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梅干扣肉

Name: 梅干扣肉 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 全聯五花肉切片 1盒約300克; 梅干菜 1 束; [[去腥食材]] 蔥尾, 蔥段 適量; [裝飾食材] 蔥花 約5g; [[去腥食材]] 薑皮, 薑片 適量; [[爆香食材]] 薑末 約15g; [[去腥食材]] 料理米酒 1 大匙; [[爆香食材]] 三大顆蒜仁切末 約20g; [[去腥食材]] 冷水 約400cc; [[爆香食材]] 醬油 50 cc; [[爆香食材]] 料理米酒 30 cc; [[爆香食材]] 胡椒鹽 1 大匙; [[爆香食材]] 二砂糖 2 大匙

描述

梅干扣肉算是傳統道地的客家料理, 也是台灣很常見的客家菜色，客家人生性勤儉，為了延長菜的保存時間，所以大部分的客家菜口味多偏重而且喜歡利用醃漬過的醬菜來入菜，梅干菜就是因此而來的一種客家醃漬醬菜, 不過使用前就要多費點心先泡開後再用活水清洗多次, 其實很好吃又很容易使用, 可以嘗試看看。

20 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

[去腥食材]

蔥尾, 蔥段

適量
薑皮, 薑片

適量
料理米酒

1 大匙
冷水

約400cc

[爆香食材]

薑末

約15g
三大顆蒜仁切末

約20g
醬油

50 cc
料理米酒

30 cc
胡椒鹽

1 大匙
二砂糖

2 大匙

步驟

梅干菜處理: 事先把乾燥梅干菜泡水後, 第一泡泡後再把泥沙用活水洗淨後, 大約換水泡發2次以上, 再把水分瀝乾後切成小塊備用。
豬五花肉去腥: 在冷水中放入整片五花肉以及去腥用的蔥段/蔥尾/薑片/薑皮, 並加入1大匙米酒, 煮到沸騰再滾3~5分鐘後關火洗一下表面浮沬。
先預熱烤箱250度C上下火全開。將處理好五花肉在不沾鍋裡兩面用小火煎到上色, 因為五花肉油脂夠多, 所以用小火煎就不用額外再放油。
煎好五花肉先取出每個切成3片備用, 同一鍋不用洗, 鍋裡豬油用來爆香薑末跟蒜末。
辛香料爆香後加入處理好瀝乾的梅干菜一起煸炒。
然後加入50cc醬油一起炒出醬香味。
再加入料理米酒30cc, 還有二砂糖2大匙一起進來炒香梅干菜。
最後再加上胡椒鹽[用白胡椒粉也可以, 不過要補個1/2小匙鹽巴]炒好後關火。
在鑄鐵鍋底先放上炒好梅干菜, 再鋪上煎香五花肉之後, 加水蓋過食材用中火煮沸。
沸騰後再煮個5分鐘即可以關火準備進烤箱, 或電鍋1杯半的水, 或小火在瓦斯爐上煮1小時。
烤箱250度C上下火全開60分鐘, 類以小火慢燩效果燉1小時。結束後可以先放在烤箱裡悶, 五花肉會十分軟爛可口, 而且這次醬料不多很清爽, 可以當便當菜非常下飯好吃。