梅漬小蕃茄

梅漬小蕃茄

鄭燦華

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這道梅漬小番茄是餐廳裡的冷盤前菜或去油解膩的必備小菜，酸甘甜2的滋味，不管大人小孩都非常喜愛。加了話梅以及梅粉可以讓酸甘甜更有層次，稍微煮過也能讓這些食材釋放香氣，將處理好的小番茄倒入梅子湯汁，放冰箱冷藏1天即可品嘗，醃漬2～3天風味更佳。酸酸鹹鹹又甜甜，很開胃喔！

食材

小蕃茄

600 克

甜梅

20 克

梅子粉

8 克

檸檬汁

50 克

冰糖

100 克

水

1000 克

準備好所需要的食材。
將水和甜梅、冰糖放入鍋內一起煮，水快沸騰前再將梅粉放入一起煮滾，放涼備用。
在小蕃茄的頂端用小刀劃十字（劃了十字，等等過熱開水後會比較好剝掉蕃茄的外皮）。
另煮一鍋熱開水，水滾沸後將小蕃茄放入煮30秒。
30秒後，立刻撈起浸泡冰塊開水。
從剛剛的劃刀處將蕃茄皮剝除。
將剝好皮的小蕃茄放入密封盒，倒入步驟2煮好的醬汁和檸檬汁，輕輕攪拌一下，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約3小時以上（冰隔夜會更入味）。
將冰鎮過的梅漬小蕃茄裝入盤中，即可端上桌品嚐。