南洋料理達人劉明芳--印尼海鮮炒麵 印尼炒麵屬於印尼華人知名料理,深受國人喜愛,炒麵印尼文是Mie Goreng,Mie是麵的意思,發音來自閩南語,Goreng則是炒、炸、煎之意。華人移居印...

南洋料理達人劉明芳--印尼海鮮炒麵


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印尼炒麵屬於印尼華人知名料理,深受國人喜愛,炒麵印尼文是Mie Goreng,Mie是麵的意思,發音來自閩南語,Goreng則是炒、炸、煎之意。華人移居印尼後將製作麵條、醬油等技術帶到印尼,其中揚名海外的印尼甜醬油,結合當地人愛用的椰糖調製而成,成為印尼甜醬油好吃秘訣之一,同時是印尼炒麵美味關鍵!相關著作:https://www.books.com.tw/products/0010798980

份量
4 人份
時間
15 分鐘
  • 1
    滾燙的水放入印尼撈麵,煮約2-3分鐘撈起瀝乾。
  • 2
    所有蔬菜材料洗淨,蔬菜切細、青蔥切斷、雞蛋打散。
  • 3
    蝦子剝殼去頭除腸泥,中卷洗淨切段。另將紅蔥頭、蒜頭切細末。
  • 4
    食用油倒入炒鍋加熱後,放入紅蔥頭、蒜頭爆香,再下櫻花蝦炒到散發香氣,倒入打散的蛋液、蝦子、中卷、香菇、木耳、紅蘿蔔,繼續炒到半熟。
  • 5
    放入麵條繼續拌炒,加入所有調味料、蔬菜炒到熟,最後放入青蔥稍微拌炒1-2分鐘。
  • 6
    享用前撒上油蔥酥增添口感及香氣。
小撇步

自製印尼甜醬油:台式醬油膏 15ml、清醬油15ml、椰糖5公克,所有材料拌均放入碗中備用即可。
相關著作:《道地南洋風家常料理開飯》、《南洋香料風味全書》
https://www.books.com.tw/products/0010798980
關於椰糖訊息:https://tropicalrose.pixnet.net/blog
圖片提供:城邦 愛生活麥浩斯
印尼撈麵可用油麵代替

2019/05/03 發表 528 瀏覽
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