年菜料理~~家常版東坡肉
描述
團圓飯的年菜, 桌上大部分都少不了一道東坡肉或蹄膀, 而說到東坡肉就會想到著名的文人蘇東坡, 他被貶到鄉下的時候學會了煮豬肉的精妙、尤其是東坡肉,就是用這個半肥半瘦的五花肉來做,其實煮起來真的是非常的香濃, 十分感謝她創造的這一道聞名的料理。而且過年期間有這一道東坡肉上桌, 真的是整個桌上都覺得非常的澎湃。
份量
時間
食材
步驟
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這次作的是簡單版的東坡肉, 步驟不難但煮出來依然好看又好吃。在市場買五花肉的時候,就請肉販幫忙切成大約3x3x3公分的立方體, 這樣回家就不用再花時間很辛苦切肉, 就用棉繩把五花肉塊綁成十字形, 打結的部分最好留在正上面, 打死結或活結都可以, 因為最後用料理剪刀把棉繩剪掉。豬皮可以稍微川燙一下。
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在平底鍋中用小火慢慢把六個面全部煎到金黃色, 這次豬肉改成用煎的, 表面比較香而且久滷也不容易變形。 其實因為想要呈現完美擺盤, 在綁豬肉的時候要儘量綁成立方體, 滷得再久形狀還是很立體。
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因為我用小火很仔細煎香每個面, 所以表面色澤都很好看, 煎好的豬肉塊就整齊的擺在大的鑄鐵鍋備用。
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用煎豬肉同一個平底鍋不用洗, 把爆香料全部下鍋, 加上一匙葵花油用小火慢慢煸出香氣。這次用洋蔥原因是剛好蔥沒了然後洋蔥滷完後就全部化到滷汁裡面。
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這次用的是過年前在菜市場的雜貨店買的調味料, 很有過年煮年菜的感覺。
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然後再下各兩大匙的甜麵醬, 還有豆辦醬, 小火慢慢煮, 讓濃濃醬料爆出醬香味。
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然後再下紅露酒: 150cc 用小火慢慢煮把香氣逼到醬汁中。
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再下陳年蔭油膏 100cc 用小火慢慢煮把香氣逼到醬汁中。
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把全部爆香香辛料以及醬料耐心用小火慢慢煸炒, 讓爆香料及的香氣跟醬汁完全融合在一起。
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大約煮到濃縮的醬汁化開, 全部的香氣都出來了, 先關火備用。
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將煎好的豬五花肉塊仔細排在鑄鐵鍋底部, 然後上面把大片的豬皮蓋上去, 最好是把五花肉完全包覆在豬皮之上, 這樣滷出來的東坡肉才會油亮又濃厚。
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然後再下高慶泉醬油膏50cc, 還有爆香料, 並加水約: 350cc, 開小火開始煮 。
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用小火慢慢煮到小滾, 慢火才能把香氣逼到醬汁中。煮到整鍋都沸騰就可以用小火一直續煮1小時, 或是像我一樣放烤箱慢燩。。
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此時已經將烤箱預熱得差不多, 記得戴上隔熱手套後把鍋蓋蓋上, 先設定30分鐘, 完成後我又再把鍋子轉個90度再烤20分鐘, 然後時間到了之後, 放在烤箱裡再悶1小時後再取出。
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上桌前可以將豬皮切成小片。 擺盤時 中間排上東坡肉塊然後加上一些切成一片的豬皮, 然後盤子邊緣我是排上稍微用鹽巴醃漬的大黃瓜作裝飾, 好看又健康。
小撇步
《豬肉頌》一首：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯喫，貧者不解煮。慢著火，少著水，柴頭罨煙燄不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」學會這道東坡肉, 在特別的場合端上桌肯定讓人眼前一亮, 務必要嘗試看看。
