長崎蜂蜜蛋糕

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小時候逢年過節、生日或是滿月家裡總會見到長崎蜂蜜蛋糕的蹤影
滿口龍眼蜜香氣,綿密緊實的口感,是記憶中最愛的味道

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食材

室溫蛋 8顆
細砂糖 200g
牛奶 45g
龍眼蜂蜜 90g
高筋麵粉 210g
  • 1準備:蜂蜜蛋糕木盒(大),底部及四周鋪上一層烘培紙,木盒底部墊2張瓦愣紙(用紙箱裁切即可,防底部燒焦用)~若無木盒可用瓦愣紙盒來使用29*19*10cm
  • 2將牛奶加熱至微溫後,再加入蜂蜜並攪拌均勻備用
  • 3將蛋及砂糖隔水加熱並用打蛋器持續攪拌至微溫,即熄火
  • 4再用電動打蛋器高速攪拌至體積膨脹蓬鬆,再分2~3次加入步驟2之牛奶蜂蜜水,期間高速攪拌至蛋液全發(打蛋器撈起蛋液滴落下來可畫圈圈且有明顯痕跡)
  • 5將高筋麵粉分2次篩入並攪拌均勻
  • 6將麵糊從高處倒入蜂蜜木盒中,再拿一根筷子以間距1cm垂直水平畫S形(記得木盒底部墊2張瓦愣紙)
  • 7放入預熱150度烤箱上火先烤5~10min待表面上色,再開下火烤50~55min,至表面觸感沙沙且觸摸蛋糕體不會晃動
  • 8出爐後,表面包一張耐熱保鮮膜(或耐熱平面材質皆可),立即倒扣,並取下木質烤模~可使蛋糕表面平整
  • 9待涼後再撕下烘培紙,用保鮮盒裝好放冰箱靜置一晚,口感會更好吃
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小撇步

1.蛋液要確實打發
2.刀子沾溼會較好切
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參考carol 自在生活配方

2013/01/31 發表 6.0 萬 瀏覽

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