【快樂EVERYDAY】鴻運當頭福滿門 主廚:劉仁華 「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求,利用肉類本身的油脂煸炒;多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味,輔以一些你想不到的小...

【快樂EVERYDAY】鴻運當頭福滿門


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主廚:劉仁華

「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求,利用肉類本身的油脂煸炒;多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味,輔以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味!

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食材
一支
兩根
三朵
2兩
2兩
2兩
1斤
2兩
1茶匙
3茶匙
調味料
3茶匙
6茶匙
6茶匙
1茶匙
6茶匙
6茶匙
5碗
1茶匙
1茶匙
看全部食材
  • 1
    先製作醬油水均勻塗抹在全雞上⇒水:醬油=3:2
  • 2
    熱鍋燒油,油至少要在160度以上
  • 3
    先關火,再將雞加入,然後將火打開(可避免放入雞,油鍋噴 油),然後炸到呈現金黃色即可
  • 4
    利用鍋內的高油溫,先關火加入栗子,再開小火炸
  • 5
    辛香料爆香:放入蔥、薑將香氣炒出來,再加入香菇紅蘿蔔
  • 6
    再加入剛剩下醬油水及蠔油、青花椒及半碗醬油炒勻
  • 7
    接著,加入半碗米酒及水(因為要蒸)
  • 8
    將雞塞入碗中,再把湯倒入碗中並將栗子撲滿在表面,蒸20分鐘
  • 9
    燒醬汁淋到雞上⇒先將筍絲炒香、再加入辣椒,接著,將碗中的醬汁倒入鍋內煮,加入3匙糖及白胡椒粉少許,半碗米酒及太白粉水勾芡
  • 10
    最後加入花椒油及些許香油
  • 11
    最後,雞肉切塊擺盤在淋上醬汁,即可上菜哩
小撇步

1.建議可使用童子雞,因體型較小,較易炸熟
2.抹醬汁時,雞要開背,比較容易入味且易熟
3.醬油直接抹到雞上,顏色會太深,不好看,但加點水分淡化醬油顏色,炸起來會呈現金黃色且較香
4.關火勾芡才不會結成塊,稠度才會出來
5.加入花椒油,呈現川味,味道更香

2013/02/01 發表 1.3 萬 瀏覽
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