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紅酒燉牛肉_電鍋料理

Name: 紅酒燉牛肉_電鍋料理 by 18食堂♥︎
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 牛腱心 2條(700g); 洋蔥 1顆(150g); [燉湯食材] 玉女小蕃茄 20顆; 紅蘿蔔 1條(140g); [牛肉醃料] 現磨黑胡椒 1.5小匙; [燉湯食材] 法國紅葡萄酒 1.5米杯; [燉湯食材] 雞高湯 1.5米杯; [調味料_起鍋前] 鹽巴 1小匙; [牛肉醃料] 義大利香料 1.5小匙; 蘑菇 1盒(150g); [燉湯食材] 蕃茄沙司 8大匙; 蒜頭 6瓣; [牛肉醃料] 高筋麵粉 2大匙; [調味料_起鍋前] 白砂糖 0.5~1小匙; [燉湯食材] 月桂葉baby leaves 3片; 培根 100g; [調味料_起鍋前] 現磨黑胡椒 0.5小匙; 無鹽奶油 30g

描述

紅酒燉牛肉看似料理不容易，其實只是備料洗洗切切較為繁雜。這回使用紅酒高湯各半的比例來燉煮，完成之後的味道濃醇而無酒氣。孩子吃了又吃，十分喜愛。直接拌飯、拌義大利麵，或是佐以馬鈴薯泥、法棍麵包，都是一級棒的好滋味♪

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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

牛腱心

2條(700g)
洋蔥

1顆(150g)
紅蘿蔔

1條(140g)
蘑菇

1盒(150g)
蒜頭

6瓣
培根

100g
無鹽奶油

30g

燉湯食材

玉女小蕃茄

20顆
法國紅葡萄酒

1.5米杯
雞高湯

1.5米杯
蕃茄沙司

8大匙
月桂葉baby leaves

3片

牛肉醃料

現磨黑胡椒

1.5小匙
義大利香料

1.5小匙
高筋麵粉

2大匙

調味料_起鍋前

鹽巴

1小匙
白砂糖

0.5~1小匙
現磨黑胡椒

0.5小匙

看全部食材

步驟

備好所有食材。牛腱心先用刀去除外皮的厚筋膜，再分切成塊狀。接著均勻撒上[黑胡椒、義大利香料]，並冷藏醃漬30分鐘入味。洋蔥切絲，紅蘿蔔削皮切滾刀。
取出醃漬好的牛肉塊，各面均勻撒上[高筋麵粉]後，靜待反潮。當肉面呈現薄霧狀時，即可入鍋煎香。(麵粉反潮時間約5分鐘)
取一鍋，先冷鍋(小火)融化奶油，再放進牛肉塊以(中火)煎香。
取出[大同智慧恆溫電鍋]，(內鍋)放進煎香的牛肉塊、菇類蔬菜，和燉湯食材。(外鍋)則倒進2米杯水量，蓋上鍋蓋後，進行功能設定。
選定[慢燉模式]進行烹煮，料理完成時，掀開鍋蓋，先試嚐味道，再拌進[調味料]即可。(如使用傳統大同電鍋，則外鍋倒進2米杯水，共進行2次)
這道美味的紅酒燉牛肉，無論是拌飯、拌義大麵，或是佐以馬鈴薯泥、法棍麵包，都是一級棒的好滋味唷♪

小撇步

1.用的是[大同智慧恆溫電鍋]，也可使用傳統大同電鍋。
2.用的是量米杯，1.5米杯=270ml。
3.蕃茄沙司(tomato sauce)，可改用[義大利麵醬]，或2大匙蕃茄糊(tomato paste)，或1罐大粒蕃茄罐(番茄須剪碎)，風味略有不同。
4.牛肉裹麵粉煎香，可增添湯汁濃稠，及麵粉炒過的香氣。如略，須額外加進[1大匙麵粉]入鍋。
5.如用較酸的紅酒，較酸的小番茄，可多加糖平衡味道。

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2021/05/23 發表