不用炸的蜜汁豬腳
描述
一般家庭想要滷出滿滿膠質又軟Q的豬腳，又是要過水又是要大鍋油炸，不只浪費油，炸過的油再煮其他菜色內心又覺得不妥，這道蜜汁豬腳如果搭配上家裡快鍋或是壓力鍋輕鬆就能完美上菜，做法非常簡單，小家庭也都能試試
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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豬腳洗乾淨，煮一鍋熱水燙約6分熟，再洗乾淨後備用，炒鍋內放一點油不要太多，倒入冰糖，蜂蜜跟麥芽糖，中大火煮到融化冒泡
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倒入燙好後的豬腳，拌炒至糖水收干，這時候豬腳表面會有亮亮的糖衣
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倒入2分之1的米酒，燒開讓米酒揮發一下香氣，醬油從鍋邊倒入嗆一下，再倒入蠔油，加鹽巴跟鮮味精，開始拌炒
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炒至有點收干，這時候豬腳表皮已經呈現漂亮的滷水顏色了
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壓力鍋或是快鍋，底部放入整顆蒜頭，拍開不要拍碎的薑塊，一包滷包,再倒入豬腳 倒入剩下的米酒跟半碗水，不加水全加米酒也可以
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水不要淹過豬腳，大概水位在豬腳的一半就好，然後快鍋滿壓後煮30分關火，等30分後再開蓋，電子壓力鍋選自己習慣的烹飪模式，等待洩壓後再開鍋
小撇步
裹糖衣的時候可以收干後煎久一點讓豬皮焦一點
醬油跟蠔油加入後在炒鍋裡煮久一些，要有點耐心全程用中大火，讓表面吃進醬油色
因為我用的是李錦記的醬油比較偏甜，所以鹽巴會多加一些，調味的部分還是要看自己家裡習慣用的是什麼醬油喔！有的人吃比較鹹有的人吃比較甜，都可以依照自己口味做調整
滷包的部分，我是到中藥行買一包10元而已，其實不加滷包也可以，薑不用太多，一小塊就好，壓油膩而已
豬腳可以請攤販幫忙切好
