京醬肉絲佐春餅(含甜麵醬作法)

廚房女漢子Rita's
934 食譜 1.3 萬 粉絲

想吃京醬肉絲又不想買整罐的甜麵醬?!其實用家裡就有的材料便可簡單做出甜麵醬,除了炒京醬肉絲,還能用來炒炸醬、包春餅。而且有了自己做的甜麵醬,京醬肉絲變的好簡單,配用自己烙的春餅,實在好吃又有飽足感。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

4條
2根
1湯匙
1/2湯匙
1杯
甜麵醬
烙春餅6組
1g
100g
60g
適量
小里肌肉醃料
1/4茶匙
1/3湯匙
少許
1/2湯匙
看全部食材 
  • 先準備春餅,把中筋麵粉和鹽混勻,水煮滾秤100g;

    先準備春餅,把中筋麵粉和鹽混勻,水煮滾秤100g;

  • 邊倒滾水邊攪拌,讓麵粉呈絨絮狀;

    邊倒滾水邊攪拌,讓麵粉呈絨絮狀;

  • 再加入涼水ㄧ樣混勻,便可開始將麵揉勻(如水份不夠可自行再斟酌加少許,

    再加入涼水ㄧ樣混勻,便可開始將麵揉勻(如水份不夠可自行再斟酌加少許,

  • 麵糰揉勻後蓋起來休息一下;

    麵糰揉勻後蓋起來休息一下;

  • 接著製作甜麵醬,材料都先秤好;

    接著製作甜麵醬,材料都先秤好;

  • 將麵粉、水、糖都先混勻後,濾到小鍋裡,加入醬油和醬油膏攪勻後,小火加熱,重點是要邊煮邊攪,否則容易結塊;

    將麵粉、水、糖都先混勻後,濾到小鍋裡,加入醬油和醬油膏攪勻後,小火加熱,重點是要邊煮邊攪,否則容易結塊;

  • 攪拌到濃稠但仍有流動性時可試味道,自行再調整糖或醬油的量,甜麵醬就是甜甜鹹鹹的喔~味道調整好後趁熱倒入少許的香油或食用油拌勻。

    攪拌到濃稠但仍有流動性時可試味道,自行再調整糖或醬油的量,甜麵醬就是甜甜鹹鹹的喔~味道調整好後趁熱倒入少許的香油或食用油拌勻。

  • 放冷後會更稠一點,取出要用的量,剩下的裝盒,冷藏保存。

    放冷後會更稠一點,取出要用的量,剩下的裝盒,冷藏保存。

  • 取出休息好的麵糰秤重;

    取出休息好的麵糰秤重;

  • 均分成12顆,每顆約33g,滾圓後用手掌壓扁,收口那一面沾上油,兩顆收口沾油面相互疊放,
(春餅大小可依自己喜好做調整,33g剛好可以用20cm平底鍋烙)

    均分成12顆,每顆約33g,滾圓後用手掌壓扁,收口那一面沾上油,兩顆收口沾油面相互疊放, (春餅大小可依自己喜好做調整,33g剛好可以用20cm平底鍋烙)

  • 放到抹了油的盤子裡,蓋起來再休息一下;

    放到抹了油的盤子裡,蓋起來再休息一下;

  • 接著處理京醬肉絲的食材,大蔥和小黃瓜洗淨;

    接著處理京醬肉絲的食材,大蔥和小黃瓜洗淨;

  • 大蔥切段;小黃瓜先用鹽抓過去生瓜味,再用水沖掉鹽;並與大蔥一起用可飲用水沖洗兩次後擦乾;

    大蔥切段;小黃瓜先用鹽抓過去生瓜味,再用水沖掉鹽;並與大蔥一起用可飲用水沖洗兩次後擦乾;

  • 大蔥段對切開後攤平,斜切成絲;小黃瓜去頭尾,對切再對切後除去黃瓜籽,再斜切薄片狀;擺在盤裡;進冰箱冷藏;

    大蔥段對切開後攤平,斜切成絲;小黃瓜去頭尾,對切再對切後除去黃瓜籽,再斜切薄片狀;擺在盤裡;進冰箱冷藏;

  • 小里肌肉切條狀;

    小里肌肉切條狀;

  • 放入醃料;

    放入醃料;

  • 抓勻靜置備用;

    抓勻靜置備用;

  • 平底鍋小火燒熱;取出麵糰從中間向外橄開成薄片;

    平底鍋小火燒熱;取出麵糰從中間向外橄開成薄片;

  • 入平底鍋,蓋鍋蓋小火烙到膨起;

    入平底鍋,蓋鍋蓋小火烙到膨起;

  • 翻面再烙一下,出現小烙點時便可起鍋,可趁熱撕開,也可以只拉開一個袋口;烙太久的話麵會變硬脆。

    翻面再烙一下,出現小烙點時便可起鍋,可趁熱撕開,也可以只拉開一個袋口;烙太久的話麵會變硬脆。

  • 烙好的餅先放涼;

    烙好的餅先放涼;

  • 烙餅的鍋裡放入油,倒進醃好的小里肌肉拌炒到熟,出鍋。

    烙餅的鍋裡放入油,倒進醃好的小里肌肉拌炒到熟,出鍋。

  • 原鍋餘油炒糖;

    原鍋餘油炒糖;

  • 糖溶化後轉小火;

    糖溶化後轉小火;

  • 加入甜麵醬、醬油和水小火收煮;

    加入甜麵醬、醬油和水小火收煮;

  • 醬汁煮滾後,試味道微調,接著便可倒入炒過的肉絲。開中火收汁裹肉絲即可。將炒好的肉絲擺在大蔥和小黃瓜上,要吃時拌勻,用春餅包起來再淋點甜麵醬即可,這個烙春餅柔軟又有彈性,配上鹹甜滑嫩的京醬肉絲真的很棒。

    醬汁煮滾後,試味道微調,接著便可倒入炒過的肉絲。開中火收汁裹肉絲即可。將炒好的肉絲擺在大蔥和小黃瓜上,要吃時拌勻,用春餅包起來再淋點甜麵醬即可,這個烙春餅柔軟又有彈性,配上鹹甜滑嫩的京醬肉絲真的很棒。

3,871 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
廚房女漢子Rita's
934 食譜 1.3 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

紅燒牛肉 雪q餅 豬腳 紅燒獅子頭 桂圓紅棗茶 滷豬腳 米糕 鱸魚 鹽水雞 糖醋排骨 回鍋肉 壽喜燒 梅干扣肉 滴雞精 紅豆湯 石斑魚 糖醋魚 天使紅蝦 湯圓 部隊鍋 麻油雞 櫻花蝦 鹹湯圓 植物肉 鳳梨蝦球 薑母鴨 獅子頭 砂鍋魚頭 牛排 雞胸肉 蘿蔔糕 發糕 蝦子 蒜頭雞湯 東坡肉 刈包 水餃 新豬肉 鳳梨 鮭魚 元宵 佛跳牆 脆皮燒肉 燉牛肉 新餐肉 羊肉爐 鴨賞 紅燒肉 泡菜鍋 炸年糕