真．長崎蜂蜜蛋糕(木框)Castella
描述
這款長崎蛋糕是使用木框烘烤，能保持蛋糕的濕潤度，不建議減糖或減蜂蜜，因為都是讓蛋糕保濕的食材，減了會偏乾。
雖然做法有些麻煩，但很好吃！！
（食譜尺寸：38*26*9.5）
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份量
時間
步驟
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前置作業： 1.先將木框鋪好白報紙，再將50g的中雙糖平均撒在裡面 2.烤箱預熱至220/140℃ 3.準備一隻耐熱刮刀 4.低粉過篩，篩網留著不用洗。
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將全蛋、上白糖、海藻糖、水麥芽及蜂蜜全部加在一起並加熱至40℃，開高速將其打發，打至顏色開始變淡時，轉至中速，繼續打至濃稠。
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打發程度： 將全蛋打發至可畫8字即可，比重約26~27% 打發完成後開最低速打1分鐘。 (此時的蛋糊應該是有亮度光澤的)
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將過篩好的低筋麵粉加入打發好的蛋糊中，邊加低粉邊翻拌麵糊，動作要快、要輕，太慢容易結塊、太大力容易造成消泡。 (如果量多，可以直接用手下去攪拌) 最後倒一小部分的麵糊至溫熱的鮮奶油中，拌勻後再倒回麵糊拌勻。
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用過篩網將麵糊再過篩一次。 (此步驟能將有結塊的粉粒去除，也能去除一些雜質，麵糊也會變得更細緻)
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再將過篩好的麵糊全數倒入木框中，送入烤箱烘烤。
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送入烤箱後，烘烤約2分鐘，拿出來進行第一次切泡，再送入烤箱2分鐘，再進行第二次切泡，再送入烤箱2分鐘，進行最後一次切泡，一共三次。 ※切泡作法：將表面已經烤熟的麵皮用矽膠刮刀稍微敲破，再將四周用刮刀輕輕劃開，最後在麵糊表面以螺旋式旋轉(不可放太深)，將表明烤熟的麵糊捲入底下即可。
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切泡完再烘烤約10分鐘，讓其表面上色，上色後再加一層蓋子再烘烤約20分鐘，烤至蛋糕摸起來有彈性即可出爐，出爐後，在桌上輕敲一下，立即拿掉木框，並將白報紙撕開散熱，待放涼即可享用！ （建議後天吃才是最佳賞味期）
