碗糕
步驟
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500g大米加入500ml清水，覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡一夜。當天制做的話，至少浸泡6個小時。大米由秈米與粳米以7:3的比例混合，全用秈米來做也可以，但粘度會很高，加入一些粳米就會不那麼粘。秈米是指普通大米，外形呈細長形。粳米的外形呈橢圓形，珍珠米就是粳米。
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空碗中倒入100g中筋面粉、5g白糖、3g酵母和100ml溫水混合，攪拌均勻，覆上保鮮膜，發酵至1.5倍大小左右。
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浸泡好的大米從冰箱取出，連同浸泡用的清水一起倒入破壁機攪打成米漿。倒入的水位和大米持平，水不用全部倒入。米漿打細一點口感更好。
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酵母團發酵之後輕輕攪拌，就可以看見蜂窩組織。
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將米漿分次倒入發酵好的酵母團中，用打蛋器攪拌均勻。
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待米漿全部倒完後，加入70g白糖，攪拌均勻。
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覆上保鮮膜，進行二次發酵。現在米漿的高度是差不多是900ml，膨脹至1300ml左右即可。
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蒸鍋裝水用大火燒開。發酵好後，加入70g白糖，用打蛋器用力攪打，盡量用力打沒關系，充分排氣後面蒸碗糕才會開花。
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分裝到碗糕杯裏，倒滿一點才會開口大笑。
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水開後上鍋大火蒸25分鐘，中途不要掀開鍋蓋。我的蒸屜下部水汽太重，所以墊了一塊毛巾。 鍋蓋上的水要擦幹，以免滴到米漿裏。
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新鮮出爐，個個開口大笑。
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剛出鍋的碗糕最好吃。但要等到碗糕涼了之後，才能將其剝離紙杯。
![傳統[碗粿]簡單做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F157687%2F7eb69db337623093.jpg&width=200)
