「清香鮮美」梅乾菜蒸肉餅 簡單又下飯

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描述

『梅乾菜蒸肉餅』簡單又下飯,此前爸爸做這道菜,會用生抽+糖+水+澱粉來調整質地和口味,但是用豆瓣醬,一勺就可以實現此效果了。一般用肥瘦3:7的來實現滑嫩口感,但是我只有豬瘦肉。所以我另外添加了蛋清和1小勺澱粉來調整。

除了梅乾菜,豆豉、鹹蛋、榨菜、雪裡蕻等也可以運用。
將新鮮豬肉和醃制的食材結合起來,就像在西方人加乳酪、火腿、培根,這樣的CP可以融合出更高的口味!

食材

可选
1小勺
1顆

步驟

  • 梅乾菜泡發,擠幹水分加入豬絞肉中。芥菜切碎。

    梅乾菜泡發,擠幹水分加入豬絞肉中。芥菜切碎。

  • 在豬肉、梅乾菜中加入豆瓣醬、黃酒、薑粉、白胡椒粉、麻油。

    在豬肉、梅乾菜中加入豆瓣醬、黃酒、薑粉、白胡椒粉、麻油。

  • 用筷子朝一個方向快速攪拌,幫助脂肪乳化。
直至抓團、略有黏性。不要摔打上勁。
拌入切碎的芥菜和蝦米。

    用筷子朝一個方向快速攪拌,幫助脂肪乳化。 直至抓團、略有黏性。不要摔打上勁。 拌入切碎的芥菜和蝦米。

  • 攪拌成團。

    攪拌成團。

  • 肉糊入深盤,平鋪,不要用勺子壓,用勺背或手輕輕推抹,直至表面光滑。厚度不要太高。

    肉糊入深盤,平鋪,不要用勺子壓,用勺背或手輕輕推抹,直至表面光滑。厚度不要太高。

  • 鍋內水沸後,入肉餅,蓋上蓋子,蒸15分鐘。

    鍋內水沸後,入肉餅,蓋上蓋子,蒸15分鐘。

  • 多蒸些米飯,碗裡的肉汁很鮮美,會忍不住澆在米飯上。

    多蒸些米飯,碗裡的肉汁很鮮美,會忍不住澆在米飯上。

  • 現做現吃,不然肉餅會慢慢吸收這些肉汁。:-D

    現做現吃,不然肉餅會慢慢吸收這些肉汁。:-D

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