筍絲控肉—筍乾控肉、滷三層、年菜、宴客菜

圈媽烹飪筆記
85 食譜 1,364 粉絲

筍絲控肉家庭聚會或宴客都很吸睛,Q彈軟嫩的油亮肉塊格外誘人,是全家人喜愛的下飯料理。

* 圈媽烹飪筆記FB粉專 https://facebook.com/oofoods/
* IG :Yolanda https://www.instagram.com/yolandachang70

食材

800g
400g
1000ml
200ml
20ml
50ml
1大匙
1大匙
4片
1枝
1枝
1 個
  • 三層肉塊拔除漏網之毛,洗淨用餐巾紙擦乾。鑄鐵鍋內倒入苦茶油,中火將五花肉煎至表面微金黃

    三層肉塊拔除漏網之毛,洗淨用餐巾紙擦乾。鑄鐵鍋內倒入苦茶油,中火將五花肉煎至表面微金黃

  • 加入五香粉、紹興酒、醬油翻炒上色。

    加入五香粉、紹興酒、醬油翻炒上色。

  • 放入青蔥、香蒜粉、竹薑片、辣椒和滷包,倒入開水燉煮。

    放入青蔥、香蒜粉、竹薑片、辣椒和滷包,倒入開水燉煮。

  • 筍絲洗淨,以沸水煮過,煮至自己能接受的酸度後,撈起瀝乾。

    筍絲洗淨,以沸水煮過,煮至自己能接受的酸度後,撈起瀝乾。

  • 湯汁大滾時,調整鹹淡,放入筍絲,轉小火加蓋慢燉。

    湯汁大滾時,調整鹹淡,放入筍絲,轉小火加蓋慢燉。

  • 約1小時後熄火不開蓋,利用鑄鐵鍋餘熱繼續燜,等要用餐時小火加熱即可。

    約1小時後熄火不開蓋,利用鑄鐵鍋餘熱繼續燜,等要用餐時小火加熱即可。

小撇步

✔️三層肉先煎過除可定型,梅納反應還能增添成品香氣。
✔️鑄鐵鍋、陶鍋或悶燒鍋,因導熱穩定、蓄熱性佳,更易使肉燉軟爛。

▫️圈媽烹飪筆記FB https://facebook.com/oofoods/
▫️IG :https://www.instagram.com/yolandachang70
▫️YouTube https://www.youtube.com/user/Yolanda5470

3,658 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
圈媽烹飪筆記
85 食譜 1,364 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

鱸魚 新餐肉 脆皮燒肉 糖醋魚 燉牛肉 蝦子 紅燒肉 紅燒牛肉 元宵 麻油雞 櫻花蝦 米糕 蒜頭雞湯 回鍋肉 蘿蔔糕 湯圓 鳳梨 梅干扣肉 泡菜鍋 桂圓紅棗茶 牛排 紅豆湯 鴨賞 新豬肉 紅燒獅子頭 鹹湯圓 羊肉爐 發糕 炸年糕 鳳梨蝦球 鮭魚 糖醋排骨 部隊鍋 刈包 雞胸肉 薑母鴨 天使紅蝦 砂鍋魚頭 滴雞精 東坡肉 石斑魚 壽喜燒 鹽水雞 佛跳牆 獅子頭 滷豬腳 雪q餅 植物肉 豬腳 水餃