檸檬優格磅蛋糕-六吋圓模 (減油減糖)

Name: 檸檬優格磅蛋糕-六吋圓模 (減油減糖) by Juju Chien
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: [麵粉糊] 無鹽奶油 100g; [麵粉糊] 低筋麵粉 150g; [蛋白霜] 糖粉 70g; [麵粉糊] 無糖優格 85g; [蛋白霜] 蛋白 2顆; [檸檬糖霜 (可省略)] 檸檬汁 20ml; [麵粉糊] 蛋黃 2顆; [蛋白霜] 檸檬汁 5ml; [檸檬糖霜 (可省略)] 糖粉 70g; [模具] 六吋圓模 1個; [麵粉糊] 檸檬汁 25ml; [檸檬糖霜 (可省略)] 裝飾用檸檬皮屑 一些; [模具] 液化奶油 適量; [麵粉糊] 無鋁泡打粉 3g; [模具] 過篩低筋麵粉 適量; [麵粉糊] 檸檬皮屑 1顆

Juju Chien

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

麵粉糊

蛋白霜

糖粉

70g
蛋白

2顆
檸檬汁

5ml

檸檬糖霜 (可省略)

模具

步驟

模具刷上奶油並沾上薄薄一層麵粉。
液化奶油至微溫(可用微波爐) 加入蛋黃與攪拌至均勻後，再加入檸檬汁、無糖優格、檸檬皮屑。
低筋麵粉與無鋁泡打粉過篩後攪拌。
以140度預熱烤箱，然後來做蛋白霜。
蛋白用中速打約20秒，出現粗泡後加入檸檬汁。中速打出綿密泡泡後加入1/3糖。繼續用中速打出濃稠感，再加1/3糖。觀察到攪拌棒可以拉出垂軟彎勾時，加入剩下的糖粉。
將1/3的蛋白霜加入麵粉糊中，用刮刀攪拌均勻，要注意盆底是否有沈澱。
再將剩下2/3蛋白霜加入，輕輕翻拌。 (完成的麵糊應該有絲綢瀑布般的質地)
將完成的麵糊倒入一開始準備的烤模中，從15公分高的桌上往下摔，震出麵糊裡的空氣。
170度烤箱中烤40分鐘，筷子插入沒有麵糊沾黏即完成。若有沾黏則再隔3~5分鐘檢查一下。
出爐稍涼後取出脫模，放鐵網架上冷卻。
將材料拌勻後，確認蛋糕已冷卻，再淋上檸檬糖霜。