京醬肉絲佐春餅（含甜麵醬作法）
描述
想吃京醬肉絲又不想買整罐的甜麵醬？！其實用家裡就有的材料便可簡單做出甜麵醬，除了炒京醬肉絲，還能用來炒炸醬、包春餅。而且有了自己做的甜麵醬，京醬肉絲變的好簡單，配用自己烙的春餅，實在好吃又有飽足感。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
份量
時間
食材
步驟
-
先準備春餅，把中筋麵粉和鹽混勻，水煮滾秤100g；
-
邊倒滾水邊攪拌，讓麵粉呈絨絮狀；
-
再加入涼水ㄧ樣混勻，便可開始將麵揉勻（如水份不夠可自行再斟酌加少許，
-
麵糰揉勻後蓋起來休息一下；
-
接著製作甜麵醬，材料都先秤好；
-
將麵粉、水、糖都先混勻後，濾到小鍋裡，加入醬油和醬油膏攪勻後，小火加熱，重點是要邊煮邊攪，否則容易結塊；
-
攪拌到濃稠但仍有流動性時可試味道，自行再調整糖或醬油的量，甜麵醬就是甜甜鹹鹹的喔～味道調整好後趁熱倒入少許的香油或食用油拌勻。
-
放冷後會更稠一點，取出要用的量，剩下的裝盒，冷藏保存。
-
取出休息好的麵糰秤重；
-
均分成12顆，每顆約33g,滾圓後用手掌壓扁，收口那一面沾上油，兩顆收口沾油面相互疊放， （春餅大小可依自己喜好做調整，33g剛好可以用20cm平底鍋烙）
-
放到抹了油的盤子裡，蓋起來再休息一下；
-
-
-
-
小里肌肉切條狀；
-
放入醃料；
-
抓勻靜置備用；
-
平底鍋小火燒熱；取出麵糰從中間向外橄開成薄片；
-
入平底鍋，蓋鍋蓋小火烙到膨起；
-
翻面再烙一下，出現小烙點時便可起鍋，可趁熱撕開，也可以只拉開一個袋口；烙太久的話麵會變硬脆。
-
烙好的餅先放涼；
-
烙餅的鍋裡放入油，倒進醃好的小里肌肉拌炒到熟，出鍋。
-
原鍋餘油炒糖；
-
糖溶化後轉小火；
-
加入甜麵醬、醬油和水小火收煮；
-
醬汁煮滾後，試味道微調，接著便可倒入炒過的肉絲。開中火收汁裹肉絲即可。將炒好的肉絲擺在大蔥和小黃瓜上，要吃時拌勻，用春餅包起來再淋點甜麵醬即可，這個烙春餅柔軟又有彈性，配上鹹甜滑嫩的京醬肉絲真的很棒。
