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-為妳凝眸-
檸檬 大地的最傾心 人間的最清新
愛戀的最初 酸甜中的永恆
檸檬優格磅蛋糕,不需打發奶油雞蛋,沒有動物脂肪,是一個非常適合初學烘焙的人嘗試的簡單家庭蛋糕食譜。
奧地利寶盒 部落格:http://pilger.pixnet.net/blog/post/319756626
奧地利寶盒 Facebook: https://www.facebook.com/austriabox

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
烤模
長形 20cm
1個
檸檬蛋糕體
低筋麵粉
210g
泡打粉
9g
細鹽
半小平匙
原味優格
240ml
細砂糖
200g
香草糖
1大匙
玉米油
100ml
雞蛋
3個
新鮮檸檬皮屑
一個檸檬
檸檬糖霜
糖粉
50g
檸檬汁
少許
點綴用檸檬皮屑
適量
  • 1
    《準備》 烤箱預熱到180°C,上下溫。烤箱預熱時間最好長一點,一定要確實預熱到所需要的溫度。 長形烤模一個:20,5 x 11,5 x 8 cm。 烤模,薄薄而均勻抹上奶油,撒上麵粉。備用。 檸檬優格磅蛋糕 所需食材。全部食材,以室溫為主。 優格應該在使用前30分鐘從冷藏室中取出回溫。
  • 2
    《準備》 乾粉部份:低筋麵粉,泡打粉,鹽,混合後,過篩,備用。 雞蛋打散,備用。 優格是240ml,就是240毫升。請用量杯測量,水平線為準。絕對不可用磅秤秤重,會因為比例不同而造成失敗作品。
  • 3
    檸檬蛋糕體優格中加入細砂糖,香草糖,玉米油,使用電動攪拌機低速,攪拌直到糖粒融化。
  • 4
    邊攪拌,邊慢慢加入打散的雞蛋。電動攪拌機保持低速,麵糊會成為較為濃稠的蛋糊。 Remark:這個蛋糕不需要打發雞蛋。只要攪拌到均勻就可以了。
  • 5
    新鮮檸檬用熱水沖洗後,將鉋出的檸檬皮屑,加入蛋糊中。 Remark:檸檬皮,不可鉋到皮層底下白色的部份,不然會有苦味。
  • 6
    在蛋糊中加入過篩好的乾粉。建議分多次加入,用手動攪拌器,從下往上切拌均勻就可以了。(請不要使用電動攪拌機)
  • 7
    完成的蛋糕麵糊,用手動攪拌器剛舀起時的狀態。
  • 8
    倒入準備好的烤模中。蛋糕麵糊很細緻,並不需要再震一震。
  • 9
    《烘焙》 在預熱好至上下溫180°C的烤箱中,中層,網架,烘焙50-60分鐘。直到插入中央的竹籤,沒有沾黏,就完成了。 切口:烘焙15分鐘之後可以用利刀在蛋糕中央切口。這個動作只是為了美觀,但有可能因為烤箱在開關之間,影響烤箱內的恆溫。所以,如果個人的烤箱溫度不夠穩定的話,請不要做這個動作。
  • 10
    在烘焙約35-40分鐘時,如果蛋糕上方上色太快,可以蓋上鋁箔紙來隔溫。 烘焙完成後,蛋糕取出後,在網架上留置10-15分鐘後,脫模。脫模的蛋糕,留置在網架上,直到冷卻。
  • 11
    檸檬糖霜 在糖粉中加入小匙的鮮榨檸檬汁,拌勻,如果太濃,就再少量,少量的加入檸檬汁,每次加入,都先拌勻,直到拌出自己喜歡的濃度的檸檬糖漿為止。 Remark:淋檸檬糖霜的動作,一定要等蛋糕完全冷卻之後才能做。蛋糕熱的時候,檸檬糖霜會被蛋糕融化。
  • 12
    蛋糕以優格製作,質地上,多了鬆軟,蛋糕體中看得到小小氣孔。自然檸檬香氣非常宜人,蛋糕本身潤澤度很高,即使當天食用,也能領受深濃的蛋糕好滋味。
小撇步

玉米油,沙拉油,大豆油,蔬菜油,菜油,葵花籽油都可,請勿使用玄米油,橄欖油與其他油品
可用香草精1小匙替代。
可用綠檸檬。
新鮮檸檬,無可取代。
如省略泡打粉,蛋糕質地較密實。

奧地利寶盒 部落格:http://pilger.pixnet.net/blog/post/319756626
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討論共 8 則

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為了消滅快過期的優格 臨時做了這蛋糕 還沒來得及拍切面秀 就被搶光!真的真的太好吃了啦 謝謝您 寶盒老師^^

6 months ago
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請教老師,你糖霜有加其他粉類嗎?感覺老師糖霜特白特立體
謝謝老師

a year ago
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香草糖可其它取代嗎?請問老師.謝謝

2 years ago
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老師您好~ 想請問一下優格的部分可以用希臘優格嗎,還是必須用比較水狀的優格呢,謝謝您

2 years ago
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作者回應

妳好,一般的原味優格就可以了。在一般超市都可以找得到。
預祝成功。

2 years ago
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老師您好,想請問為什麼不能使用玄米油或橄欖油呢?謝謝您。

2 years ago
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作者回應

妳好,橄欖油的味道太重,並不適合。
至於玄米油,我個人沒有使用經驗,所以無法分享是不是會有油與乳製品(優格)不相容的問題。

2 years ago
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請問玉米油可以用無鹽奶油代替嗎?那比例一樣嗎?

2 years ago
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作者回應

妳好,這是使用玉米油製作的蛋糕。
如果喜歡奶油製作的糕點,麻煩請搜尋其他適合的食譜。

2 years ago
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寶盒老師您好~
不好意思想請教一下,如果製作6吋的份量請問烘烤時間要多久呢?感謝老師撥空答覆。

2 years ago
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作者回應

Peggy,妳好,建議在35-40分鐘時開始觀察。這是推測的烤溫,請自己依照個人烤箱的功能再次調整時間。祝福成功。

2 years ago
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請問,如果是6吋模,材料的份量應該是多少

2 years ago
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作者回應

妳好,建議以0,75的份量來計量。就是食材總份量的四分之三。
祝福成功。

2 years ago