鍋巴水煮羊
描述
水煮肉、水煮魚是川湘老菜，水煮羊肉也是風味特殊，令人回味。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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羊肉以醬油、酒、太白粉醃過，靜置30分鐘。
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炒鍋上油加熱後，將羊肉炒到變色後盛出備用。
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原鍋轉小火，再加1大匙油，放入花椒粒，爆香花椒後，將花椒取出，花椒油留在鍋裡。
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原鍋放入洋蔥絲，洋蔥炒軟後，放入薑末、蒜末、蔥白爆香。
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加入豆瓣醬和糖炒香後，將羊肉回鍋拌炒。
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加入切小塊的凍豆腐、香菇片、乾辣椒拌炒，再加入高湯和胡椒。辣椒是用二荊條乾辣椒，留香不辣。
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煮滾後，轉小火，蓋蓋煮10分鐘。
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煮好後灑上青蔥花就可上桌。
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今天加了鍋巴相襯。湯汁微麻有辣香，濃郁夠味，羊肉好吃，凍豆腐吸足湯汁更是有味。鍋巴本體酥香，沾了湯汁，軟中帶辣酥，有加分。
