燒烤風味～香辣炒鮮菇
描述
新鮮的菇清淡的炒食或煮湯味道極為鮮美，沒想到跟香氣濃烈的孜然、辣椒粉這類香料也能碰撞出相得益彰的火花..這道料理我稍做調整，把原做法裡分別單獨加入的辣椒粉、孜然粉直接改用綜合的燒烤料代替，燒烤料裡除了孜然粉辣椒粉外還多了其他香料，味道更濃郁了，所謂無肉也香就是這道菜的最貼切形容了！非常夠味好吃又下飯。
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- 收錄在：【第219週】一週菜單
份量
時間
步驟
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這道菇料理可以選用個人喜好的各種新鮮菇類食材，杏鮑菇、珊瑚菇、鮑魚菇都挺適合的。因為剛好家裡有鮑魚菇和柳松菇，這道食譜就用這兩種菇來製作了。選用單一種菇或混搭其他的菇都可以喔！ 不愛吃蔥的可以改換成蒜苗，或兩種都加也無妨，隨個人喜好即可。
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乾辣椒切小圈，蔥切末，蔥白蔥綠分開，蒜頭切片備用。 這裡用的所謂燒烤料，各大網購平台上都可以找到！有各種品牌～「燒烤料」「干碟」「火鍋蘸料」等這類名稱的粉類都適用。倘若要自行調製燒烤料，本食譜可以用各一大匙的（辣椒粉+孜然粉+白芝麻）+（鹽適量）代替，這是最基本的燒烤香料組合。
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菇洗淨，較寬大的菇撕成小條狀，將菇放入煮開的水中汆燙約1分鐘後撈出再放入冷水中冷卻。 接著瀝乾水後，再以手擠乾菇多餘的水份備用。（用蔬果脫水器操作效果更好）去除菇多餘水份更有利於後續調味料的吸收和入味。
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鍋裡倒入油適量約2大匙先爆香蒜片、蔥白和乾辣椒，香氣釋出後下入菇條拌炒片刻..若菇的水份太多在此步驟可以多炒一會兒，接著之後倒入醬油和蠔油拌炒均勻，最後撒入燒烤料和白芝麻再拌均勻即可。 《這道食譜用的是現成的燒烤料，已有鹹味了，因此適量的添加醬油蠔油提鮮即可。》
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食譜中的調味料比例僅供參考，每個品牌醬料的鹹甜度有別，請根據自己慣用醬料的口味特性做增減調整。 這算是一道重口味的菜，雖非有肉的葷菜，卻非常的鮮香夠味好吃又下飯喔！當然也是很棒的下酒小菜，冷熱的狀態下都好吃，很適合多做些冷藏備用當小菜吃。
小撇步
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