京醬肉絲


毛媽卡洛琳
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這一道菜的秘密武器是【味噌】,是阿基師的小撇步
我以前做的時後,總覺的味道太鹹了些,後來有一次看見阿基師用味噌覺的很好奇,也跟著試做。果然,醬汁不會死鹹,比較甘甜,很是順口

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份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
2支
醃料
1大匙
1大匙
少許
調味料
1大匙
1/4大匙
1大匙
少許
  • 1
    豬肉絲加入醃料醃至少二十分鐘備用
  • 2
    蔥切5~6cm長再切細絲,泡入冷開水中備用
  • 3
    鍋內放稍多一點的油,將豬肉絲放入,約七八分熟取出瀘出多餘的油
  • 4
    原鍋,將調味料放入炒出香氣
  • 5
    再將肉絲放入炒全熟即可取出。蔥絲鋪放盤子底部,再放上肉絲即完成
2017/03/20 發表 14.7 萬 瀏覽
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討論

共 9 則
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  • akw89817
    akw89817

    請問調味料中的"水"大概須要加多少比較恰當?謝謝您

    毛媽卡洛琳
    作者毛媽卡洛琳

    先用2-3大匙的水,試試鹹甜度適不適合自己的口味,如果覺得太鹹太甜就再加一點水進去拌,比自己喜歡的味道稍鹹一點,肉放進去後,味道會比較剛好

  • 李嫺兒
    李嫺兒

    肉可以用里肌肉嗎?

    毛媽卡洛琳
    作者毛媽卡洛琳

    可以喔^^

  • 丹

    謝謝你喔

  • 丹

    請問可以換成豬肉片嗎?謝謝

    毛媽卡洛琳
    作者毛媽卡洛琳

    還是建議用肉絲比較適合。不過,如果是薄肉片的話熟成快,醬汁也易吸入,是可以試試看

  • akw89817
    akw89817

    請問步驟2的蔥泡水,作用是什麼?謝謝

    毛媽卡洛琳
    作者毛媽卡洛琳

    蔥絲泡水可以去除黏液、保持青脆,吃起來比較清爽,而且蔥絲會自然捲起看起來比較漂亮

  • 陳妙慈
    陳妙慈

    請問地瓜粉可取代太白粉嗎

    毛媽卡洛琳
    作者毛媽卡洛琳

    比較不適合喔。如果沒有太白粉,玉米粉也可以

  • 陳玫
    陳玫

    對了 在問ㄧ下
    肉絲要用里肌肉還梅花肉 哪個比較適合呢😊
    謝謝你

    毛媽卡洛琳
    作者毛媽卡洛琳

    都可以喔。不過,這道菜肉絲有經太白粉抓醃過,加上烹煮的時間並不會太久,肉的口感不會乾柴,因此,用里肌肉就可以了。不好意思這邊的回覆時間稍慢了,若還有其它問題可以到我的粉絲頁,回覆會比較快喔 ^^ https://www.facebook.com/momacaroline

  • 陳玫
    陳玫

    請問肉絲取出後 鍋內的油直接倒掉嗎?

    毛媽卡洛琳
    作者毛媽卡洛琳

    是的,多餘的油取出來,只留足夠炒醬料的就好。取出的油可以拿來炒菜

  • Patti Lai
    Patti Lai

    請問”甜麵”是??要去哪裡買?

    毛媽卡洛琳
    作者毛媽卡洛琳

    不好意思, 是甜麵醬。已更正。全聯就有喔

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