泰式餐廳的塔香辣炒茄子

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描述

我們家很喜歡去臺灣的泰式餐廳吃「傣味茄子」,沒想到我自己在家裡也能做!其實雲南人的傣味茄子是酸辣涼拌,餐廳煮的是ผัดมะเขือยาวหมูสับ泰式炒茄子才對,臺灣人真的很愛亂取名😅

泰國人都會把茄子、九層塔過油;考慮爸媽健康,我沒有過油,結果茄子煮出來還是很漂亮,連我自己都嚇一跳。我也不明白其中緣由,如果粉絲知道了可以跟我說😂

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

[食材]
50g
4瓣
1支
1條
1把
少許
1大匙
1小碗/200ml
[醬汁]
1茶匙
1茶匙
½茶匙
½~¾茶匙
¼茶匙

步驟

  • 醬汁調勻;建議魚露用¾茶匙

    醬汁調勻;建議魚露用¾茶匙

  • 蒜頭、辣椒入石缽舂碎

    蒜頭、辣椒入石缽舂碎

  • 九層塔取葉子;茄子切滾刀塊

    九層塔取葉子;茄子切滾刀塊

  • 蒜頭、辣椒爆香

    蒜頭、辣椒爆香

  • 加入豬絞肉,嗆入米酒

    加入豬絞肉,嗆入米酒

  • 加入醬汁,先讓醬汁燒出香氣(不要立刻加水)

    加入醬汁,先讓醬汁燒出香氣(不要立刻加水)

  • 加入茄子拌炒

    加入茄子拌炒

  • 加入一小碗熱水,煮滾後蓋上鍋蓋,小火燜煮5~6分鐘(中間要攪拌)

    加入一小碗熱水,煮滾後蓋上鍋蓋,小火燜煮5~6分鐘(中間要攪拌)

  • 水分燒至快乾時,確認味道和口感,撒上白胡椒

    水分燒至快乾時,確認味道和口感,撒上白胡椒

  • 加入九層塔,拌炒兩下就熄火

    加入九層塔,拌炒兩下就熄火

小撇步

1. 怕辣的做法:辣椒切片(不要搗)、最後入鍋(不要爆香)、用量減少

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