焦糖布蕾草莓塔
描述
今天終於把在腦海中盤旋已久的草莓塔給完成了！
剛剛在我吃了一口之後興奮的決定馬上跟你們分享！
真的超好吃的！！
這次的塔皮食譜真的打趴我以往做過的所有食譜！
超酥脆！ 所有的內餡意想不到搭配的很好！
完整的食譜：https://youtu.be/s3uJoPF8yDU
喜歡我的作品可以追蹤Instagram:
https://www.instagram.com/honeyjar_2021/
份量
時間
食材
步驟
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將冰奶油和麵粉放入冷凍庫15分鐘。 用刮板把奶油切小塊，再用指尖把奶油和麵粉搓揉至沙狀
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將冰水加入，並折疊成團。 包上保鮮膜放在冰箱鬆弛3小時
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將麵團桿平大約2.5至3公分厚。 盡量在麵團冰冷的時候操作完成
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用塔圈壓出一個圓當塔底，再切出兩條當塔的邊緣。 將塔皮放入塔圈朔型壓緊，再將多餘的塔皮切除。 在塔的底部搓幾個洞，放入冷凍庫冰凍至硬
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預熱烤箱200度 盲烤塔皮，180度烤10分鐘 翻轉烤盤再烤6分鐘
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移除烘培重石，再烤8-10分鐘 放涼備用
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將草莓果醬的材料放入鍋中， 小火熬煮至果醬狀
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放涼備用
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Ricotta 奶油餡的材料放到盆中，用電動打蛋器打5分鐘至輕盈
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放到擠花袋放置冰箱備用
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焦糖布蕾內餡 先將吉利丁泡冷水備用 將鮮奶油加熱至鍋邊冒泡
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蛋黃打散和細砂糖和香草精攪拌均勻，ㄧ邊攪拌ㄧ邊慢慢加入加熱後的鮮奶油
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將蛋液隔水加熱至82度，期間要不停的攪拌 趁熱加入吉利丁攪拌至融化
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將蛋液過篩入6吋蛋糕模（保鮮膜用油黏在蛋糕模內側，方便脫模） 將氣泡敲出來 放入冷凍庫冷凍至硬
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現奶油和砂糖打發，放入擠花袋備用
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組裝 塔殼填入草莓餡抹平，再把ricotta 奶油內餡擠進塔殼中抹平
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將冷凍後的焦糖布蕾內餡脫模置中放上， 均勻的撒上細砂糖
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用噴槍將砂糖焦化，盡量不要拿太近也不要在同一個地方停太久，焦糖布蕾會融化
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等焦糖冷卻後就可以開始裝飾蛋糕了 我用打發的鮮奶油和新鮮的草莓來裝飾
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超好吃的焦糖布蕾草莓塔就完成了🍓
小撇步
-這個塔皮食譜超酥脆且層次分明，
不過操作上要快速，盡量在麵團冰冷的時候完成不然會太軟很難操作
-塔皮盡量不要過度搓揉，出筋會導致烤的時候塔皮會縮
-塔皮食譜可以做兩個7吋
-這個塔真的超好吃！塔皮層次分明很酥脆
味道上平衡的很好也不會過甜
-詳細的做法：https://youtu.be/s3uJoPF8yDU
