家常香酥蘋果塔

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下午茶時間,泡杯伯爵茶,加上酸甜蘋果派,真是一大享受!!

食材

派皮-中筋麵粉 6 o.z(170g)
派皮-奶油 4 o.z(113g)
派皮-冰水 2 o.z(56g)
派皮-鹽 3g
蘋果餡-蘋果 2個
肉桂粉 5g
檸檬汁 1/4顆
2大匙
  • 1 將奶油從冷藏庫拿出來,直接用刀切成小塊,
  • 2 拿一個小盆,將麵粉/鹽巴過篩放進去,
  • 3 接著將奶油放進盆內,將奶油與麵粉用手搓揉到像餅乾屑的狀態 (手的溫度盡量不要太高,以免奶油融化) 然後將水分次倒入,不一定要放入全部的水,只要麵粉能夠成團即可
  • 4 將麵粉團從盆裡移到桌面上,用手掌用往前推的按壓方式約10次即可,之後將麵糰用保鮮膜包起來,送進冷藏庫約15分鐘 (不過度的揉麵團是為了讓麵團不起筋,這樣烘烤出來的派皮會更酥脆)
  • 5 將在冷藏庫中的麵糰取出,稍微回溫一下, 麵糰回溫的時間可用來準備蘋果餡, 蘋果去皮去核沏小塊備用(約1公分大小的塊狀,不要切太細的話吃起來會更有口感)
  • 6 蘋果丁加入5g肉桂粉以及兩大匙的糖以及檸檬汁攪拌均勻,接著放到瓦斯爐上加熱到稍微出水
  • 7 把已經回溫的麵糰用感麵棍桿開(感到約厚0.3公分即可)
  • 8 把蘋果餡放在桿平的麵糰中間,留下大約2公分的邊, 接著將邊往內褶皺折 (這是不使用派盤的作法,也可以直接使用派盤固定)
  • 9 烤箱180度預熱烤30-40分鐘 (放進烤箱以前可以在蘋果塔的表面灑一點糖,這樣烤出來會有一點焦糖香味)
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小撇步

這個香酥派皮的配方是我從廚房裡的人類學家-莊祖宜的blog中看到自己實驗過也覺得相當好吃的一款派皮,只要學會了~想要做任何派都很容易了喔!!

派皮的重點:
(1)整個做派皮的過程,奶油跟水都要是低溫冷藏的狀態~
(2)麵粉/奶油/水的比例6:4:2(o.z)
(3)不要過度的揉麵糰,以免麵糰起筋,就不會有那麼好的酥脆口感
其他都很隨意,蘋果餡的酸甜度可由自己的口未來調整糖跟檸檬汁

2013/01/18 發表 4,774 瀏覽

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