好男人料理-手切台式滷肉飯
描述
肥而不膩的滷肉、濃稠的醬汁，手切的滷肉很有口感、有別於絞肉作成的滷肉燥；各擅勝場。
除了淋在飯上作成滷肉飯、也是各式燙青菜的萬用滷汁。
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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第一次嘗試、選擇五花條肉，可用大一點的五花肉才能切出想要的一公分大小左右的肉條。 可請肉攤代切，帶皮五花肉其實並不好切。
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將豬皮滾水下鍋、加入蔥、少許米酒煮3-5分鐘後沖涼，再切成約一公分大小。
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豬皮可全部都切成1公分丁狀，也可留一半不切，滷完當成小菜食用。
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鍋內不放油、先下一部份的肉。中火、稍加翻動豬肉，使其釋放豬油。
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加入其餘的五花肉、慢慢煸炒。
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豬油釋放出來、用本身的豬油將豬肉表面煸至金黃焦香。
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加入糖、與豬肉翻炒一下。
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炒數分鐘至香氣都出來、滿滿的台式風味。
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這時下醬油、我使用兩種不同品牌的純釀造醬油共100cc，味道較不會太單調。
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加水、水量淹過食材即可。
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約滷半個小時、將蛋及豬皮翻動一下。
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滷約1-1.5小時、滷汁濃稠即完成。
小撇步
1.五花肉若是自己切、可將之連同豬皮先煮熟或將生肉冷凍1-2小時，會比較好下刀。
2.豬皮的膠質是滷肉濃稠油亮的關鍵。
白飯記得多煮幾碗(≧▽≦)
