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京醬肉絲

京醬肉絲

毛媽卡洛琳

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這一道菜的秘密武器是【味噌】，是阿基師的小撇步
我以前做的時後，總覺的味道太鹹了些，後來有一次看見阿基師用味噌覺的很好奇，也跟著試做。果然，醬汁不會死鹹，比較甘甜，很是順口

毛媽卡洛琳https://www.facebook.com/momacaroline
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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

300g

2支

醃料

１大匙

１大匙

少許

調味料

１大匙

1/4大匙

１大匙

少許

1
豬肉絲加入醃料醃至少二十分鐘備用
2
蔥切5~6cm長再切細絲，泡入冷開水中備用
3
鍋內放稍多一點的油，將豬肉絲放入，約七八分熟取出瀘出多餘的油
4
原鍋，將調味料放入炒出香氣
5
再將肉絲放入炒全熟即可取出。蔥絲鋪放盤子底部，再放上肉絲即完成

2017/03/20 發表 14.7 萬瀏覽

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討論

共 9 則

akw89817
請問調味料中的"水"大概須要加多少比較恰當?謝謝您
a year ago
作者毛媽卡洛琳
先用2-3大匙的水，試試鹹甜度適不適合自己的口味，如果覺得太鹹太甜就再加一點水進去拌，比自己喜歡的味道稍鹹一點，肉放進去後，味道會比較剛好
a year ago
李嫺兒
肉可以用里肌肉嗎？
2 years ago
作者毛媽卡洛琳
可以喔^^
2 years ago
丹
謝謝你喔
3 years ago
丹
請問可以換成豬肉片嗎？謝謝
3 years ago
作者毛媽卡洛琳
還是建議用肉絲比較適合。不過，如果是薄肉片的話熟成快，醬汁也易吸入，是可以試試看
3 years ago
akw89817
請問步驟2的蔥泡水，作用是什麼?謝謝
3 years ago
作者毛媽卡洛琳
蔥絲泡水可以去除黏液、保持青脆，吃起來比較清爽，而且蔥絲會自然捲起看起來比較漂亮
3 years ago
陳妙慈
請問地瓜粉可取代太白粉嗎
3 years ago
作者毛媽卡洛琳
比較不適合喔。如果沒有太白粉，玉米粉也可以
3 years ago
陳玫
對了在問ㄧ下
肉絲要用里肌肉還梅花肉哪個比較適合呢😊
謝謝你
3 years ago
作者毛媽卡洛琳
都可以喔。不過，這道菜肉絲有經太白粉抓醃過，加上烹煮的時間並不會太久，肉的口感不會乾柴，因此，用里肌肉就可以了。不好意思這邊的回覆時間稍慢了，若還有其它問題可以到我的粉絲頁，回覆會比較快喔 ^^ https://www.facebook.com/momacaroline
3 years ago
陳玫
請問肉絲取出後鍋內的油直接倒掉嗎？
3 years ago
作者毛媽卡洛琳
是的，多餘的油取出來，只留足夠炒醬料的就好。取出的油可以拿來炒菜
3 years ago
Patti Lai
請問”甜麵”是？？要去哪裡買？
3 years ago
作者毛媽卡洛琳
不好意思, 是甜麵醬。已更正。全聯就有喔
3 years ago