鳳眼鮑魚+ 花枝丸
描述
利用鮑魚, 蛋黃, 香菇條擺飾做成像鳳眼的台菜, 也有用蒸蛋做底再加上擺飾． 這次沒有蒸蛋但另煮高湯水淋上食材也呈現一道完美的料理．同時用花枝漿多出來的材料做出花枝丸, 充分運用食材不浪費, 也填飽每個人的胃.
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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鮑魚先泡水
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食材處理 : 鮑魚的膽, 嘴, 腸子 拿掉。 邊緣黑色地方 刷洗乾淨.
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花枝漿: 加些許的 “味精, 雞粉, 米酒”拌勻即可.
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把凸起鮑魚肉修起,另外放用來當其他食材使用.
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整顆雞蛋蒸15分鐘
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香菇: 泡軟, 去梗, 切長條
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撈出鮑魚, 撒上太白粉, 放上花枝漿, 用湯匙沾水塑形
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炸鮑魚外殼使其上色, 比較有色澤 (也可以用烤的)
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雞蛋蒸好後, 沖冷水=> 只取蛋黃, 做眼珠(也可用白果代替.)放上切好的香菇, 修剪長度
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將鮑魚肉, 蛋黃, 香菇條整個擺飾好在磁盤上, 大火蒸8分鐘
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另用味水(水+塩巴+油) 川燙小塊鮑魚肉, 魚板片,甜豆需燙熟後撈起放盤子內.
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鮑魚外殼另外放
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另煮 芶芡水=> 水, 加入濃縮雞汁, 些許的塩巴/味精/雞粉/美極鮮味, 太白粉水, 香油攪拌均勻滾後
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均勻淋上盤子上即可.
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花枝丸成品照
小撇步
p.s. 利用多出來的花枝漿, 加上剩餘食材- 蛋黃, 香菇丁, 蔥花,蒜末, 薑末再加上雞粉拌勻, 用虎口捏出丸子狀, 下去油鍋油炸成金黃色即可撈起, 食用前撒上花椒鹽即可.
