檸檬優格磅蛋糕

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-為妳凝眸-
檸檬 大地的最傾心 人間的最清新
愛戀的最初 酸甜中的永恆
檸檬優格磅蛋糕,不需打發奶油雞蛋,沒有動物脂肪,是一個非常適合初學烘焙的人嘗試的簡單家庭蛋糕食譜。
奧地利寶盒 部落格:http://pilger.pixnet.net/blog/post/319756626
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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

烤模
長形 20cm 1個
檸檬蛋糕體
低筋麵粉 210g
泡打粉 9g
細鹽 半小平匙
原味優格 240ml
細砂糖 200g
香草糖 1大匙
玉米油 100ml
雞蛋 3個
新鮮檸檬皮屑 一個檸檬
檸檬糖霜
糖粉 50g
檸檬汁 少許
點綴用檸檬皮屑 適量
  • 1 《準備》 烤箱預熱到180°C,上下溫。烤箱預熱時間最好長一點,一定要確實預熱到所需要的溫度。 長形烤模一個:20,5 x 11,5 x 8 cm。 烤模,薄薄而均勻抹上奶油,撒上麵粉。備用。 檸檬優格磅蛋糕 所需食材。全部食材,以室溫為主。 優格應該在使用前30分鐘從冷藏室中取出回溫。
  • 2 《準備》 乾粉部份:低筋麵粉,泡打粉,鹽,混合後,過篩,備用。 雞蛋打散,備用。 優格是240ml,就是240毫升。請用量杯測量,水平線為準。絕對不可用磅秤秤重,會因為比例不同而造成失敗作品。
  • 3 檸檬蛋糕體優格中加入細砂糖,香草糖,玉米油,使用電動攪拌機低速,攪拌直到糖粒融化。
  • 4 邊攪拌,邊慢慢加入打散的雞蛋。電動攪拌機保持低速,麵糊會成為較為濃稠的蛋糊。 Remark:這個蛋糕不需要打發雞蛋。只要攪拌到均勻就可以了。
  • 5 新鮮檸檬用熱水沖洗後,將鉋出的檸檬皮屑,加入蛋糊中。 Remark:檸檬皮,不可鉋到皮層底下白色的部份,不然會有苦味。
  • 6 在蛋糊中加入過篩好的乾粉。建議分多次加入,用手動攪拌器,從下往上切拌均勻就可以了。(請不要使用電動攪拌機)
  • 7 完成的蛋糕麵糊,用手動攪拌器剛舀起時的狀態。
  • 8 倒入準備好的烤模中。蛋糕麵糊很細緻,並不需要再震一震。
  • 9 《烘焙》 在預熱好至上下溫180°C的烤箱中,中層,網架,烘焙50-60分鐘。直到插入中央的竹籤,沒有沾黏,就完成了。 切口:烘焙15分鐘之後可以用利刀在蛋糕中央切口。這個動作只是為了美觀,但有可能因為烤箱在開關之間,影響烤箱內的恆溫。所以,如果個人的烤箱溫度不夠穩定的話,請不要做這個動作。
  • 10 在烘焙約35-40分鐘時,如果蛋糕上方上色太快,可以蓋上鋁箔紙來隔溫。 烘焙完成後,蛋糕取出後,在網架上留置10-15分鐘後,脫模。脫模的蛋糕,留置在網架上,直到冷卻。
  • 11 檸檬糖霜 在糖粉中加入小匙的鮮榨檸檬汁,拌勻,如果太濃,就再少量,少量的加入檸檬汁,每次加入,都先拌勻,直到拌出自己喜歡的濃度的檸檬糖漿為止。 Remark:淋檸檬糖霜的動作,一定要等蛋糕完全冷卻之後才能做。蛋糕熱的時候,檸檬糖霜會被蛋糕融化。
  • 12 蛋糕以優格製作,質地上,多了鬆軟,蛋糕體中看得到小小氣孔。自然檸檬香氣非常宜人,蛋糕本身潤澤度很高,即使當天食用,也能領受深濃的蛋糕好滋味。
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小撇步

玉米油,沙拉油,大豆油,蔬菜油,菜油,葵花籽油都可,請勿使用玄米油,橄欖油與其他油品
可用香草精1小匙替代。
可用綠檸檬。
新鮮檸檬,無可取代。
如省略泡打粉,蛋糕質地較密實。

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2016/02/15 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請教老師,你糖霜有加其他粉類嗎?感覺老師糖霜特白特立體
謝謝老師

2 個月前
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香草糖可其它取代嗎?請問老師.謝謝

8 個月前
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老師您好~ 想請問一下優格的部分可以用希臘優格嗎,還是必須用比較水狀的優格呢,謝謝您

1 年前
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作者回應

妳好,一般的原味優格就可以了。在一般超市都可以找得到。
預祝成功。

1 年前
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老師您好,想請問為什麼不能使用玄米油或橄欖油呢?謝謝您。

1 年前
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作者回應

妳好,橄欖油的味道太重,並不適合。
至於玄米油,我個人沒有使用經驗,所以無法分享是不是會有油與乳製品(優格)不相容的問題。

1 年前
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請問玉米油可以用無鹽奶油代替嗎?那比例一樣嗎?

1 年前
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作者回應

妳好,這是使用玉米油製作的蛋糕。
如果喜歡奶油製作的糕點,麻煩請搜尋其他適合的食譜。

1 年前
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寶盒老師您好~
不好意思想請教一下,如果製作6吋的份量請問烘烤時間要多久呢?感謝老師撥空答覆。

1 年前
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作者回應

Peggy,妳好,建議在35-40分鐘時開始觀察。這是推測的烤溫,請自己依照個人烤箱的功能再次調整時間。祝福成功。

1 年前
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請問,如果是6吋模,材料的份量應該是多少

1 年前
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作者回應

妳好,建議以0,75的份量來計量。就是食材總份量的四分之三。
祝福成功。

1 年前