印尼薑黃飯套餐

天主教善牧基金會
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描述

印尼薑黃飯是在節慶時吃的,比方像是過年、生日、結婚等聚會場合。薑黃本身富有豐富的營養素,對身體相當有益。

薑黃飯除了飯之外,旁邊豐富的配料都是印尼料理的經典代表,一般常見像是沙嗲、炸蛋、馬鈴薯包等等,裡頭常用的香料,如:香茅、檸檬葉、香蘭葉、南薑等,都可以在東南亞商店買到,如果買不到新鮮的,也可以用乾燥過的香料取代,只是味道不如新鮮的明顯。

份量

10 人份

食材

薑黃飯
6杯米杯
2根
3根
200克
10克
5杯米杯
馬鈴薯包
600克
2根
2根
30克
5克
3顆
沙嗲
醬油汁
5克
2克
2克
看全部食材 

步驟

  • 食材洗淨後,將椰漿倒入白米中拌勻。

    食材洗淨後,將椰漿倒入白米中拌勻。

  • 將薑黃切塊,加入半碗水用攪拌機打碎,之後過濾取汁,將薑黃汁倒入白米內拌勻,靜置10分鐘待米上色。

    將薑黃切塊,加入半碗水用攪拌機打碎,之後過濾取汁,將薑黃汁倒入白米內拌勻,靜置10分鐘待米上色。

  • 靜置後的米,加入剩餘的水量(扣除半碗打薑黃汁液),放入香蘭葉、香茅、南薑,即可放入電鍋煮熟。

    靜置後的米,加入剩餘的水量(扣除半碗打薑黃汁液),放入香蘭葉、香茅、南薑,即可放入電鍋煮熟。

  • 電鍋跳起後,將裡頭的香蘭葉、香茅與南薑取出,即可食用。

    電鍋跳起後,將裡頭的香蘭葉、香茅與南薑取出,即可食用。

  • 食材洗淨後,將馬鈴薯切片油炸,炸熟後打碎,加入青蔥、芹菜、紅蔥頭酥、白胡椒粉、鹽拌勻。

    食材洗淨後,將馬鈴薯切片油炸,炸熟後打碎,加入青蔥、芹菜、紅蔥頭酥、白胡椒粉、鹽拌勻。

  • 將拌勻後的食材捏成小圓坨狀。

    將拌勻後的食材捏成小圓坨狀。

  • 將馬鈴薯包沾蛋液(全蛋液),下鍋煎至二面焦黃,即完成。

    將馬鈴薯包沾蛋液(全蛋液),下鍋煎至二面焦黃,即完成。

  • 將雞肉切塊,加入印尼甜醬油、檸檬汁、白胡椒粉、薑黃汁拌勻,醃一晚。

    將雞肉切塊,加入印尼甜醬油、檸檬汁、白胡椒粉、薑黃汁拌勻,醃一晚。

  • 將醃好的雞肉用竹籤串成一串。

    將醃好的雞肉用竹籤串成一串。

  • 放入鍋中乾煎至熟。

    放入鍋中乾煎至熟。

  • 沙嗲醬製作
蒜頭、辣椒過油炒一下。

    沙嗲醬製作 蒜頭、辣椒過油炒一下。

  • 將蒜頭、辣椒、花生、檸檬葉、黑糖或棕櫚糖、紅蔥頭酥、鹽、砂糖、印尼甜醬油以及水放入攪拌機中。

    將蒜頭、辣椒、花生、檸檬葉、黑糖或棕櫚糖、紅蔥頭酥、鹽、砂糖、印尼甜醬油以及水放入攪拌機中。

  • 打碎至花生仍有些許顆粒狀後,放入鍋中煮。

    打碎至花生仍有些許顆粒狀後,放入鍋中煮。

  • 煮至濃稠,表面有油亮感即完成。

    煮至濃稠,表面有油亮感即完成。

  • 將烤好的雞肉串淋上沙嗲醬即完成。

    將烤好的雞肉串淋上沙嗲醬即完成。

小撇步

薑黃要買紅色的薑黃,比較好吃,一般常見的薑黃粉則會容易有苦味,建議在家嘗試時還是購買新鮮的使用。

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天主教善牧基金會,民國76年成立,以婦幼服務為立基,家庭服務理念為中心,秉持「一個人的價值高於全世界」的理念,以慈愛及熱情接納並照顧每一位服務對象。 飄洋過海來到台灣的新住民姊妹是善牧多年來關懷和服務的對象,善牧自從在會刊中新設「姊妹上菜」單元,由姊妹介紹她們的家鄉菜,一直受到大家的喜愛。同時將食譜刊載在愛料理網站上,希望更多喜歡下廚的朋友一起來認識更多充滿故事的異國料理!

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