【9巷5弄】伯爵茶貝果

9巷5弄甜點實驗室
61 食譜 2,036 粉絲

經典的貝果麵包配上伯爵茶葉,出爐後5分鐘內趁熱享用,可以吃到外面酥脆裡面充滿嚼勁的頂級口感~
YT影片傳送門:https://youtu.be/ZrgcS0xOW9A

份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

10g
15g
3g
3g
5g
140g
  • 高筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽,攪拌均勻。

    高筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽,攪拌均勻。

  • 加入酵母、奶油、伯爵茶葉、水,攪拌到光滑成團。

    加入酵母、奶油、伯爵茶葉、水,攪拌到光滑成團。

  • 揉到麵團伸展開的破洞邊緣為鋸齒狀,把麵團分成6等份,每份約65-70g。

    揉到麵團伸展開的破洞邊緣為鋸齒狀,把麵團分成6等份,每份約65-70g。

  • 麵團搓成圓形,用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘。

    麵團搓成圓形,用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘。

  • 鬆弛好的麵團擀開,捲起捏緊邊緣,搓成圓柱體。

    鬆弛好的麵團擀開,捲起捏緊邊緣,搓成圓柱體。

  • 其中一端壓扁,另外一端繞圈放在上方包住,封口捏緊。

    其中一端壓扁,另外一端繞圈放在上方包住,封口捏緊。

  • 麵團放在烘焙紙上,蓋上保鮮膜發酵30分鐘。

    麵團放在烘焙紙上,蓋上保鮮膜發酵30分鐘。

  • 煮一鍋糖水(1公升水對50g砂糖),沸騰後轉小火保持鍋底冒小泡泡。

    煮一鍋糖水(1公升水對50g砂糖),沸騰後轉小火保持鍋底冒小泡泡。

  • 貝果放進糖水兩面各煮20-30秒,拿出瀝乾水,210℃烤20-25分鐘。

    貝果放進糖水兩面各煮20-30秒,拿出瀝乾水,210℃烤20-25分鐘。

小撇步

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