手工桿皮手工水餃🥟

Mamamia
8 食譜 12 粉絲
份量
5 人份
時間
180 分鐘

食材

桿皮
210
適量
內餡料
三分之一顆
四顆
半顆
少許
半條
六朵
三分之一朵
60g
100g
一支
適量
適量
少許
少許
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  • 麵粉可以的話過腮一下,
300:160:3麵粉:水:鹽的比例,
一點一點的加水讓他成團,不要揉太誇張喔會出筋,
然後放置一小時等他鬆弛,也就是醒麵糰,
但千萬記得要蓋烘培濕布,不然就是要找器皿讓他整個覆蓋住,保鮮膜也是可以的唷

    麵粉可以的話過腮一下, 300:160:3麵粉:水:鹽的比例, 一點一點的加水讓他成團,不要揉太誇張喔會出筋, 然後放置一小時等他鬆弛,也就是醒麵糰, 但千萬記得要蓋烘培濕布,不然就是要找器皿讓他整個覆蓋住,保鮮膜也是可以的唷

  • 但包到一半突然發現不夠包兒子的寶寶口味
又揉了第二次麵糰150:80
我澳寶麵糰就不加鹽了
而這次是加溫開水
(可能也不至於到溫可能真的太冷了)
反而發現好成團
倒蓋上了玻璃樂扣讓他好醒麵粉
減少了不少時間唷

    但包到一半突然發現不夠包兒子的寶寶口味 又揉了第二次麵糰150:80 我澳寶麵糰就不加鹽了 而這次是加溫開水 (可能也不至於到溫可能真的太冷了) 反而發現好成團 倒蓋上了玻璃樂扣讓他好醒麵粉 減少了不少時間唷

  • 接下來是備料的部分
蒜頭切碎
老薑切碎
青蔥切碎
香菇切碎
紅蘿蔔切碎
高麗菜切碎
花椰菜切碎
市售細瘦絞肉
切了一點冰箱的冷藏里肌肉跟後腿肉還有胛心肉自己絞
不得不佩服我的生活好幫手真是買對了

    接下來是備料的部分 蒜頭切碎 老薑切碎 青蔥切碎 香菇切碎 紅蘿蔔切碎 高麗菜切碎 花椰菜切碎 市售細瘦絞肉 切了一點冰箱的冷藏里肌肉跟後腿肉還有胛心肉自己絞 不得不佩服我的生活好幫手真是買對了

  • 這個小幫手真的是好物
連絞肉都絞得動

    這個小幫手真的是好物 連絞肉都絞得動

  • 紅蘿蔔高麗菜白花椰的組合

    紅蘿蔔高麗菜白花椰的組合

  • 醃肉就是要薑蒜下去
醬油胡椒油膏適量

    醃肉就是要薑蒜下去 醬油胡椒油膏適量

  • 拌好以後呢
來看看我們第一次做的麵糰
還是坑坑疤疤因為才過半小時

    拌好以後呢 來看看我們第一次做的麵糰 還是坑坑疤疤因為才過半小時

  • 嗯~有點樣子了
變得光滑許多
由於忘了蓋濕布表皮其實是乾乾的
稍加一點點點水再揉過

    嗯~有點樣子了 變得光滑許多 由於忘了蓋濕布表皮其實是乾乾的 稍加一點點點水再揉過

  • 其實桿麵皮的方式有很多種
來分享兩種
一種呢是把麵糰分四等份
每一等份再切再秤
取決於你一顆的麵皮要幾克
然後這樣就不會有大小差異太大的問題

    其實桿麵皮的方式有很多種 來分享兩種 一種呢是把麵糰分四等份 每一等份再切再秤 取決於你一顆的麵皮要幾克 然後這樣就不會有大小差異太大的問題

  • 但我是用這種簡易版的
對我來說其實也不是很輕鬆因為我家中島的空間不夠我使用所以我只能在飯桌弄
站著桿麵皮出力都擔心他會不會垮掉
重點來了你要將麵皮分兩等份把麵皮桿到最薄最薄就是外面買到的那種薄度除非你喜歡吃麵皮跟我一樣哈哈哈但因為普遍都是皮薄餡多所以還是做了大眾款桿到最薄這時候拿出適當大的杯子按壓

    但我是用這種簡易版的 對我來說其實也不是很輕鬆因為我家中島的空間不夠我使用所以我只能在飯桌弄 站著桿麵皮出力都擔心他會不會垮掉 重點來了你要將麵皮分兩等份把麵皮桿到最薄最薄就是外面買到的那種薄度除非你喜歡吃麵皮跟我一樣哈哈哈但因為普遍都是皮薄餡多所以還是做了大眾款桿到最薄這時候拿出適當大的杯子按壓

  • 感覺好像在做千層

    感覺好像在做千層

  • 這是元寶款
蒜味高麗菜胛心豬肉口味
高麗菜青蒜後腿豬肉口味
花椰菜紅蘿蔔里肌豬口味

    這是元寶款 蒜味高麗菜胛心豬肉口味 高麗菜青蒜後腿豬肉口味 花椰菜紅蘿蔔里肌豬口味

  • 花式
香菇花椰里肌豬肉口味

    花式 香菇花椰里肌豬肉口味

  • 檔案的關係莫名被放大了
這是寶寶餃其實小小顆的
寶寶餃是兒子愛的洋蔥紅蘿蔔里肌豬肉口味
洋蔥白花椰里肌豬肉口味
哎呀忘了加他愛的玉米
我連自己愛的干貝蝦仁都沒加
過年朋友喜歡吃餃子的可以練習做做看喔

    檔案的關係莫名被放大了 這是寶寶餃其實小小顆的 寶寶餃是兒子愛的洋蔥紅蘿蔔里肌豬肉口味 洋蔥白花椰里肌豬肉口味 哎呀忘了加他愛的玉米 我連自己愛的干貝蝦仁都沒加 過年朋友喜歡吃餃子的可以練習做做看喔

小撇步

一定要手沾麵粉
餃子也要灑一些麵粉
盤子上面也要灑
會想說都要冰了幹嘛冷凍
因為高麗菜最容易出水
食材包久了也一樣都會出水
出水拿了容易破
先放盤子冷凍
之後裝袋收好唷

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