甜塔皮

2013/08/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.1萬 400 0 1

甜塔皮可運用在各種口味的塔

食材 (3 人份 45 分鐘

a奶油 75g
a糖粉 50g
a雞蛋 25g
a鹽巴 一小搓
a低筋麵粉 120g
a烘焙用杏仁粉 20g
蛋白 少許
  • 1 a奶油恢復室溫+a砂糖攪拌至泛白,加入雞蛋攪拌均勻
  • 2 篩入a低筋和a杏仁粉和a鹽巴,輕輕攪拌均勻成團,包入保鮮膜放冷藏至少兩小時
  • 3 冷藏好的塔皮,取約2/3的量,桿成厚度約2MM的餅皮(桌面要灑高筋麵粉才不會黏手),放入塔模,利用塔模的邊邊,將多餘的餅皮去除
  • 4 用大拇指輕壓四周的餅皮,使餅皮和塔模密合
  • 5 在餅皮上用叉子搓一些小洞(防止過度膨脹),用一張烘焙紙墊著,放上豆類或是薏仁
  • 6 160/160度考20分鐘,至塔皮四周成黃色即可,用蛋白刷在烤好的塔皮上,再烤2分鐘(避免餡料倒入時浸濕塔皮)
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