鍋巴水煮羊

野犬
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描述

水煮肉、水煮魚是川湘老菜,水煮羊肉也是風味特殊,令人回味。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

300g
1大匙
1大匙
1大匙
1大匙
1大匙
3大匙
1根
80g
150g
160g
1小匙
6片
400c.c
0.5大匙
適量
看全部食材 

步驟

  • 羊肉以醬油、酒、太白粉醃過,靜置30分鐘。

    羊肉以醬油、酒、太白粉醃過,靜置30分鐘。

  • 炒鍋上油加熱後,將羊肉炒到變色後盛出備用。

    炒鍋上油加熱後,將羊肉炒到變色後盛出備用。

  • 原鍋轉小火,再加1大匙油,放入花椒粒,爆香花椒後,將花椒取出,花椒油留在鍋裡。

    原鍋轉小火,再加1大匙油,放入花椒粒,爆香花椒後,將花椒取出,花椒油留在鍋裡。

  • 原鍋放入洋蔥絲,洋蔥炒軟後,放入薑末、蒜末、蔥白爆香。

    原鍋放入洋蔥絲,洋蔥炒軟後,放入薑末、蒜末、蔥白爆香。

  • 加入豆瓣醬和糖炒香後,將羊肉回鍋拌炒。

    加入豆瓣醬和糖炒香後,將羊肉回鍋拌炒。

  • 加入切小塊的凍豆腐、香菇片、乾辣椒拌炒,再加入高湯和胡椒。辣椒是用二荊條乾辣椒,留香不辣。

    加入切小塊的凍豆腐、香菇片、乾辣椒拌炒,再加入高湯和胡椒。辣椒是用二荊條乾辣椒,留香不辣。

  • 煮滾後,轉小火,蓋蓋煮10分鐘。

    煮滾後,轉小火,蓋蓋煮10分鐘。

  • 煮好後灑上青蔥花就可上桌。

    煮好後灑上青蔥花就可上桌。

  • 今天加了鍋巴相襯。湯汁微麻有辣香,濃郁夠味,羊肉好吃,凍豆腐吸足湯汁更是有味。鍋巴本體酥香,沾了湯汁,軟中帶辣酥,有加分。

    今天加了鍋巴相襯。湯汁微麻有辣香,濃郁夠味,羊肉好吃,凍豆腐吸足湯汁更是有味。鍋巴本體酥香,沾了湯汁,軟中帶辣酥,有加分。

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