泰式餐廳的塔香辣炒茄子
描述
我們家很喜歡去臺灣的泰式餐廳吃「傣味茄子」，沒想到我自己在家裡也能做！其實雲南人的傣味茄子是酸辣涼拌，餐廳煮的是ผัดมะเขือยาวหมูสับ泰式炒茄子才對，臺灣人真的很愛亂取名😅
泰國人都會把茄子、九層塔過油；考慮爸媽健康，我沒有過油，結果茄子煮出來還是很漂亮，連我自己都嚇一跳。我也不明白其中緣由，如果粉絲知道了可以跟我說😂
份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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醬汁調勻；建議魚露用¾茶匙
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蒜頭、辣椒入石缽舂碎
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九層塔取葉子；茄子切滾刀塊
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蒜頭、辣椒爆香
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加入豬絞肉，嗆入米酒
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加入醬汁，先讓醬汁燒出香氣(不要立刻加水)
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加入茄子拌炒
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加入一小碗熱水，煮滾後蓋上鍋蓋，小火燜煮5~6分鐘(中間要攪拌)
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水分燒至快乾時，確認味道和口感，撒上白胡椒
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加入九層塔，拌炒兩下就熄火
小撇步
1. 怕辣的做法：辣椒切片(不要搗)、最後入鍋(不要爆香)、用量減少
