香煎豬排佐威士忌芥末醬與鹽烤小番茄

顏廷軒
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描述

小番茄經過烘烤之後變成接近水果乾的狀態,風味會變得更濃郁,可以中和肉類的膩口感。再配上芥末醬酸甜的刺激味,在嘴裡融合成有趣的味道。

份量

1 人份

食材

10顆
半杯
1匙
1匙
2瓣
隨意
至少25克
2顆

步驟

  • 豬排退冰後用鹽讓表面出水,讓鹹味滲入肉中。

    豬排退冰後用鹽讓表面出水,讓鹹味滲入肉中。

  • 小番茄對半切,淋一點橄欖油和鹽,進烤箱200度烤到半乾。

    小番茄對半切,淋一點橄欖油和鹽,進烤箱200度烤到半乾。

  • 把豬排表面水分擦乾後,大火熱鍋將表面煎上色。

    把豬排表面水分擦乾後,大火熱鍋將表面煎上色。

  • 豬排上色後轉小火,將奶油丟入鍋中。

    豬排上色後轉小火,將奶油丟入鍋中。

  • 大蒜切片後一起丟入鍋中,用湯匙舀起熱油淋在豬排表面,大約30秒翻面。以上步驟持續約8分鐘,直到豬排熟透。

    大蒜切片後一起丟入鍋中,用湯匙舀起熱油淋在豬排表面,大約30秒翻面。以上步驟持續約8分鐘,直到豬排熟透。

  • 豬排煎熟之後起鍋,撒上黑胡椒靜置。

    豬排煎熟之後起鍋,撒上黑胡椒靜置。

  • 用剛剛煎豬排的油脂,煎一些自己喜歡的蔬菜。

    用剛剛煎豬排的油脂,煎一些自己喜歡的蔬菜。

  • 兩顆雞蛋打散下鍋後,用小火一邊煎一邊不停攪動,讓蛋呈現半熟的泥狀後,起鍋鋪在盤子中央。

    兩顆雞蛋打散下鍋後,用小火一邊煎一邊不停攪動,讓蛋呈現半熟的泥狀後,起鍋鋪在盤子中央。

  • 最後準備醬汁,大蒜切末後和一匙芥末仔醬一起下鍋。

    最後準備醬汁,大蒜切末後和一匙芥末仔醬一起下鍋。

  • 再加入威士忌、蜂蜜、醬油,煮到酒精揮發稍微收汁即可。

    再加入威士忌、蜂蜜、醬油,煮到酒精揮發稍微收汁即可。

  • 等小番茄烤好後就可以擺盤了,由下而上依序是蛋,豬排和威士忌醬,在擺上小番茄和綠色蔬菜就完成啦。

    等小番茄烤好後就可以擺盤了,由下而上依序是蛋,豬排和威士忌醬,在擺上小番茄和綠色蔬菜就完成啦。

小撇步

1. 豬排淋油的動作是為了讓兩面盡量均勻受熱,讓肉汁保持在中間。
2. 沒把握判斷豬排熟度的話,可以用插入式溫度計量測,豬排中心溫度72度以上即達到全熟。

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顏廷軒 49 食譜 275 粉絲

我喜歡旅行,將旅行的過程中累積的各種美食經驗,透過自己的方式實驗與變化,呈現出我的獨特料理。

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留言

共 1 則
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  • 伊娃
    伊娃

    威士忌可以換成米酒頭嗎?

    當然可以啦,但就少了一個木質香

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