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高麗菜水餃(自製水餃皮)

Name: 高麗菜水餃(自製水餃皮) by 旻的料理日記
Total time: 1 h
Ingredients: [水餃皮] 中筋麵粉 300G; [水餃皮] 水 160G; [高麗菜餡] 絞肉 600G; [水餃皮] 鹽 1/4小匙; [高麗菜餡] 高麗菜 300G; [水餃皮] 太白粉 手粉; [高麗菜餡] 蔥花 30G; [高麗菜餡] 薑末 5G; [高麗菜餡] 醬油 4大匙; [高麗菜餡] 香油 3大匙; [高麗菜餡] 米酒 2大匙; [高麗菜餡] 鹽 1/2小匙; [高麗菜餡] 白胡椒粉 1/2小匙; [高麗菜餡] 水 25cc

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時間

60 分鐘

食材

水餃皮

中筋麵粉

300G
水

160G
鹽

1/4小匙
太白粉

手粉

高麗菜餡

絞肉

600G
高麗菜

300G
蔥花

30G
薑末

5G
醬油

4大匙
香油

3大匙
米酒

2大匙
鹽

1/2小匙
白胡椒粉

1/2小匙
水

25cc

步驟

水餃皮材料全部加一起揉成糰，擀成約0.1-0.2厚度正方形的麵皮，拿適合大小圓形器具（杯子之類的都可）切割即是水餃皮囉！也可以將麵團揉成長條形，切成適當大小的劑子，在擀成圓形，麵皮都要沾衣些太白粉防沾黏。
將絞肉再稍微剁細至有黏性產生將絞肉+青蔥花+薑末+放入盆中所有調味料加入攪拌均勻再分次加入水攪拌均勻(打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩也才有湯汁,只要冷水一次一些加進餡料中,每一次加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了) 高麗菜切細備用 (我是用調理機打碎)
要準備包水餃時，再將絞肉及高麗菜拌勻可以防止出水接著就可以包水餃囉!包好的水餃，可以先冷凍，在包裝起來，這樣水餃就不會黏再一起。