焦糖布蕾草莓塔

Honey Jar
6 食譜 9 粉絲

描述

今天終於把在腦海中盤旋已久的草莓塔給完成了!
剛剛在我吃了一口之後興奮的決定馬上跟你們分享!
真的超好吃的!!
這次的塔皮食譜真的打趴我以往做過的所有食譜!
超酥脆! 所有的內餡意想不到搭配的很好!

完整的食譜:https://youtu.be/s3uJoPF8yDU
喜歡我的作品可以追蹤Instagram:
https://www.instagram.com/honeyjar_2021/

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

塔皮
250克
167克
84克
Ricotta 奶餡
40克
適量
焦糖布蕾
187.5克
1茶匙
34克
67.5克
草莓果醬
250克
40克
半顆
打發鮮奶油
200克
10克

步驟

  • 將冰奶油和麵粉放入冷凍庫15分鐘。
用刮板把奶油切小塊,再用指尖把奶油和麵粉搓揉至沙狀

    將冰奶油和麵粉放入冷凍庫15分鐘。 用刮板把奶油切小塊,再用指尖把奶油和麵粉搓揉至沙狀

  • 將冰水加入,並折疊成團。
包上保鮮膜放在冰箱鬆弛3小時

    將冰水加入,並折疊成團。 包上保鮮膜放在冰箱鬆弛3小時

  • 將麵團桿平大約2.5至3公分厚。
盡量在麵團冰冷的時候操作完成

    將麵團桿平大約2.5至3公分厚。 盡量在麵團冰冷的時候操作完成

  • 用塔圈壓出一個圓當塔底,再切出兩條當塔的邊緣。
將塔皮放入塔圈朔型壓緊,再將多餘的塔皮切除。
在塔的底部搓幾個洞,放入冷凍庫冰凍至硬

    用塔圈壓出一個圓當塔底,再切出兩條當塔的邊緣。 將塔皮放入塔圈朔型壓緊,再將多餘的塔皮切除。 在塔的底部搓幾個洞,放入冷凍庫冰凍至硬

  • 預熱烤箱200度
盲烤塔皮,180度烤10分鐘
翻轉烤盤再烤6分鐘

    預熱烤箱200度 盲烤塔皮,180度烤10分鐘 翻轉烤盤再烤6分鐘

  • 移除烘培重石,再烤8-10分鐘
放涼備用

    移除烘培重石,再烤8-10分鐘 放涼備用

  • 將草莓果醬的材料放入鍋中, 小火熬煮至果醬狀

    將草莓果醬的材料放入鍋中, 小火熬煮至果醬狀

  • 放涼備用

    放涼備用

  • Ricotta 奶油餡的材料放到盆中,用電動打蛋器打5分鐘至輕盈

    Ricotta 奶油餡的材料放到盆中,用電動打蛋器打5分鐘至輕盈

  • 放到擠花袋放置冰箱備用

    放到擠花袋放置冰箱備用

  • 焦糖布蕾內餡

先將吉利丁泡冷水備用

將鮮奶油加熱至鍋邊冒泡

    焦糖布蕾內餡 先將吉利丁泡冷水備用 將鮮奶油加熱至鍋邊冒泡

  • 蛋黃打散和細砂糖和香草精攪拌均勻,ㄧ邊攪拌ㄧ邊慢慢加入加熱後的鮮奶油

    蛋黃打散和細砂糖和香草精攪拌均勻,ㄧ邊攪拌ㄧ邊慢慢加入加熱後的鮮奶油

  • 將蛋液隔水加熱至82度,期間要不停的攪拌

趁熱加入吉利丁攪拌至融化

    將蛋液隔水加熱至82度,期間要不停的攪拌 趁熱加入吉利丁攪拌至融化

  • 將蛋液過篩入6吋蛋糕模(保鮮膜用油黏在蛋糕模內側,方便脫模)
將氣泡敲出來
放入冷凍庫冷凍至硬

    將蛋液過篩入6吋蛋糕模(保鮮膜用油黏在蛋糕模內側,方便脫模) 將氣泡敲出來 放入冷凍庫冷凍至硬

  • 現奶油和砂糖打發,放入擠花袋備用

    現奶油和砂糖打發,放入擠花袋備用

  • 組裝
塔殼填入草莓餡抹平,再把ricotta 奶油內餡擠進塔殼中抹平

    組裝 塔殼填入草莓餡抹平,再把ricotta 奶油內餡擠進塔殼中抹平

  • 將冷凍後的焦糖布蕾內餡脫模置中放上, 均勻的撒上細砂糖

    將冷凍後的焦糖布蕾內餡脫模置中放上, 均勻的撒上細砂糖

  • 用噴槍將砂糖焦化,盡量不要拿太近也不要在同一個地方停太久,焦糖布蕾會融化

    用噴槍將砂糖焦化,盡量不要拿太近也不要在同一個地方停太久,焦糖布蕾會融化

  • 等焦糖冷卻後就可以開始裝飾蛋糕了
我用打發的鮮奶油和新鮮的草莓來裝飾

    等焦糖冷卻後就可以開始裝飾蛋糕了 我用打發的鮮奶油和新鮮的草莓來裝飾

  • 超好吃的焦糖布蕾草莓塔就完成了🍓

    超好吃的焦糖布蕾草莓塔就完成了🍓

小撇步

-這個塔皮食譜超酥脆且層次分明,
不過操作上要快速,盡量在麵團冰冷的時候完成不然會太軟很難操作
-塔皮盡量不要過度搓揉,出筋會導致烤的時候塔皮會縮
-塔皮食譜可以做兩個7吋
-這個塔真的超好吃!塔皮層次分明很酥脆
味道上平衡的很好也不會過甜
-詳細的做法:https://youtu.be/s3uJoPF8yDU

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