好男人料理-手切台式滷肉飯

葉小新
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描述

肥而不膩的滷肉、濃稠的醬汁,手切的滷肉很有口感、有別於絞肉作成的滷肉燥;各擅勝場。
除了淋在飯上作成滷肉飯、也是各式燙青菜的萬用滷汁。

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

約1000克
100-200克
4-5顆
1把
調味料
100cc
一匙(10-15克)
少許
少許
少許

步驟

  • 第一次嘗試、選擇五花條肉,可用大一點的五花肉才能切出想要的一公分大小左右的肉條。
可請肉攤代切,帶皮五花肉其實並不好切。

    第一次嘗試、選擇五花條肉,可用大一點的五花肉才能切出想要的一公分大小左右的肉條。 可請肉攤代切,帶皮五花肉其實並不好切。

  • 將豬皮滾水下鍋、加入蔥、少許米酒煮3-5分鐘後沖涼,再切成約一公分大小。

    將豬皮滾水下鍋、加入蔥、少許米酒煮3-5分鐘後沖涼,再切成約一公分大小。

  • 豬皮可全部都切成1公分丁狀,也可留一半不切,滷完當成小菜食用。

    豬皮可全部都切成1公分丁狀,也可留一半不切,滷完當成小菜食用。

  • 鍋內不放油、先下一部份的肉。中火、稍加翻動豬肉,使其釋放豬油。

    鍋內不放油、先下一部份的肉。中火、稍加翻動豬肉,使其釋放豬油。

  • 加入其餘的五花肉、慢慢煸炒。

    加入其餘的五花肉、慢慢煸炒。

  • 豬油釋放出來、用本身的豬油將豬肉表面煸至金黃焦香。

    豬油釋放出來、用本身的豬油將豬肉表面煸至金黃焦香。

  • 加入糖、與豬肉翻炒一下。

    加入糖、與豬肉翻炒一下。

  • 加入油蔥酥(或紅蔥頭末)、蒜頭爆香。

    加入油蔥酥(或紅蔥頭末)、蒜頭爆香。

  • 炒數分鐘至香氣都出來、滿滿的台式風味。

    炒數分鐘至香氣都出來、滿滿的台式風味。

  • 這時下醬油、我使用兩種不同品牌的純釀造醬油共100cc,味道較不會太單調。

    這時下醬油、我使用兩種不同品牌的純釀造醬油共100cc,味道較不會太單調。

  • 加入蔥結、蛋、豬皮、白胡椒粉、五香粉及少許米酒。

    加入蔥結、蛋、豬皮、白胡椒粉、五香粉及少許米酒。

  • 加水、水量淹過食材即可。

    加水、水量淹過食材即可。

  • 約滷半個小時、將蛋及豬皮翻動一下。

    約滷半個小時、將蛋及豬皮翻動一下。

  • 滷約1-1.5小時、滷汁濃稠即完成。

    滷約1-1.5小時、滷汁濃稠即完成。

小撇步

1.五花肉若是自己切、可將之連同豬皮先煮熟或將生肉冷凍1-2小時,會比較好下刀。
2.豬皮的膠質是滷肉濃稠油亮的關鍵。
白飯記得多煮幾碗(≧▽≦)

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葉小新
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