「清香鮮美」梅乾菜蒸肉餅 簡單又下飯
描述
『梅乾菜蒸肉餅』簡單又下飯，此前爸爸做這道菜，會用生抽+糖+水+澱粉來調整質地和口味，但是用豆瓣醬，一勺就可以實現此效果了。一般用肥瘦3:7的來實現滑嫩口感，但是我只有豬瘦肉。所以我另外添加了蛋清和1小勺澱粉來調整。
除了梅乾菜，豆豉、鹹蛋、榨菜、雪裡蕻等也可以運用。
將新鮮豬肉和醃制的食材結合起來，就像在西方人加乳酪、火腿、培根，這樣的CP可以融合出更高的口味！
食材
步驟
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梅乾菜泡發，擠幹水分加入豬絞肉中。芥菜切碎。
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在豬肉、梅乾菜中加入豆瓣醬、黃酒、薑粉、白胡椒粉、麻油。
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用筷子朝一個方向快速攪拌，幫助脂肪乳化。 直至抓團、略有黏性。不要摔打上勁。 拌入切碎的芥菜和蝦米。
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攪拌成團。
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肉糊入深盤，平鋪，不要用勺子壓，用勺背或手輕輕推抹，直至表面光滑。厚度不要太高。
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鍋內水沸後，入肉餅，蓋上蓋子，蒸15分鐘。
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多蒸些米飯，碗裡的肉汁很鮮美，會忍不住澆在米飯上。
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現做現吃，不然肉餅會慢慢吸收這些肉汁。:-D
