伯爵茶餅乾
描述
鬆軟微脆、香氣十足的伯爵茶餅乾，新手也可以駕馭的簡單餅乾！！
因為在外面買稍貴又較難避免額外包材，所以嘗試自己做，一起試試看吧：）
* 所有食材比例、烘烤溫度時間都可以調整，找到自己喜歡的口感！
時間
步驟
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【備料】 奶油、蛋黃退冰至常溫備用。 低筋麵粉過篩。 冰糖打成粉。*家裡只有冰糖，白砂二砂細砂糖也可，細顆粒較好拌勻 茶包拆開倒出茶葉粉備用。*若是茶葉就先打碎，我用Fortnum&Mason 的茶包，拆開已經是茶葉粉 註：奶油放在常溫退冰約30分鐘軟化，而非加熱融化，才會得到蓬鬆又脆的餅乾！
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【麵團】 奶油+糖粉用打蛋器打到微發白後，再加入蛋黃，拌勻。 註：沒有打蛋器可以用兩個叉子代替。
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【麵團】 分兩次加入低筋麵粉、茶葉粉，並用刮刀以「切拌」的方式，拌成均勻的麵團。 註：千萬不要過度攪拌，輕輕切壓拌勻就好，以免麵團出筋影響口感。沒有刮刀可以用飯勺代替～
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【麵團整形冷藏】 把麵團壓整成圓柱狀，包烘焙紙放在冰箱冷藏約30分鐘。 *這個圖還沒整成圓柱狀XD 我喜歡小餅乾所以是整成細細的圓柱
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【鋪餅+預熱烤箱】 麵團大約分25份，揉圓球、壓扁，用手整一下形狀，排列在烘焙紙/烤盤上。 分麵團時，可以邊預熱烤箱到160度。（視各家烤箱狀況不同自行調整） 註：可依照喜歡的形狀調整厚度、大小、數量，不過厚一點得調低溫度烤久一點才會熟。我喜歡小的所以分很多份哈 註：可以利用包麵團那張烘焙紙～
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【烤餅乾！】 160～180度烤約18分鐘（需先預熱），再關火，繼續燜2～10分鐘，就完成了！香香的伯爵茶餅乾！ 註：各家烤箱不同，可以實驗並觀察烘烤情況，調整溫度與時間～ 我們家烤箱是160度置中烤18分鐘、熄火燜2分鐘是我喜歡的口感。燜久一點會較乾，可以試試看口感。
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剛烤完比較軟，放涼後會較脆～ 註：左邊兩片較深是用180度烤18分鐘燜2分鐘的版本，其他較淺是160度烤20分鐘燜10分鐘且加了10g牛奶的版本 XD 可實驗一下再視狀況調整材料與烘烤方式：）
小撇步
* 喜歡更脆/更鬆軟的可以調整糖：奶油比例，奶油較多較軟、較少會比較脆，或蛋黃減量也會較脆、更多會再鬆軟～
1. 奶油我用微含鹽，無鹽也可。可以嘗試喜歡的口感，有鹽較不膩。若試用無鹽奶油太膩，下次麵團可加一小撮鹽！
2. 沒熟可以用120度再烘烤10分鐘，低溫可避免餅乾烤太深或烤焦。烤的時候除了看上色狀況，也可以用手摸摸看，有點紮實就是好了。
無痕食材小撇步：可以自備容器去雜糧行秤重買麵粉！
