榨菜炒肉絲
份量
5
人份
食材
步驟
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備齊所有食材～豬肉選用小里肌肉或梅花肉為佳，不吃辣者辣椒可免。
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肉和榨菜分別切細絲備用～若榨菜較鹹口可以多泡幾次水去除一些鹹味。 將切好的肉絲加入醬油抓拌均勻，再打入水約20ml進去後再加入太白粉拌勻，最後倒入油1小匙拌勻再醃漬片刻備用。（這樣處理過的肉較嫩口）
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鍋裡倒入適量油加熱後放入醃好的肉快速炒散炒熟先盛出備用。 （油量多些可將肉絲過油的效果最佳，家常做法則適量油先將肉絲炒過即可。）
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重新起鍋燒油～先爆香薑、蒜、辣椒末和蔥白部分，炒出香味後倒入榨菜絲拌炒片刻..榨菜絲可多炒一會兒， （炒榨菜和炒雪裡紅、炒竹筍這類食材一樣..都是需要"炒透"後去除了生澀味才會好吃喔！ ） 炒得差不多後再加入先前盛出的肉絲並加入【調味料】再一起拌炒均勻使之入味..出鍋前撒下蔥綠部分再拌勻即完成。
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無論是下飯配粥或是用來夾刈包、荷葉餅、春餅吃也非常美味。 ✏《各家榨菜品牌鹹度有差異，食譜所列調味料用量僅供參考。》
小撇步
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