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蓮藕先以菜瓜布刷洗乾淨後,從頭端預留3公分處切開,接著以搖晃蓮藕的方式填入(洗乾淨瀝乾水份)糯米至8分滿,再將蓮藕蓋子蓋上後,用牙籤斜插入蓮藕固定。
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鍋中加入可淹蓋過蓮藕的冷水約1500c.c,放入蓮藕先以中火煮滾後改用小火燜煮大約3小時至糯米熟後,再加入冰糖煮3~4個小時至湯汁濃稠,用筷子可穿透蓮藕。
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起鍋略放涼以小刀子切片,再盛入盤中即可上桌品嚐~
小撇步
1.製作冰糖蓮藕選用鬆藕較適合,其中又以中段最佳,而前段則比較適合涼拌,後段適合煮湯。
2.煮冰糖蓮藕時要從冷水開始煮起,若直接用熱水煮,會使糯米夾生且煮不熟。
3.煮蓮藕剩下的糖水,也可以拿來煮稀飯or沖泡開水直接飲用。
Yvonne Lee
Liz Chiang
Elaine Jhuang
Kuak Huaye
Kuak Huaye
作者anny
Elaine Jhuang
劉惠娟
陳淑滿
蕭鉛筆