關火加入栗子，再開小火炸
-
-
再加入剛剩下醬油水及蠔油、青花椒及半碗醬油炒勻
-
接著，加入半碗米酒及水(因為要蒸)
-
將雞塞入碗中，再把湯倒入碗中並將栗子撲滿在表面，蒸20分鐘
-
燒醬汁淋到雞上⇒先將筍絲炒香、再加入辣椒，接著，將碗中的醬汁倒入鍋內煮，加入3匙糖及白胡椒粉少許，半碗米酒及太白粉水勾芡
-
最後加入花椒油及些許香油
-
最後，雞肉切塊擺盤在淋上醬汁，即可上菜哩
小撇步
1.建議可使用童子雞，因體型較小，較易炸熟
2.抹醬汁時，雞要開背，比較容易入味且易熟
3.醬油直接抹到雞上，顏色會太深，不好看，但加點水分淡化醬油顏色，炸起來會呈現金黃色且較香
4.關火勾芡才不會結成塊，稠度才會出來
5.加入花椒油，呈現川味，味道更香
