麻辣雞爪

珍妮花
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描述

孩子吃過網購的麻辣雞爪,說好好吃,相對於網購的費用,我決定研究一下怎麼在家做.孩子說媽媽做的麻辣雞爪,好吃程度不輸給網購呢! ​​​​​​​雖然用的是麻辣醬,但因為加了冰糖,味道是甜甜辣辣微微麻,一隻接一隻著吃停不下來呢!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

分組1: 食材
1公斤
4小段
3片
4瓣
分組2: 調味料
適量
1大匙
1大匙
1大匙
1大匙

步驟

  • 買回來的雞爪川燙過,切成兩段.另外準備好蔥薑蒜辣椒等辛香料.

    買回來的雞爪川燙過,切成兩段.另外準備好蔥薑蒜辣椒等辛香料.

  • 鍋中加一點水,先炒冰糖.

    鍋中加一點水,先炒冰糖.

  • 等冰糖融化,將糖移到旁,加油,炒蔥薑蒜辣椒和辣豆瓣醬.

    等冰糖融化,將糖移到旁,加油,炒蔥薑蒜辣椒和辣豆瓣醬.

  • 接著加入醬油,蠔油和麻辣醬,繼續拌炒.

    接著加入醬油,蠔油和麻辣醬,繼續拌炒.

  • 炒出香味就加水(蓋過鍋中食材即可)滾開.

    炒出香味就加水(蓋過鍋中食材即可)滾開.

  • 將川燙乾淨的雞爪倒入鍋中拌炒,水再次滾開即可關火,將鍋中所有東西倒入電鍋內鍋中.

    將川燙乾淨的雞爪倒入鍋中拌炒,水再次滾開即可關火,將鍋中所有東西倒入電鍋內鍋中.

  • 電鍋內加入3杯水,蓋上蓋子,按下開關.

    電鍋內加入3杯水,蓋上蓋子,按下開關.

  • 蒸好後拌一拌,醬汁會吸附在雞爪上,我喜歡吃比較軟爛入味的雞爪,共蒸了兩次.

    蒸好後拌一拌,醬汁會吸附在雞爪上,我喜歡吃比較軟爛入味的雞爪,共蒸了兩次.

  • 想吃多少就盛多少出來吃.

    想吃多少就盛多少出來吃.

小撇步

1.用電鍋蒸省事多了,等電鍋開關跳起來再檢查軟爛度,不用費心顧爐火.
2.我用的是海底撈清油麻辣鍋底.用不完就裝罐,用現成的麻辣醬,簡單味道又好,至於辣度,可以調整加入醬的量,以及糖的份量,糖多一點,辣度也會相對降下來很方便. 冰糖換成砂糖也可以.
3.一次多做一點,若是當天沒吃完,建議雞爪和湯汁分裝,因為麻辣雞爪的湯汁,遇冷會變成像果凍一樣,分裝後,下一次要吃時,比較容易取出雞爪.

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