檸檬優格磅蛋糕-六吋圓模 (減油減糖)
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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模具刷上奶油並沾上薄薄一層麵粉。
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液化奶油至微溫(可用微波爐) 加入蛋黃與攪拌至均勻後，再加入檸檬汁、無糖優格、檸檬皮屑。
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低筋麵粉與無鋁泡打粉過篩後攪拌。
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以140度預熱烤箱，然後來做蛋白霜。
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蛋白用中速打約20秒，出現粗泡後加入檸檬汁。中速打出綿密泡泡後加入1/3糖。繼續用中速打出濃稠感，再加1/3糖。觀察到攪拌棒可以拉出垂軟彎勾時，加入剩下的糖粉。
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將1/3的蛋白霜加入麵粉糊中，用刮刀攪拌均勻，要注意盆底是否有沈澱。
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再將剩下2/3蛋白霜加入，輕輕翻拌。 (完成的麵糊應該有絲綢瀑布般的質地)
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將完成的麵糊倒入一開始準備的烤模中，從15公分高的桌上往下摔，震出麵糊裡的空氣。
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170度烤箱中烤40分鐘，筷子插入沒有麵糊沾黏即完成。若有沾黏則再隔3~5分鐘檢查一下。
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出爐稍涼後取出脫模，放鐵網架上冷卻。
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將材料拌勻後，確認蛋糕已冷卻，再淋上檸檬糖霜。
蘇小宇
