梅干扣肉~淬釀年菜料理

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梅干扣肉…吃過的人算多
可是自己動手做的應該不算多數吧
因為
這也是[愛買]第一次做呢
像不像三分樣
這能當年菜上桌吧
尤其台灣人除夕要拜拜
拜拜有所謂的~三牲
就是一隻全雞,一條魚,還有一塊三層肉
通常媽媽就把三層肉白灼沾蒜蓉醬油吃
如果能用來煮~梅干扣肉
感覺還不錯

份量1人份

食材

三層肉 600g
梅干菜 1卷
大蒜 2瓣
青蔥 少許
1塊
八角 1粒
花椒 1匙
醬油 3大匙
米酒 少許
  • 1 1.梅干菜解開,用清水仔細洗乾淨 (經驗~最少洗十次以上) 用清水泡10分鐘以上, 再洗幾次, 切碎備用(乾的梅干菜很多沙,要仔細洗)
  • 2 2.鍋中放水、青蔥、薑、八角、花椒 跟洗淨的三層肉一起煮20分鐘
  • 3 3.取出三層肉再以清水洗淨, 用醬油把煮過的三層肉全部抹勻, 靜置15分鐘
  • 4 4.把三層肉表面擦乾, 用油把表面全煎過一遍 (小心喔..會油爆)
  • 5 5.用煎過三層肉的油爆香蒜末, 炒香梅干菜, 加上抹過三層肉的醬油, 淋上米酒,加上少許糖
  • 6 6.三層肉切厚片擺在容器中 再擺上炒香的梅干菜 用保鮮膜封住容器
  • 7 7.大火蒸1小時 或是 電飯鍋的外鍋加2杯水煮 (要連續2次肉才會軟)
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小撇步

1.好食材也要好調味料來搭配,傳統的梅干菜加上好醬油更能提升食材的美味.
2.『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce
3.想看更多美食或交流請上:http://blog.xuite.net/alie770/twblog

2014/01/23 發表 9,083 瀏覽

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