筍絲控肉—筍乾控肉、滷三層、年菜、宴客菜

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描述

筍絲控肉家庭聚會或宴客都很吸睛,Q彈軟嫩的油亮肉塊格外誘人,是全家人喜愛的下飯料理。

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* IG :Yolanda https://www.instagram.com/yolandachang70

食材

800g
400g
1000ml
200ml
20ml
50ml
1大匙
1大匙
4片
1枝
1枝
1 個

步驟

  • 三層肉塊拔除漏網之毛,洗淨用餐巾紙擦乾。鑄鐵鍋內倒入苦茶油,中火將五花肉煎至表面微金黃

    三層肉塊拔除漏網之毛,洗淨用餐巾紙擦乾。鑄鐵鍋內倒入苦茶油,中火將五花肉煎至表面微金黃

  • 加入五香粉、紹興酒、醬油翻炒上色。

    加入五香粉、紹興酒、醬油翻炒上色。

  • 放入青蔥、香蒜粉、竹薑片、辣椒和滷包,倒入開水燉煮。

    放入青蔥、香蒜粉、竹薑片、辣椒和滷包,倒入開水燉煮。

  • 筍絲洗淨,以沸水煮過,煮至自己能接受的酸度後,撈起瀝乾。

    筍絲洗淨,以沸水煮過,煮至自己能接受的酸度後,撈起瀝乾。

  • 湯汁大滾時,調整鹹淡,放入筍絲,轉小火加蓋慢燉。

    湯汁大滾時,調整鹹淡,放入筍絲,轉小火加蓋慢燉。

  • 約1小時後熄火不開蓋,利用鑄鐵鍋餘熱繼續燜,等要用餐時小火加熱即可。

    約1小時後熄火不開蓋,利用鑄鐵鍋餘熱繼續燜,等要用餐時小火加熱即可。

小撇步

✔️三層肉先煎過除可定型,梅納反應還能增添成品香氣。
✔️鑄鐵鍋、陶鍋或悶燒鍋,因導熱穩定、蓄熱性佳,更易使肉燉軟爛。

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