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nanana
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超脆法式甜塔皮(6吋)

超脆法式甜塔皮(6吋)

描述

不回縮、不濕軟

45 說讚

食材

步驟

  • 室溫奶油軟化後以打蛋器打成乳霜,加入糖粉,拌勻後加入蛋黃,稍微打發。

  • 粉類過篩後,倒入步驟1,用刮刀切拌至看不見粉為止。 麵團看起來可能有點無法成團,稍微碎碎的。

  • 鋪一張保鮮膜,將麵糰倒在上方,按壓成團,整理呈圓形約4~5mm厚度。 密封包起,用手將塔皮推平填滿保鮮膜,冷藏鬆弛一小時以上。

  • 取出塔皮,回溫5~10分鐘,先以按壓方式將塔皮稍微按軟直到感覺可以延長的程度,桿開成3~4mm厚度。

  • 入模塑形,以叉子在底部戳洞,上面覆蓋一層保鮮膜再度冷藏鬆弛半小時。

  • 烤箱預熱180度。 烘培紙先揉軟,放入塔皮,再放滿重石/豆子,烘烤15~20分。

  • 檸檬塔的塔皮建議】 取剩餘的蛋液(蛋白:蛋黃約2:1)與一點點生麵糰混合均勻成泥狀。 塔皮出爐後,取出烘培紙、重石,以刷子沾泥狀塗滿塔皮底部、側邊,像膠水一般將所有的空隙封滿(避免灌餡時檸檬餡會溢出)。 續烤10~15分直到整體均勻上色、觸摸底部是乾乾的感覺。

小撇步

快速甜點模具尺寸轉換:
原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7
原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。

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