筍絲控肉—筍乾控肉、滷三層、年菜、宴客菜
描述
筍絲控肉家庭聚會或宴客都很吸睛，Q彈軟嫩的油亮肉塊格外誘人，是全家人喜愛的下飯料理。
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步驟
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三層肉塊拔除漏網之毛，洗淨用餐巾紙擦乾。鑄鐵鍋內倒入苦茶油，中火將五花肉煎至表面微金黃
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加入五香粉、紹興酒、醬油翻炒上色。
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筍絲洗淨，以沸水煮過，煮至自己能接受的酸度後，撈起瀝乾。
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湯汁大滾時，調整鹹淡，放入筍絲，轉小火加蓋慢燉。
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約1小時後熄火不開蓋，利用鑄鐵鍋餘熱繼續燜，等要用餐時小火加熱即可。
小撇步
✔️三層肉先煎過除可定型，梅納反應還能增添成品香氣。
✔️鑄鐵鍋、陶鍋或悶燒鍋，因導熱穩定、蓄熱性佳，更易使肉燉軟爛。▫️圈媽烹飪筆記FB https://facebook.com/oofoods/
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