鳳眼鮑魚+ 花枝丸

描述

利用鮑魚, 蛋黃, 香菇條擺飾做成像鳳眼的台菜, 也有用蒸蛋做底再加上擺飾. 這次沒有蒸蛋但另煮高湯水淋上食材也呈現一道完美的料理.同時用花枝漿多出來的材料做出花枝丸, 充分運用食材不浪費, 也填飽每個人的胃.

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

10個
50g
100g
150g
4個
調味料
1小匙
1/2小匙
1小匙
2大匙
2大匙
適量
2大匙
1大匙

步驟

  • 鮑魚先泡水

    鮑魚先泡水

  • 食材處理 : 鮑魚的膽, 嘴, 腸子 拿掉。 邊緣黑色地方 刷洗乾淨.

    食材處理 : 鮑魚的膽, 嘴, 腸子 拿掉。 邊緣黑色地方 刷洗乾淨.

  • 花枝漿: 加些許的 “味精, 雞粉, 米酒”拌勻即可.

    花枝漿: 加些許的 “味精, 雞粉, 米酒”拌勻即可.

  • 把凸起鮑魚肉修起,另外放用來當其他食材使用.

    把凸起鮑魚肉修起,另外放用來當其他食材使用.

  • 整顆雞蛋蒸15分鐘

    整顆雞蛋蒸15分鐘

  • 香菇: 泡軟, 去梗, 切長條

    香菇: 泡軟, 去梗, 切長條

  • 煮開蔥薑水, 放入鮑魚, 大約煮10秒, 倒到鋼盆=> 改用浸泡

    煮開蔥薑水, 放入鮑魚, 大約煮10秒, 倒到鋼盆=> 改用浸泡

  • 撈出鮑魚, 撒上太白粉, 放上花枝漿, 用湯匙沾水塑形

    撈出鮑魚, 撒上太白粉, 放上花枝漿, 用湯匙沾水塑形

  • 炸鮑魚外殼使其上色, 比較有色澤 (也可以用烤的)

    炸鮑魚外殼使其上色, 比較有色澤 (也可以用烤的)

  • 雞蛋蒸好後, 沖冷水=> 只取蛋黃, 做眼珠(也可用白果代替.)放上切好的香菇, 修剪長度

    雞蛋蒸好後, 沖冷水=> 只取蛋黃, 做眼珠(也可用白果代替.)放上切好的香菇, 修剪長度

  • 將鮑魚肉, 蛋黃, 香菇條整個擺飾好在磁盤上, 大火蒸8分鐘

    將鮑魚肉, 蛋黃, 香菇條整個擺飾好在磁盤上, 大火蒸8分鐘

  • 另用味水(水+塩巴+油) 川燙小塊鮑魚肉, 魚板片,甜豆需燙熟後撈起放盤子內.

    另用味水(水+塩巴+油) 川燙小塊鮑魚肉, 魚板片,甜豆需燙熟後撈起放盤子內.

  • 鮑魚外殼另外放

    鮑魚外殼另外放

  • 另煮 芶芡水=> 水, 加入濃縮雞汁, 些許的塩巴/味精/雞粉/美極鮮味, 太白粉水, 香油攪拌均勻滾後

    另煮 芶芡水=> 水, 加入濃縮雞汁, 些許的塩巴/味精/雞粉/美極鮮味, 太白粉水, 香油攪拌均勻滾後

  • 均勻淋上盤子上即可.

    均勻淋上盤子上即可.

  • 花枝丸成品照

    花枝丸成品照

小撇步

p.s. 利用多出來的花枝漿, 加上剩餘食材- 蛋黃, 香菇丁, 蔥花,蒜末, 薑末再加上雞粉拌勻, 用虎口捏出丸子狀, 下去油鍋油炸成金黃色即可撈起, 食用前撒上花椒鹽即可.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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