煎鴨胸佐桂圓咖哩醬
描述
要把鴨胸煎的鴨皮香酥、鴨肉軟嫩，其實多練幾次就可以得心應手。倒是每次煮佐配的醬汁就覺得有些難以入手和挫敗。今天就用家中隨手拾來的材料，快速完成醬汁，倒也好吃到味。
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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鴨胸表皮切出菱形刀痕，兩面灑抹鹽和胡椒，靜置備用。
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煮滾鹽水，燙好花椰菜、胡蘿蔔配菜備用。
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稍厚的煎鍋加至夠熱後轉小火，將鴨胸皮面向下，慢慢煎出鴨油。
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鴨油煎出許多以後，放入細洋蔥絲一起拌炒。
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皮面煎酥後，翻面將肉面煎約2分鐘。
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將鴨肉取出，用錫箔紙包一下，讓鴨肉繼續熟成和汁液回流。
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原鍋加入100cc水和100cc白酒及龍眼乾，煮滾一下。
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熄火，放入切小塊的日式咖哩塊，靜置2-3分鐘，讓咖哩塊融解。日式咖哩塊如果大滾的狀況加入，反而會結塊不容易融解。
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再轉小火，拌煮一下，讓味道相融就可以。
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鴨肉切片後擺盤，搭上醬汁、配菜就可享用。鴨皮酥香、鴨肉軟嫩，沒有血水流出，恰到好處。醬汁風味特殊，咖哩味並不明顯突出，和鴨肉很搭。
